<span class="answer">導讀</span>雖然現在很少關注了，但TVB的經典臺詞卻從小記到現在，最近還掀起過一股TVB表情包的潮流，看著就好笑。比如這種毒雞湯，早在某蒙之前n年就出現了不過，今天我不....<p><img alt="鼎爺廚房全部煲仔飯（港臺版的深夜食堂）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>雖然現在很少關注了，但TVB的經典臺詞卻從小記到現在，最近還掀起過一股TVB表情包的潮流，看著就好笑。</p><p>比如這種毒雞湯，早在某蒙之前n年就出現了</p><p><img alt="鼎爺廚房全部煲仔飯（港臺版的深夜食堂）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>不過，今天我不是想跟大家回憶TVB電視劇的，是想給大家安利一個香港美食節目嘿嘿嘿。</p><p>說起tvb的美食節目，第一個想起的大概是下午兩三點播出的都市閑情，整個節目基本都在棚內拍攝完成，受眾主要是師奶們。</p><p><img alt="鼎爺廚房全部煲仔飯（港臺版的深夜食堂）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>看完我的感覺如圖 還以為自己在看武打片呢。</p><p><img alt="鼎爺廚房全部煲仔飯（港臺版的深夜食堂）(4)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>直到定格畫面才認出這位阿爺，其實是TVB的資深演員及武術指導李家鼎，鼎爺，而他身旁的是TVB兒童節目的主持人譚玉瑛姐姐。</p><p><img alt="鼎爺廚房全部煲仔飯（港臺版的深夜食堂）(5)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>鼎爺年少時曾習過太極、詠春，二十歲已經擔任武師，至今超過四十年。因外形比較嚴肅，經常出演一些反派或者武術高手，鼎爺之名由此而生。</p><p>《創世紀》、《尋秦記》、01年版《倚天屠龍記》……鼎爺拍過的戲分分鐘比你吃過的鹽還多。</p><p><img alt="鼎爺廚房全部煲仔飯（港臺版的深夜食堂）(6)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>不僅如此，鼎爺以前曾參加過多個馬術國際賽，獲得超過兩百個獎項，還曾經想沖擊奧運會，后來因為資金不夠未遂，但現在仍有擔任馬術指導的工作。</p><p><img alt="鼎爺廚房全部煲仔飯（港臺版的深夜食堂）(7)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>帥我一臉</p><p>說到這可能你會奇怪：武打出身的鼎爺，為何會來主持美食節目？</p><p>原來鼎爺的爸爸曾經開過大酒樓，從小他就接受父親嚴格的廚藝訓練，一些傳統的粵菜對他來說簡直信手拈來。</p><p>精湛的刀工</p><p><img alt="鼎爺廚房全部煲仔飯（港臺版的深夜食堂）(8)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>雙面都焦的：雙面黃煲仔飯</p><p><img alt="鼎爺廚房全部煲仔飯（港臺版的深夜食堂）(9)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>哇，我真是甘拜下風……</p><p><img alt="鼎爺廚房全部煲仔飯（港臺版的深夜食堂）(10)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>右邊就是鼎爺</p><p>說了那么多還是先進入正題吧，阿爺廚房目前出了三集，我想給大家推薦的是怎么做白切雞。</p><p><img alt="鼎爺廚房全部煲仔飯（港臺版的深夜食堂）(11)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>01</p><p>- 挑雞 -</p><p>要做好雞當然得先挑好雞，但到市場看到這么多雞，竟不知從何挑起……</p><p><img alt="鼎爺廚房全部煲仔飯（港臺版的深夜食堂）(12)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>鼎爺言：吃雞不要吃“雞項”（處女雞），“雞項”只是嫩滑，沒有雞味的。吃雞首選二黃頭。</p><p><strong>二黃頭</strong>是指生過一次雞蛋，準備生下一次蛋時，長好肉，身體準備下第二次蛋的母雞。二黃頭有雞味，肉夠香，非常好吃。</p><p>譚玉瑛姐姐幫我們問了：怎么知道它什么時候生蛋？</p><p>鼎爺顯得很不耐煩：那時候可以看的嘛，看屁股咯，哎不跟你說了。</p><p>（也是意外的有點萌）</p><p><img alt="鼎爺廚房全部煲仔飯（港臺版的深夜食堂）(13)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>于是鼎爺就請出專業人士——玲姐來解答我們的疑問：怎么挑好雞呢。</p><p>玲姐說年輕一代不喜歡吃肥的，可以選皇健雞，脂肪少一點，但肉甜而且爽口。</p><p><img alt="鼎爺廚房全部煲仔飯（港臺版的深夜食堂）(14)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>實話說，我沒看出來它哪里瘦了</p><p>鼎爺建議，做白切雞凈重二斤多是最好的，如果太輕就沒肉吃，太大肉質又不好。</p><p>02</p><p>- 做雞 -</p><p>買完雞就回到了廚房，準備開始做雞了（別想多了）。</p><p>很多人為了白切雞口感更爽脆，喜歡泡冰水，鼎爺則喜歡用蒸的。</p><p><img alt="鼎爺廚房全部煲仔飯（港臺版的深夜食堂）(15)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>首先來看看食材都有些什么：</p><p><img alt="鼎爺廚房全部煲仔飯（港臺版的深夜食堂）(16)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>1.腌雞</strong></p><p>先用姜蔥幫雞做個“按摩”，腌一下，加鹽和酒會比較香。</p><p><img alt="鼎爺廚房全部煲仔飯（港臺版的深夜食堂）(17)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>除了雞的表面，雞腔里面也得放一些姜蔥、帶皮的姜（更有味）、蒜頭、紅蔥、青蔥腌哦。</p><p><img alt="鼎爺廚房全部煲仔飯（港臺版的深夜食堂）(18)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>雞：我是拒絕的。</p><p>塞那么多東西進去，怎樣避免這些配料掉出來呢？</p><p>就是把雞爪也塞進去……（辛苦了這只雞）</p><p><img alt="鼎爺廚房全部煲仔飯（港臺版的深夜食堂）(19)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>然后就慢慢腌個30分鐘。</p><p>30分鐘后，就用布把雞的表面擦干凈，雞腔里的配料就不用拿出來了。</p><p><img alt="鼎爺廚房全部煲仔飯（港臺版的深夜食堂）(20)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>2.蒸雞</strong></p><p>腌完就要蒸啦~蒸25分鐘，然后再等10分鐘再把鍋蓋打開。</p><p><img alt="鼎爺廚房全部煲仔飯（港臺版的深夜食堂）(21)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>3.配料</strong></p><p>一般來說，白切雞都是蘸姜蔥碟的。鼎爺卻在它面前擺了六個碟子那么多。</p><p>（作為一個姜蔥愛好者，突然超級興奮！）</p><p>先準備姜蓉：用刀拍姜后，用刀背剁姜蓉，姜汁才出來，更香~</p><p><img alt="鼎爺廚房全部煲仔飯（港臺版的深夜食堂）(22)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>再切點紅蔥和青蔥~</p><p><img alt="鼎爺廚房全部煲仔飯（港臺版的深夜食堂）(23)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>蔥頭白色不好看，那就切點辣椒圈， 把蔥頭插進去，用刀劃兩刀泡水里就能散開~</p><p><img alt="鼎爺廚房全部煲仔飯（港臺版的深夜食堂）(24)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>最后往每碟倒入兩匙沸油，再加點生抽就完美了！</p><p><img alt="鼎爺廚房全部煲仔飯（港臺版的深夜食堂）(25)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>配料參考：</p><p>①純姜蓉 ②姜蔥蓉 ③純蔥 ④紅蔥姜蓉 ⑤純紅蔥 ⑥蔥頭</p><p>鼎爺還準備了芥末，分別用白酒、白醋調配。</p><p>酒會比較香，但對酒過敏的可以用醋。</p><p><img alt="鼎爺廚房全部煲仔飯（港臺版的深夜食堂）(26)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>溫馨提示：要放一會再吃，立刻吃會很澀哦。</strong></p><p><strong>4.斬雞</strong></p><p>蒸完的雞要完全放涼才能切，又是一個漫長的等待過程。</p><p>一般是先切背部，再切雞胸。先砍雞背↓</p><p><img alt="鼎爺廚房全部煲仔飯（港臺版的深夜食堂）(27)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>然后鼎爺為了擺盤美觀，切出了比翼雙飛之感。（大家感興趣可以去看看視頻）</p><p><img alt="鼎爺廚房全部煲仔飯（港臺版的深夜食堂）(28)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>看完又學到了新蘸料，別有一番風味哦！</p><p><img alt="鼎爺廚房全部煲仔飯（港臺版的深夜食堂）(29)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>蔥頭 辣椒</p><p><img alt="鼎爺廚房全部煲仔飯（港臺版的深夜食堂）(30)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>芥末 辣椒醬</p><p>最后還有一道炒雞雜，就是鼎爺show刀工的部分，有興趣可以戳閱讀原文觀看哈哈。</p><p><img alt="鼎爺廚房全部煲仔飯（港臺版的深夜食堂）(31)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>阿爺廚房目前只出了四集，大家可以到b站觀看，感受一下鼎爺的魅力~</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！