導讀動物皮是口碑兩極分化特別嚴重的食物，喜歡的特別喜歡，不喜歡的一口不碰。那這些動物皮究竟有啥營養？不吃會有損失嗎？今天我們就來聊聊。雞皮、豬皮、魚皮都有啥營養....

動物皮是口碑兩極分化特別嚴重的食物，喜歡的特別喜歡，不喜歡的一口不碰。那這些動物皮究竟有啥營養？不吃會有損失嗎？今天我們就來聊聊。

雞皮、豬皮、魚皮都有啥營養？

• 雞皮

根據美國農業部的食品營養數據庫的檢測數據，烤雞或炸雞用的生雞皮中，除去一半左右的水分外，主要是13.33%的蛋白質和32.35%的脂肪，另外還有多種維生素（如維生素B1、維生素B2、煙酸）、礦物質（如鈣、鐵、鎂）。膽固醇含量為109毫克/100克，占同等重量雞蛋的19%。

• 豬皮

根據中國食物成分表的檢測數據，豬皮中含有27.4%的蛋白質和28.1%的脂肪，以及多種礦物質（如鈉、磷）和維生素（如維生素B2、維生素B12）等。膽固醇含量與雞皮差不多，為100毫克/100克。

• 魚皮

例如，通過對人工養殖的施氏鱘魚皮進行營養分析發現，鱘魚皮中除去一半以上的水分外，主要是粗蛋白（占38.7%）和一定量的粗脂肪（占5.78%）以及少量的糖（占0.8%），另外，還有多種礦物質（如鋅、鐵、鈉）等。

傳說豬皮等皮里面膠原蛋白比較多，多吃能美容嗎？

在不少人的印象中，吃豬皮可以美容，這其實是一場美麗的誤會。

豬皮中雖然含有膠原蛋白，但是，這些被吃進去的膠原蛋白，會被胃腸道的蛋白酶消化分解成游離氨基酸和肽（幾個氨基酸組成的），當這些分解后的小分子被吸收后，再被重新組合時，并不能保證一定會合成我們所期待的膠原蛋白。

因此，吃豬皮在理論上對美容是無效的，目前也沒有可靠的研究證據證明吃豬皮能美容。

另外，豬皮中往往含有比較多的脂肪，如果為了美容吃很多豬皮，小心美容不成，還長胖了呢。

動物皮能多吃嗎？該如何吃比較健康？

像豬皮、雞皮這類動物皮中往往含有比較多的脂肪和膽固醇，因此不能多吃。想要健康吃動物皮，最好注意以下幾點建議：

1.不要一次性吃太多

動物皮雖然美味，但也不能一次性吃太多，特別是對于肥胖、高血脂等人群來說，如果吃太多豬皮、雞皮，可能對體重和血脂的控制不利。

2.選擇合理的烹調方式

盡量避免煎炸等多油的烹調方式（例如，酥炸雞皮），建議多選擇涼拌、做湯、炒菜等烹調方式，例如，青瓜花生拌魚皮、西紅柿魚皮蛋湯、雞皮炒小白菜、豬皮紅棗羹等。

另外，有些動物皮（如豬皮、雞皮）下含有比較多的脂肪，烹調前盡量把皮下脂肪剔除干凈。

3.選擇相對安全的品種吃

例如，河豚和刺規等的魚皮中可含有河豚毒素；又如，珊瑚魚的魚皮中會積累一種藻類毒素——雪卡毒素，而且，魚類體型越大，毒素含量越高。像這些魚就應避免選擇。

還有一些魚的魚皮中可能含有比較多的汞。例如，有研究發現，鯽魚組織中的汞含量：魚腦>魚皮>魚肉>魚籽。魚齡越大，魚組織中蓄積的汞就越多。所幸的是，每公斤魚皮中汞含量只有幾十微克，遠低于水產動物及其制品中甲基汞的限量標準0.5毫克/公斤。

不管怎樣，我們吃魚皮應盡量選擇一些污染少、相對安全的魚品種，同種魚可優先選擇小魚，避免鯊魚、劍魚、旗魚等大型肉食性魚類。

參考資料

1.美國農業部食品營養數據庫https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/838?manu=&fgcd=&ds=

2.楊月欣.中國食物成分表2004.北京大學醫學出版社

3.戶業麗，程波，袁強等.施氏鱘魚皮營養成分的分析及綜合評價.《淡水漁業》，2006,36 (3):50-52

4.劉叢力，李娟，張雙靈等.虹鱒魚皮營養成分及其膠提工藝探討.《食品研究與開發》，2013 (8):97-99

5.葉小燕，曾少葵，余文國等.羅非魚皮營養成分分析及魚皮明膠提取工藝的探討.《南方水產科學》，2008，4(5):55-60

6.香港食物安全中心.河豚毒素中毒. http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_09_01.html

7.香港食物安全中心.海產中的天然有毒物質.http://www.cfs.gov.hk/sc_chi/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_12_02.html

8.李建新，李明華，袁金華.測汞儀直接測定并評價鯽魚組織中汞含量.《中國衛生檢驗雜志》 , 2013 (1) :70-72

9.食品安全國家標準《食品中污染物限量》（GB 2762-2012）

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