<span class="answer">導讀</span>木須肉這道菜，里面的配菜幾乎都是我的最愛，這個搭配真是妙極了，滑嫩的肉片，香軟的雞蛋，脆滑的木耳，勁道的金針，還有清爽的黃瓜。爽口而不失濃郁，吃饅頭我能吃仨....<p>木須肉這道菜，里面的配菜幾乎都是我的最愛，這個搭配真是妙極了，滑嫩的肉片，香軟的雞蛋，脆滑的木耳，勁道的金針，還有清爽的黃瓜。爽口而不失濃郁，吃饅頭我能吃仨！</p><p><img alt="木須肉的做法 最正宗的做法（飯店大廚教你木須肉的做法）(1)" src="/static/upload/image/20231217/16c680d300454c0cb30b81613a5eaa84.jpg"/></p><p>主料</p><p>豬里脊適量，雞蛋適量</p><p>輔料</p><p>木耳適量，黃花菜適量，黃瓜適量，紅椒適量，大蔥適量</p><p>配料</p><p>鹽一點五茶匙（兩次用），生抽二分之一湯匙，老抽五分之一湯匙，白糖半茶匙，料酒半湯匙，淀粉適量，胡椒粉適量</p><p>木須肉的做法步驟</p><p>1、豬里脊切片，用鹽，胡椒粉，食用油腌漬十分鐘，臨上鍋前放一茶匙淀粉抓勻。生抽老抽白糖 料酒半湯匙兌成汁在碗里備用。</p><p><img alt="木須肉的做法 最正宗的做法（飯店大廚教你木須肉的做法）(2)" src="/static/upload/image/20231217/c1a9defb40c040258833b841500e33bb.jpg"/></p><p>2、雞蛋打散，炒出來，炒雞蛋的竅門是火要大點，油要稍微多點，才會松軟。也可以加點白醋或者料酒在雞蛋里。</p><p><img alt="木須肉的做法 最正宗的做法（飯店大廚教你木須肉的做法）(3)" src="/static/upload/image/20231217/5b84cd3d59434712b81c3366fcf87109.jpg"/></p><p>3、炒雞蛋的油倒掉只剩下半湯匙左右，炒香大蔥段，又蔥香的時候，下入腌漬好的肉片，炒散。</p><p><img alt="木須肉的做法 最正宗的做法（飯店大廚教你木須肉的做法）(4)" src="/static/upload/image/20231217/486073cdb58446099c476858b58a3db4.jpg"/></p><p>4、放入步驟一中兌好的汁炒勻，放入木耳和黃花菜炒斷生。調入半茶匙鹽。</p><p><img alt="木須肉的做法 最正宗的做法（飯店大廚教你木須肉的做法）(5)" src="/static/upload/image/20231217/9e11e6a158d2462588a4c40de3f528ba.jpg"/></p><p>5、最后放入黃瓜和紅椒炒斷生即可。</p><p><img alt="木須肉的做法 最正宗的做法（飯店大廚教你木須肉的做法）(6)" src="/static/upload/image/20231217/28318690b7d04690b0bbf5296c448014.jpg"/></p><p>小竅門</p><p>做好木須肉，看起來容易，其實不容易，但是也沒有想象的那么難。只要掌握肉片的腌漬，和火候，就會做出超級好吃的木須肉——</p><p>1，肉片，我謹遵“一夫上漿法”：就是肉片先不用淀粉抓拌，先用鹽 胡椒 食用油腌漬，臨上鍋再拌淀粉，這樣不容易脫漿，也更嫩。</p><p>之所以用食用油，不用蛋清，因為蛋清你用不好就會在炒制得時候出現很多白色的渣滓。</p><p>2，炒制時間：全程中大火，肉片五成熱倒入料汁（就是肉片外面全部變白），料汁就是生抽老抽，白糖料酒兌好，在碗里，會節省很多時間也不會手忙腳亂。翻炒勻了就放木耳和金針菜，大概八成熟。最后倒入黃瓜和紅椒。ok了。</p><p>3，為什么老抽和生抽兌著放，因為只放生抽顏色太淺，老抽少許可以增色，但是好醬油的顏色才會很好看。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！