導讀不知道大家吃過莜面嗎？內蒙或是山西這種面特別多，我去內蒙和山西都吃過，感覺這種面特別香，口感也獨特，有點勁道，它的味道很香，有股油炒面的香味，澆上鹵汁，再來....

不知道大家吃過莜面嗎？內蒙或是山西這種面特別多，我去內蒙和山西都吃過，感覺這種面特別香，口感也獨特，有點勁道，它的味道很香，有股油炒面的香味，澆上鹵汁，再來點紅油吃瓣大蒜，哎呀真的是給肉都不換的。

在北京要想吃莜面就不太容易了，以前自己不會做的時候要想吃就必須去西貝莜面村吃，做這個面的飯館也不是特多，而且飯館里價錢說實話真挺貴的，一份至少要你48，其實里面也沒啥，就有點莜面魚魚和點湯汁，就要這么貴，吃過幾次我就決定自己學著做了。

莜面栲栳栳我試過幾次太難了，那個是個技術活，別看別人操作特容易，但是自己做就發現難度很大了，所以初學的咱還是做最簡單的莜面魚魚吧！我做過一次手搓的魚魚感覺太麻煩了，后來看網上有人做這種帶螺紋的魚魚，制作方法特別簡單，而且比那種兩頭尖的魚魚省事多了，速度也快，今天就分享給大家有喜歡的試試看吧！

這個面根白面不同，和面必須用開水燙面，開水一燙會激發出面粉獨有的香味，就像油炒面味特別香，做魚魚要想一次成功，和面是關鍵，千萬不要和軟了，一定要硬，只有硬面最后蒸熟了花紋才不會消失，做這個螺紋需要有個做壽司的竹簾子，簡單一切一碾就一個，特省事，我在過程里寫的很詳細，希望能幫到你，看完一定試試看，羊肉口蘑的鹵配莜面真的特別搭特別香。

所需食材：莜麥粉250克，開水適量，干口蘑50克，鮮口蘑200克，羊腿肉150克，生抽20克，鹽5克，蔥姜10克，彩椒30克，水淀粉適量，玉米油20克。

制作過程：

1先把干的口蘑用開水浸泡2小時，我一般提前一晚臨睡前泡，或是一大早起來就泡上，等到要做飯的時候也就泡好了，如果想吃現泡那就太來不及了。

?2用一個大碗稱好250克莜麥面粉進去。

3用開水慢慢往里加水，一邊加水一邊用筷子攪拌，攪拌至面粉都成絮狀了就下手揉。

4用手揉成面團，稍微有點燙，可以稍微晾下再揉，因為面團挺硬的所以不會揉的很光滑，有些裂紋沒關系的，揉成一大團蓋塊濕布醒半小時即可。

5面團和好我們就開始準備做鹵，先把泡好的口蘑切成丁，泡蘑菇的水一定留著，一會兒用它當做水放進鹵里特別增香，然后再切點鮮的口蘑和半根紅椒，蔥姜都切末備用。

6羊后腿肉切丁，吃莜面的澆頭用羊肉做的比較多，如果你不喜歡羊肉就換成豬肉吧！

7炒鍋燒熱加20克玉米油然后下入羊肉丁煸炒。

8羊肉煸炒到變色以后就下入蔥姜末爆鍋，我喜歡后熗鍋，因為先用蔥姜熗鍋很容易糊，我特別討厭糊蔥花味，所以一律后熗鍋就沒這問題了。

9蔥姜出香味了就下入口蘑丁，鮮的干的一起放進去翻炒一會兒。?

10然后加入5克鹽，這個是鹵所以一定要做咸點，不然回頭吃面的時候索然無味。

11鮮口蘑煸炒到變軟了就加入20克生抽，醬油的量也要比炒菜的大些才好吃。

12最后加入泡蘑菇的水煮開后蓋蓋子小火燜10分鐘。

13淋入適量水淀粉，令鹵汁稍微粘稠些，不過不要太粘稠。

14把彩椒丁倒進去翻勻關火出鍋。

15鹵做好了咱就開始做莜面魚魚，先把面搓成長條再按扁用搟面棍稍微搟搟，搟成一個稍厚的長條，你想要做好的魚魚多寬這個長條就多寬。

16把長條放在壽司簾子上，如果沒這種簾子用高粱桿的那種餃子蓋簾也行，就是花紋粗些不如這個細的好看，用刮板或是菜刀切一下，然后順勢把刮板從左往右按著碾一下剛切下來的那條莜面，一根帶螺紋的魚魚就做好啦！個人感覺比一根根手搓的那種兩頭尖的魚魚省事的多。

17都做好以后擺放在蒸籠上。

18把蒸籠放在蒸鍋里。

?19蓋蓋子水開后大火蒸8分鐘即可。

20蒸好的魚魚顏色有些變深了，但是花紋還在哈，這是成功的標志。

21把蒸熟的魚魚放在碗里，澆上剛做好的鹵汁開吃吧！

小提示：愛吃辣的也可以澆點紅油，再來瓣大蒜，哎呀別提多好吃了，羊肉口蘑真的是太搭了，這魚魚特別香，有股莜面特有的香味，吃著口感勁道不粘牙特好吃，你快試試吧！

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