<span class="answer">導讀</span>榆林位于陜北的北部，是陜西省的北大門，這里自古是一座邊關重鎮，如今仍留有豐富的人文遺跡，由于榆林處于毛烏素沙漠的邊緣，所以自古以來，這里一直有個響亮的叫法“....<p>榆林位于陜北的北部，是陜西省的北大門，這里自古是一座邊關重鎮，如今仍留有豐富的人文遺跡，由于榆林處于毛烏素沙漠的邊緣，所以自古以來，這里一直有個響亮的叫法“塞上明珠“。</p><p><img alt="陜西燴菜豆腐的家常做法（陜西美食菠菜燴豆腐）(1)" src="/static/upload/image/20231217/07a31671252344efbaa1a6a706a0de21.jpg"/></p><p>這個雅號的由來，源自于水，人們慣常的思維是沙漠是干旱缺水的，但榆林作為一座沙漠邊緣的城市，卻因為水，而顯得彌足珍貴，所以就有了“明珠”的稱謂。</p><p><img alt="陜西燴菜豆腐的家常做法（陜西美食菠菜燴豆腐）(2)" src="/static/upload/image/20231217/e7e6a9476e4142bfb08475d81a964df8.jpg"/></p><p>榆林的水來自城里的一處泉眼，名字叫做普惠泉，傳說這泉水流量大、水質好，冬季溫熱，夏季涼爽，甘甜清澈是神來之水，由這水滋養的姑娘，面若桃花，所以也叫桃花水。</p><p><img alt="陜西燴菜豆腐的家常做法（陜西美食菠菜燴豆腐）(3)" src="/static/upload/image/20231217/96ac9996f9864385be1bda394ed40a2b.jpg"/></p><p>因為這神奇的桃花水，榆林有了一樣出名的食材——豆腐，桃花泉水滿街淌豆腐白嫩味道香，在我國2000多年的豆腐生產歷史上，人們總結了豐富的經驗，水質決定了豆腐的好壞。</p><p><img alt="陜西燴菜豆腐的家常做法（陜西美食菠菜燴豆腐）(4)" src="/static/upload/image/20231217/d0943a36baa448f1b3d1376b966ca2f4.jpg"/></p><p>在榆林，尋常的豆子也能做出上好的豆腐，都歸功于這水。另外，榆林的豆腐不用鹵水，而是用泡豆子的水，自然發酵而成的酸漿來點豆腐，這就保證了榆林豆腐的自然天成。</p><p><img alt="陜西燴菜豆腐的家常做法（陜西美食菠菜燴豆腐）(5)" src="/static/upload/image/20231217/6f6cd40380c24148b5ababc7fb68aa8a.jpg"/></p><p>用這樣的水，這樣的方法做出的豆腐，白嫩而筋道，榆林人因此就有了吃豆腐的福氣。同時，也練就了做豆腐的手藝。</p><p><img alt="陜西燴菜豆腐的家常做法（陜西美食菠菜燴豆腐）(6)" src="/static/upload/image/20231217/c9990976cd0546959c6e7b6073c690eb.jpg"/></p><p>“清香白玉板，紅嘴綠鸚哥”說的就是菠菜燴豆腐，這道菠菜燴豆腐用到的材料，不光是菠菜和豆腐還多了一樣食材——土豆。</p><p><img alt="陜西燴菜豆腐的家常做法（陜西美食菠菜燴豆腐）(7)" src="/static/upload/image/20231217/dbaf68874965401b969a516c4af89299.jpg"/></p><p>因為菠菜燴豆腐它是一道素菜，所以說我們必須用大油，這樣做起來才香，化開大油之后，就要爆香料頭，用的是榆林特產的紅蔥，味道辛辣、味濃，很能起到提香的作用。</p><p><img alt="陜西燴菜豆腐的家常做法（陜西美食菠菜燴豆腐）(8)" src="/static/upload/image/20231217/994eb92da6fb4bc0ad60f0c79e6e93de.jpg"/></p><p>等到料頭香氣起來后，再把土豆放進鍋里，中餐當中，什么時候放什么食材很重要。土豆切得比較厚，目的是可以受火時間長一些，這樣土豆才能變得沙一些、綿一些，加蓋以后5分鐘它就好了。</p><p><img alt="陜西燴菜豆腐的家常做法（陜西美食菠菜燴豆腐）(9)" src="/static/upload/image/20231217/23624b72edec4959bfe37be3151344c7.jpg"/></p><p>土豆熟了，撈出來，在這湯汁里開始燉豆腐。撈出來的土豆搗成了土豆泥。等到豆腐也燉好，把焯好的菠菜放到燉好的豆腐鍋里，然后加入鹽和味精調味。</p><p><img alt="陜西燴菜豆腐的家常做法（陜西美食菠菜燴豆腐）(10)" src="/static/upload/image/20231217/dc2811f6668a40b28e0f9af8874d2e5d.jpg"/></p><p>輕輕攪拌之后，放入搗碎的土豆，全當是勾個芡汁，土豆的作用就是要讓這一青二白的菠菜和豆腐，融匯在一起，菠菜、土豆、豆腐，三樣最為尋常的食材，做出了一道榆林人家家都吃的家常菜。</p><p><img alt="陜西燴菜豆腐的家常做法（陜西美食菠菜燴豆腐）(11)" src="/static/upload/image/20231217/5e64a5868d5d4d88bf3f4832d0e58794.jpg"/></p><p>這道尋常的菜品，也有一個出神入化的典故，榆林當時是邊關重鎮，康熙皇帝來榆林的時候，吃了這個菠菜燴豆腐，說了兩句話“清香白玉板，紅嘴綠鸚哥”，說，這豆腐像白玉的石板，紅嘴綠鸚哥，說的就是菠菜。</p><p><img alt="陜西燴菜豆腐的家常做法（陜西美食菠菜燴豆腐）(12)" src="/static/upload/image/20231217/4fd625cf6ecb4c29aadf4a93ca22ff87.jpg"/></p><p>不管這詩句，是不是出自康熙皇帝之口，但這榆林的豆腐，以及用豆腐做成的菜品卻因此而名聲大噪。</p><p><img alt="陜西燴菜豆腐的家常做法（陜西美食菠菜燴豆腐）(13)" src="/static/upload/image/20231217/842844b6c58b478d91b581b33876de0c.jpg"/></p><p>另一道用豆腐做成的菜，更是離奇，一塊好端端的豆腐，操作剛開始，就被這劉大廚用刀抹成一堆豆腐泥，豆腐稀飯的絕招就是，能吃到豆腐，但是看不到豆腐。</p><p><img alt="陜西燴菜豆腐的家常做法（陜西美食菠菜燴豆腐）(14)" src="/static/upload/image/20231217/ff5cf64ae96a47858ac7cbba6fb3593b.jpg"/></p><p>細泥一般的豆腐下鍋，還要再煮上15分鐘，而這個過程，他要處理一樣東西——韭菜，撒上鹽自然腌制，不能用手抓，防止韭菜出水，再切上一盤老咸菜，這兩樣東西可是吃這小吃的絕配。</p><p><img alt="陜西燴菜豆腐的家常做法（陜西美食菠菜燴豆腐）(15)" src="/static/upload/image/20231217/51f2470558f0422ab721655574bc7835.jpg"/></p><p><img alt="陜西燴菜豆腐的家常做法（陜西美食菠菜燴豆腐）(16)" src="/static/upload/image/20231217/dfab6bf238434845ac5969dee24d3dfa.jpg"/></p><p>豆腐煮上15分鐘之后，下入米。這米卻不是一樣，而是四樣：大米、糯米、香米和小米。這四樣米下鍋之后，就和熬普通稀飯一樣了，要熬上四十分鐘。</p><p><img alt="陜西燴菜豆腐的家常做法（陜西美食菠菜燴豆腐）(17)" src="/static/upload/image/20231217/c960a0446945443fad0f1573c2f3ba6f.jpg"/></p><p>這種小吃的絕妙之處，就在于搗碎的豆腐能和這四種米一起，渾然一體，相互融合，不能分離，粘稠而又利口，豆腐香味，統領了這道菜品。一塊簡簡單單的豆腐，能做成這兩樣美食，令人刮目相看，真是一方食材成就一方美食。</p><p>（WGQ）</p><p>來源： 陜西廣播電視臺好管家</p><p>聲明：本文已注明轉載出處，如有侵權請聯系我們刪除！聯系郵箱：news@ersanli.cn</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！