<span class="answer">導讀</span>材料的準備：牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺）香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角、香葉、香砂、甘草、花椒）（草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮....<p><img alt="自制牛肉湯需要哪些配料（牛肉湯制作工藝及配方）(1)" src="/static/upload/image/20231217/15381335120575c7fe1de81.jpg"/></p><p>材料的準備：</p><p>牛肉、牛骨頭、牛雜（牛肚、牛頭肉、牛肝、牛肺）</p><p>香料（小茴香、草寇、肉蔻、山奈、桂皮、八角 、香葉、香砂、甘草、花椒）</p><p>（草果、丁香、砂仁、孜然、陳皮、 花椒 ）</p><p>鹽、味精、胡椒粉、雞精、牛油、干紅辣椒、生姜、細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜。</p><p>以上材料可以任意購買，可以稍微多買一些，前幾次要多練習幾次。</p><p>制作工具的準備：</p><p>鋁盆、小鍋、大鍋、炒鍋、大勺、漏勺</p><p> 牛肉湯的熬制工藝</p><p>所需原料：</p><p>牛肉 1500 克，牛骨 1000 克，牛雜適量，香料袋一個，水15斤。</p><p>香料袋配比：</p><p>草蔻7 克，肉蔻6克，小茴香 4 克，生姜 10 克，山奈 6 克，桂皮 4 克，八角 6 克，香葉 6 片，香砂4 個，甘草 1 克，花椒 15 粒，干紅辣椒 6 個。</p><p>制作方法：</p><p>（1）首先將買來的牛骨頭洗凈，盡量將牛骨頭的血漬洗掉，找一個鋁盆放入適量涼水，在將牛骨頭放入，浸泡一個小時。（這樣有利于將牛骨頭上的血漬浸泡干凈），也會防止牛骨頭營養的流失！</p><p>（2）將大塊牛肉洗凈，必須把牛油剔除，找一個小鍋放入涼水，直接把牛肉放入涼水中開大火煮至沸騰，邊煮邊不停的打去浮沫，待到浮沫清除干凈后，將牛肉取出。</p><p>（3）牛雜要購買最好是采用半成品，也就是處理成半熟的成品，因為新鮮的牛雜放入湯里會影響牛肉湯整體的味道！</p><p>（4）將配好的香料裝袋備用。</p><p>（5）將敲開的牛骨頭、大塊牛肉置于大鍋內，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬開，放入牛雜，熬制過程中如果有浮沫的話要邊煮邊不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小時左右。這樣牛骨頭里的骨髓、膠原體等就都熬到湯里了。牛肉熟透時取出，放入冷水中過濾一下（這樣牛肉會很有筋性），冷卻后將肉切片，留湯備用。</p><p>（5）煮牛肉很有講究：時間長了,稀爛,切不成薄片,時間短了,不入味。這一點需要在熬制的過程中多次嘗試和練習。 </p><p>牛油辣子制作工藝：</p><p>原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、蔥姜段500克、辣椒粉200克。</p><p>將牛油煉至沒有腥味，依次放入孜然、八角、蔥姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分鐘，打渣即可。 牛肉湯的制作</p><p>主料：</p><p>熬制好的牛肉湯、牛肉切片、牛雜</p><p>秘制香料粉：</p><p>草果10克、丁香8克、砂仁5克、孜然10克、陳皮4克、 花椒3克。</p><p>將以上香料配好后，放入鍋內加一點菜籽油，炒熟后磨成粉。</p><p>配料：</p><p>淮南一般配料選用：細粉（粉條）、豆腐皮、豆餅、大白菜等 。（粉絲先用溫水泡一下）</p><p>調料：</p><p>秘制香料粉5克，牛油辣子 10 克，香菜段 3 克，鹽、味精、雞精各 2 克。</p><p>制作方法：</p><p>準備一個小碗，放入鹽、味精、雞精各2克（口味重的可適當多放），秘制香料粉5克，</p><p>用漏勺盛入適量牛雜、牛肉、粉絲。</p><p>準備好煮熟的牛肉湯，凈鍋上火燒開，將漏勺內的東西在鍋內燙熟。</p><p>出鍋倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或蔥花即成。</p><p>工藝關鍵：</p><p>1.牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50 多千克，牛骨墊底，牛肉切 500 克重的塊，香料裝 2 袋。</p><p>2.牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常 50 克肉切六片左右。</p><p>3.在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。</p><p>4.牛骨頭在涼水中最少要浸泡一小時，或更久，這樣才能盡可能的清除干凈血漬。</p><p>5.一般喝牛肉湯都要配發面餅、 千層餅、 筋餅，同時拌一些小涼菜搭配味道更好。</p><p>6.牛肚切絲、牛頭肉切片、牛肝切片、牛肺切絲</p><p>7.以上配方均可按照比例增加。</p><p>8.如果熬得湯過稀時，添加咖喱粉即可。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！