導讀米發糕暄軟不塌有2個竅門，100%成功，早餐再也不天天吃饅頭了。雖然我是北方人，但是以南方獨特的米發糕情有獨鐘。以前不會自己做，總是買外面的吃。花錢貴是一方....

米發糕暄軟不塌有2個竅門，100%成功，早餐再也不天天吃饅頭了。雖然我是北方人，但是以南方獨特的米發糕情有獨鐘。以前不會自己做，總是買外面的吃。花錢貴是一方面，還因為北京做米發糕好吃的地兒不多。景山東門有一家點心賣得不錯，米發糕也特別香甜暄軟。為了吃這口兒，我坐公交來回要花2個半鐘頭，雖然中途有不少街景，還能看到故宮角樓和部分護城河，但時間成本確實夠高的。

后來，我就自己琢磨做米發糕。經過多次實踐，我發現，如果單純用大米發酵，蒸出來的發糕極易塌陷，這除了和大米缺少筋性導致沒有足夠的支撐力有關，還因為米糊太稀也不易漲發。基于這兩個原因，我在米漿中加了適量小麥面粉，就再也沒有出現過米發糕漲不起來的現象了，100%成功。

原味米發糕百吃不厭，如果加上水果干如蔓越莓干、葡萄干，不但顏值提升了不少，在口味上也豐富了。

米發糕不只是美味小吃，也是早餐上受歡迎的主食。其清甜暄軟的口感，讓人不覺得膩，而且其特殊的發酵后產生的香氣還能開胃。不妨閑時蒸一大鍋，早餐小吃全有了。北方人早餐愛吃的大饅頭也終于有了競爭對手！

-------【蔓越莓米發糕】-------

【材料】 大米200克，面粉80克左右，醪糟2勺約40克，白糖20克，干酵母4克，蔓越莓干適量，涼水適量

【制作】

1. 普通大米200克，撿掉雜質；

2. 用清水淘洗兩遍，用高過大米2公分的涼水浸泡數小時，如果天熱隔夜泡，可放冰箱冷藏浸泡，防止大米發酵；

3. 將泡好的大米倒入料理杯中，米粒吸足了水，所以水不要太多，比米粒高出一點兒能讓料理機攪打起來就可以；

4. 加兩大勺醪糟，有增甜增香氣的作用，還能促進米漿發酵；

5. 用破壁料理機的果汁或者醬汁程序，大約1分半鐘就可以；

6. 轉眼間，大米粒全部變成潔白的米漿；

7. 將米漿倒入一個足夠大的深盆里；

8. 加入適量中筋面粉；面粉的量不固定，主要看最后的米糊狀態；

9. 挑起米漿，呈較濃稠狀態，如細絲帶般垂落下來就可以了；

10. 加入適量白糖和干酵母；

11. 充分攪拌融化后蒙保鮮膜，放在溫暖處基礎發酵；現在剛入秋，北方的室溫約在28、9度，因為有面粉的輔助，大約發2.5個小時就成了；

12. 發酵快完成時，將適量的蔓越莓干切碎；

13. 蛋撻模具中刷少許植物油；沒有蛋撻模具，用普通的飯碗也可以，碗壁內也要刷油；

14. 發酵好的米漿有原來的2-3倍大，表面有“呼之欲出”的氣泡，并且伴有酒釀的酸甜味；

15. 用勺子將米漿攪拌至沒有氣泡狀態；

16. 模具內壁再用刷子刷一刷，使內壁均勻著油，將米漿舀入模具中至7分滿為宜，表面再撒上蔓越莓碎；

17. 將盛著米漿的模具碼放在大蒸鍋內，蓋上蓋子，靜置10分鐘再開火；先開大火加熱鍋底的水，再轉中小火使米糊能緩慢漲發，5分鐘后轉中火，蒸15分鐘；也就是水開后全程蒸20分鐘；

18. 燜5分鐘再揭蓋，香甜的味道撲鼻而來。

【蘋果私房話】

1. 大米泡好后就不怎么吃水了，所以打米漿時，只要料理機能將米漿轉起來就可以，水量不能多，如果多就會導致米漿太稀而發酵時缺少足夠的支撐力；加面粉是為了給米糊一些支撐力，但也不宜太多，否則會失去了米糕的獨特的酸甜暄軟的口感；

2. 加了醪糟的米糕味道比不加要濃香，但不是必須的；糖量隨喜歡的口感來添加；

3. 米糕熱吃涼吃都有獨特的味道和口感，吃剩下的只需回鍋熱幾分鐘，又能恢復到剛出鍋時的口感。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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