導讀豬蹄中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，特別是它含有的膠原蛋白，不僅能讓我們保持皮膚柔軟、細膩，還可促進毛發、指甲....

豬蹄中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養物質，特別是它含有的膠原蛋白，不僅能讓我們保持皮膚柔軟、細膩，還可促進毛發、指甲的生長。

除了最常做的紅燒豬蹄、豬蹄湯等做法，用豬蹄做成凍也是很流行的一種吃法。比起用豬皮做成的肉皮凍，豬蹄凍在制作時不僅在做法相對簡單，不像肉皮凍要經過幾次燉煮，另外，豬蹄凍還可以吃到大塊的豬蹄肉，吃起來更加過癮。感興趣的你一起來試試吧！

一、豬蹄凍的做法：

• 原料：豬蹄2個，姜、蔥、蒜
• 調料：料酒、生抽、老抽、醋、白糖、辣椒油、食鹽
• 制作方法：

步驟1：清理豬蹄。將豬蹄塊（買時讓商家斬成小塊最好。）洗凈，用鑷子把余有的豬毛夾凈，然后泡在清水中20分鐘去掉血水備用。再將姜切成片，蔥切成段備用。

步驟2：焯豬蹄。火上坐鍋，鍋中倒入清水，下入豬蹄，加入姜片、蔥段、料酒，一起煮開后：去掉浮沫，將豬蹄撈出過溫水備用。

步驟3：燉豬蹄。火上坐砂鍋，鍋中倒入清水，等水煮到一定溫度后，將豬蹄、姜片、蔥段一起下入，大火煮開，再轉成小火，慢燉2個小時。[此步注意：水煮到與豬蹄差不多的溫度就可以下豬蹄，目的是為了以防冷水下入豬蹄會讓豬蹄肉遇冷收縮變硬。另外，喜歡吃五香味的可以在此步再加些八角、香葉等香料，喜歡吃原味的可以少加或者不加。]

步驟4：剔豬蹄肉。這時豬蹄已經軟爛，將其撈至大碗中，等其晾涼后，戴上一次性手套，將上面的肉剝剔下來，剩下的骨頭放至另一個大碗。[此步注意：有些豬蹄小碎骨要挑出扔掉，免得最后吃時硌牙影響口感。剩下的骨頭不用剝剔得很干凈，可以帶有少量的豬蹄肉，用來燉白菜粉條或其他菜吃。]

步驟5：去除湯中的油和調料。這時湯也有些涼了，用勺子將上面的油脂撇出來至一小碗里（可以留著以后炒菜用），再將湯里面的姜片、蔥段等撈出來扔掉。

步驟6：燉豬蹄凍。把豬蹄肉重新放入砂鍋中，加入少許鹽，再繼續慢燉半小時后，將豬蹄肉連湯倒入一個大碗或者飯盒里。[倒之前先在大碗或者飯的底部抹些食用油。]等涼后放入冰箱冷藏一夜。

步驟7：切豬蹄凍。取出冰箱里冷藏好的豬蹄凍，用小刀沿碗的四邊劃一圈，再將豬蹄凍倒扣出來，將其切成小片，擺入盤中。

步驟8：制作調料汁。取小碗，將大蒜切碎或者搗成蒜泥，再按自己的喜好加入生抽、老抽、醋、白糖、食鹽、辣椒油等攪拌均勻，調成料汁。

步驟9：成品。將料汁淋在豬蹄凍上，這樣，好看又好吃的豬蹄凍就做好了。

二、豬蹄凍的制作技巧及要點：

1：燉豬蹄時，水要一次加足，如果覺得燉好的湯汁不夠黏稠，就繼續再熬。煮的時候不加生抽、老抽做出來的便是白色有些透明的凍，是既天然、又純粹的豬蹄凍。

2：因為豬蹄里含有大量的膠原蛋白，在涼后也可以讓豬蹄凝固成一體，所以不需要額外加入凝固劑。

3：豬蹄肉燉好、剝剔完肉時，注意有些小碎骨要挑出來，免得最后吃時影響口感；另外，在剝剔完肉后重新下鍋燉煮時，可以將較大塊的豬蹄肉切成小塊，這樣最后再切豬蹄凍時好切。

4：將湯上的油脂撇出來，這是防止豬蹄凍冷卻后過于油膩；另外湯中的姜、蔥等調料也要挑揀出來，免得豬蹄凍在吃的時候影響口感。

5：剩下的豬蹄骨頭不要扔掉，上面也會有少量的肉，可以用它來做個白菜豬蹄骨燉粉條，味道也非常不錯！

豬蹄用這種方法制做，方法簡單，吃起來方便又好吃，不僅口感上和肉皮凍一樣Q彈軟糯，而且，可以吃到大塊的豬蹄肉，喜歡吃豬蹄的你不妨一試！

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