<span class="answer">導(dǎo)讀</span>豬肺好便宜，菜譜卻很少豬肺有獨特的口感，滑溜，松軟，而且腥味比其他部位要大。說句不好聽的話，吃豬肺有點像吃鼻涕蟲，也像吃腐爛肉的口感。正是這個特點，豬肺的菜....<strong>豬肺好便宜，菜譜卻很少</strong><p><img alt="豬肺煲湯幾分鐘最好（豬肺煲湯有點難）(1)" src="/static/upload/image/20231217/2259dd94-6819-4917-800d-69e9eaa4e783.jpg"/></p><p>豬肺有獨特的口感，滑溜，松軟，而且腥味比其他部位要大。說句不好聽的話，吃豬肺有點像吃鼻涕蟲，也像吃腐爛肉的口感。</p><p>正是這個特點，豬肺的菜譜極少，買家就不多，市場不好賣，價格很便宜，豬肉漲價前4塊錢一副。</p><p>中牟是鄭州地區(qū)郊縣，這里一副完整的豬肺就這個價格。</p><p>時常也能看到賣鹵肉攤位里，附帶有鹵豬肺，但看不到有人買，只是找零搭配饒上一點。也有早點和夜市賣湯的，湯里面會用到豬肺，也是不好賣。因為豬肺便宜，切成片在湯里看著是肉，賣湯的會用到；也因為豬肺不像肉，只會漂著，一眼就能認(rèn)出來，喝湯的不喜歡。就這樣越來越少見。</p><strong>豬肺清洗很困難</strong><p><img alt="豬肺煲湯幾分鐘最好（豬肺煲湯有點難）(2)" src="/static/upload/image/20231217/725c99a5-f654-4eb9-872f-3a5f4d536ce4.jpg"/></p><p>做過豬肺的都知道，首先顏色不好看，腐爛肉似的。然后水洗時感覺也不好，不下沉，老漂著，也像腐肉。最大的顧忌是洗不凈，老想著里面都是氣管，長期和外面通著。聯(lián)通外界還無所謂，關(guān)鍵豬的生活環(huán)境，那么臟，氣管里怎么能干凈？糾結(jié)的根源還在于那是產(chǎn)生痰的地方。</p><p>于是，人們想了很多辦法清洗它。一般的采用灌水法，用自來水的壓力，把氣管里的贓物沖洗出來?？墒悄芊駴_個干凈，還是看不見里面，心里就不踏實。</p><p>那就再狠一點的，用剪子沿著氣管呲開，把里面的世界直接暴露出來，便于洗個徹底。這樣也存在個問題，大的管道剖開了，支氣管就沒得辦法，還是做不到徹底。</p><p>最狠的辦法，先沖洗，再剖洗，然后切小塊焯水洗。放入開水鍋里緊一緊，豬肺會緊縮，把里面的血水?dāng)D出來了。然后再洗一遍，終于搞干凈。</p><strong>豬肺煲湯不容易</strong><p><img alt="豬肺煲湯幾分鐘最好（豬肺煲湯有點難）(3)" src="/static/upload/image/20231217/712172fc-bb54-4261-9e38-048b415f4e9f.jpg"/></p><p>根據(jù)我的經(jīng)驗，首先確定豬肺不宜單獨煲湯。因為你把豬肺洗得再怎么干凈，它的比重輕，都是肺泡組織。放到水里漂在上面，心里的厭惡油然而生，煮熟了也沒那胃口。</p><p>其次也不適合和素菜燉，譬如蘿卜、香菇、藕什么的。再好的配菜，跟它不搭，還沒燒開，腥味就洋溢出來。</p><p>再個也不好采取去腥的做法。魚肉去腥，常規(guī)的辦法是食材前期處理。譬如煲湯，太腥的食材要在煲前處理好，可是豬肺就不好前期處理。</p><p>魚肉去腥的前期處理，有效的兩個辦法，一個是生料腌制，先用料酒蔥姜什么的腌了；再一個就是先炒了，用大火重料強行入味去腥。</p><p>這些對豬肺沒用。腌制吧？燉著還是腥，爆炒也是，腥味難除。原因還是豬肺的組織結(jié)構(gòu)，味料不容易入侵里面去。所以，豬肺煲湯不容易去腥。</p><strong>豬肺煲湯有絕招</strong><p><img alt="豬肺煲湯幾分鐘最好（豬肺煲湯有點難）(4)" src="/static/upload/image/20231217/bfac8cb6-a491-424a-9b1d-5fa6b72b3604.jpg"/></p><p>煲豬肺，要解決的根本問題，不是漂浮，煮熟了自然就不漂。也不是不搭配菜，是一般的方法和配菜去不了它的腥味。</p><p>這里分享個煲豬肺的實戰(zhàn)辦法，也是江淮地區(qū)的傳統(tǒng)菜譜，說是絕招不算過分。這個辦法就是豬肺煲湯選好搭檔，只有三個，還要同時入罐一起煲。</p><p>這三個搭檔都是腥味很大的部件，一頭豬身上的：豬肝、豬心、豬缸邊。豬缸邊肉是胸腹膈肌，和豬板油連在一起那塊肉。</p><p>煲湯方法是，豬肺和豬肝各一斤，豬心一個，缸邊肉半副。總共三斤左右，五升燉罐煲了正好。豬肺洗干凈，其他切了洗干凈。不用焯水，直接的放進燉罐，加滿水。燒開撇去浮沫，放一個蔥把一塊拍姜一勺甜酒釀。再燒開轉(zhuǎn)最小火，不加蓋，一個小時就好了。然后放鹽調(diào)好咸淡，胡椒粉增香，香菜葉點綴。</p><p><img alt="豬肺煲湯幾分鐘最好（豬肺煲湯有點難）(5)" src="/static/upload/image/20231217/7c649f15-9466-4e7e-b3d0-683655b113e8.jpg"/></p><strong>把腥的食材放一起</strong><p>這里的道理，說白了就很簡單，采取腥腥相克的辦法，把最腥的幾種材料放在一起，煲出來的就是最鮮，這個鮮和老母雞湯有得一拼，不信你試試。</p><span class="copyright">免責(zé)聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權(quán)請聯(lián)系刪除！