<span class="answer">導讀</span>臨近過年，家家戶戶掛起了臘魚、臘肉、臘香腸……濃濃的煙火氣和年味撲面而來。和新鮮肉相比，臘肉口感與眾不同，別有滋味。但是很多飯團覺得自己炒的臘肉不好吃，味道....<p>臨近過年，家家戶戶掛起了臘魚、臘肉、臘香腸……濃濃的煙火氣和年味撲面而來。和新鮮肉相比，臘肉口感與眾不同，別有滋味。</p><p><img alt="臘肉怎么處理才能炒出最佳口感（為啥炒臘肉發硬）(1)" src="/static/upload/image/20231217/TTGljjx8nN3M9N.jpg"/></p><p>但是很多飯團覺得自己炒的臘肉不好吃，味道太咸，口感太硬，吃著不香，那么究竟要怎么做呢？其實很多人第一步就做錯了，千萬不要切了就直接炒，牢記兩個技巧，臘肉咸香不油膩，軟嫩不發柴。</p><p>炒臘肉需要掌握的兩個小秘訣</p><p>01</p><p>臘肉清洗干凈后，一定要放入淡鹽水中（溫水）浸泡，這樣可以浸泡出臘肉中多余的鹽分，讓臘肉吃起來沒有那么咸。</p><p>提示：</p><p>先進行清洗，能去除浮塵、其它有害微生物，再浸泡一會能幫助稀釋亞硝酸鹽。</p><p><img alt="臘肉怎么處理才能炒出最佳口感（為啥炒臘肉發硬）(2)" src="/static/upload/image/20231217/TTGljkzIVxykgQ.jpg"/></p><p>02</p><p>臘肉還必須要放在鍋里煮一煮，這樣可以讓炒好的臘肉軟嫩鮮香，避免出現又老又柴的口感。</p><p>提示：</p><p>浸泡完后，再用水煮一遍。在水煮的過程中還能讓過多的鹽、糖和脂肪溶于水中；而且高溫還能殺死制作過程中的一些細菌。</p><p><img alt="臘肉怎么處理才能炒出最佳口感（為啥炒臘肉發硬）(3)" src="/static/upload/image/20231217/TTGljla1gHqvMM.jpg"/></p><p>有些飯團喜歡吃臘肉卻不敢吃，擔心臘味會致癌，臘味真的就不能吃了嗎？其實對于普通人而言，少量吃正規來源的臘味影響并不大，除了要注意控制好量，遵循下面的三步，也可以減傷害，大家放心吃！</p><p>健康吃臘肉需要掌握的三個關鍵點</p><p>除了控制用量，遵循以下三步也能減少臘味帶來的不良影響：</p><p>01</p><p>搭配蔬菜</p><p>蔬菜中的維生素能有效阻斷亞硝胺在體內的合成，發揮抗氧化功能，以減少致癌風險；另外，蔬菜中含有的纖維素，能促進排便，減少食物在體內停留的時間，從而減少人體對有害物質的吸收。</p><p><img alt="臘肉怎么處理才能炒出最佳口感（為啥炒臘肉發硬）(4)" src="/static/upload/image/20231217/TTGljm7FdX0YQ.jpg"/></p><p>湘西臘肉特有的煙熏味、四川臘腸的芳香，混合四季豆、花菜的蔬菜香，吃上一口不僅有食物的本味，也有時間和記憶的味道。如何能不讓人沉醉！</p><p>這道菜有2個小技巧，小二已經給飯團們羅列出來了：</p><p>①臘味在烹飪之前，需要先處理下：</p><p>用水洗凈灰塵，再泡水蒸煮，以降低硬度，利于改刀；</p><p>蒸煮時放入蔥姜，去除臘肉的異味。</p><p><img alt="臘肉怎么處理才能炒出最佳口感（為啥炒臘肉發硬）(5)" src="/static/upload/image/20231217/TTGljmd2OhRzUJ.jpg"/></p><p>②如何判斷臘肉是否蒸熟：</p><p>將臘肉蒸30分鐘左右，表皮變軟能夠插進筷子就表示熟了。蒸熟的臘肉從瘦肉處下刀，更容易切開。</p><p><img alt="臘肉怎么處理才能炒出最佳口感（為啥炒臘肉發硬）(6)" src="/static/upload/image/20231217/TTGlkDV1smXZsp.jpg"/></p><p>02</p><p>巧用香辛料</p><p>不管是蒸煮還是炒制，都可以放入大蒜、辣椒、生姜。這些辛辣調料不僅可以幫助抑制胃中的硝酸鹽還原菌，降低硝酸鹽的含量，還能起到增強腸胃蠕動，促進消化液分泌的作用，從而加速有害物質的分解、排出。</p><p><img alt="臘肉怎么處理才能炒出最佳口感（為啥炒臘肉發硬）(7)" src="/static/upload/image/20231217/TTGlkE84S4J98d.jpg"/></p><p>臘味的甜香、鍋巴的焦脆，這道鳳凰盞煲仔飯的味道，與小二在廣州吃得是相差無幾，一口吃得香噴噴。</p><p>這道菜的關鍵是鍋巴：</p><p>煲煮米飯時，要前后轉動砂鍋，這樣可以使其受熱均勻、不糊鍋。</p><p>淋入蔥油，既可以使米飯增香，又能起鍋巴。</p><p>03</p><p>餐后補救法</p><p>除了搭配蔬菜和香辛料，在食用臘味后也可以適當喝茶，茶多酚能幫助阻止亞硝基化合物的合成，而且茶多酚含量越高，清除能力越強；補充乳酸菌（如奶酪、酸奶等），乳酸菌對于亞硝酸鹽具有降解作用。</p><p><img alt="臘肉怎么處理才能炒出最佳口感（為啥炒臘肉發硬）(8)" src="/static/upload/image/20231217/TTGlkFdIZxBp12.jpg"/></p><p>三步自制臘肉 更安全</p><p>除了在市場上購買臘肉，很多飯團也會在家自己制作臘肉，在制作過程中做好以下幾點，也能減少有害物質的生成：</p><p>1</p><p>肉類要新鮮</p><p>不新鮮的肉會產生更多的胺類物質，與亞硝酸鹽結合，易生成更多的致癌物。如果怕脂肪過多，也可適當多加入瘦肉。</p><p>2</p><p>要細鹽并控量</p><p>粗鹽雜質多，亞硝酸鹽也會多，所以要是自家腌制，盡量使用精制的細鹽，吃個放心。一般來說，腌制豬肉使用3%的鹽，腌魚使用2.5%的鹽。</p><p><img alt="臘肉怎么處理才能炒出最佳口感（為啥炒臘肉發硬）(9)" src="/static/upload/image/20231217/TTGlkG3E9B3t16.jpg"/></p><p>3</p><p>要控溫</p><p>為了預防一些有害物質比如苯并芘的產生，最好選擇松樹、柏樹等優質木材進行熏烤；另外，慢火慢烤，溫度控制在50-60度不滴油。</p><p><img alt="臘肉怎么處理才能炒出最佳口感（為啥炒臘肉發硬）(10)" src="/static/upload/image/20231217/TTGlkGcBhA5bPD.jpg"/></p><p>提醒：</p><p>①如果氣溫升高，臘肉就不能繼續在常溫下保存，最好放入冰箱，防止變味。</p><p>②臘肉、臘腸、熏肉食用時要適量，不可以天天吃哦。</p><p>來源： CCTV回家吃飯</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！