導讀我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“燒臘店都在用的燒鴨快速風干方法，皮色漂亮，值得一試！”。大家都知道做廣式燒鴨，烤制之前需要風干，風干徹底的鴨子，燒出來鴨皮....

我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“燒臘店都在用的燒鴨快速風干方法，皮色漂亮，值得一試！”。

大家都知道做廣式燒鴨，烤制之前需要風干，風干徹底的鴨子，燒出來鴨皮才更酥脆，干香，皮質也更圓滑，少皺紋。燒鴨快速風干方法你知道？如果不風干的鴨子下爐，水滴滴的樣子就蓋上蓋子燒，結果是很糟糕的，今天在論壇收集了一系列燒鴨風干出現的問題以及解決辦法，供大家參考下！

健明：風房5平方米，高2米，全封閉，25只鴨與鵝，2個牛角扇和1個吊扇，開5個小時風干夠沒？

師傅回復：放鴨子越多，越難干，2個牛角扇和一個吊扇其實很給力了，5個小時候還沒干，估計是房間不夠通風，或者濕度高，水汽排不出！天氣干燥，風干5小時絕對沒問題了，如果天氣潮濕，5小時可能風干不了，建議可以裝一臺空調，很多專業做燒臘的廚房，風干房必備空調，天氣潮濕不通風時，打開空調抽濕，風干效果明顯，是做燒鴨快速風干方法之一。

匿名網友： 凍鴨子上皮水不風干，燒出來是啥樣子呢？

師傅回復：光鴨上完皮水后，這個時候滴水很厲害，大概要讓鴨子掛上30分鐘左右，減少入爐時候的滴水；如果鴨子沒經過正常的風干過程，也需要讓鴨子在烤制過程中盡快的干身，因為，流水太多會影響燒鴨上色，烤制出來的燒鴨皮更不會脆。

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