導讀一到夏天，苦瓜是我非常愛吃的蔬菜，每到天氣炎熱的時候，就想吃點苦味的東西。愛吃苦瓜的人覺得怎么做都好吃，不愛吃苦瓜的人，你怎么做他都不會吃，苦瓜就是這樣讓人....

一到夏天，苦瓜是我非常愛吃的蔬菜，每到天氣炎熱的時候，就想吃點苦味的東西。愛吃苦瓜的人覺得怎么做都好吃，不愛吃苦瓜的人，你怎么做他都不會吃，苦瓜就是這樣讓人又愛又恨的東西。

苦瓜的營養價值非常豐富，它含有蛋白質，脂肪，碳水化合物，粗纖維，多種氨基酸，多種維生素和多種礦物質。

苦瓜除了涼拌以外還可以炒食。經常有人問炒苦瓜焯水不焯水呢？我的經驗是，苦瓜在炒之前，要焯一下水。焯過水的苦瓜能去除些澀味，而且比較容易炒爛，也很容易入味。

有人說焯過水的苦瓜顏色發黃，那是因為你在焯水的時候，沒有放植物油，還有就是焯完水以后沒有立即過涼水沖洗。只要做到了這兩點，焯過水的苦瓜顏色是碧綠的，一點都不會發黃。這就是炒這道菜的烹飪技巧。

言歸正傳，今天和大家分享的是家常菜苦瓜炒肉，下面就開始操作。

【主料】：苦瓜，豬瘦肉

【配料】：蔥，姜

【調料】：鹽，雞精，白糖，生抽，料酒，淀粉，蠔油，芝麻香油，花生油

——【烹飪制作步驟】：——

①、把一小塊豬瘦肉洗凈，先切成片，再切成細絲。然后放入小碗中，加入兩大勺涼水，一大勺生抽，一小勺料酒，一小勺淀粉，抓拌均勻，抓至粘稠。然后再加入一小勺花生油，用筷子攪拌均勻，鎖住豬肉里面的水分。

這個過程叫做給豬肉上漿，經過這樣處理的豬肉炒出來以后非常滑嫩，口感不柴不老。

②、把一根苦瓜洗凈，切去頭尾，一切兩半，用小勺子刮去瓜瓤和白膜?！竟先坎荒艹砸欢ㄒサ簦锩娴哪菍影啄の兜揽酀诟胁缓?，也刮去一些?！?/p>

然后斜刀把苦瓜切成薄片，苦瓜要盡量切的薄一些，這樣在炒的時候，容易入味。

③、把兩瓣蒜切成片，把一小截蔥切成蔥花。放在一起備用。

④、煮鍋中放入水，水中加入一小勺鹽，再加入幾滴花生油，開火，把水燒開以后，下入苦瓜焯水十秒鐘。然后立即撈出來過涼水沖洗，一定要把苦瓜沖涼，讓它的溫度降下來。然后瀝干水分備用。

【苦瓜在焯水的時候加入點食用鹽，能增加苦瓜的底味。加入植物油能保持苦瓜的顏色不變黃，同時在苦瓜的表面形成一層油饃，有效防止營養成分流失?？喙响趟臅r間一定不能過長，而且撈出來以后必須馬上過涼水沖洗，不能耽擱時間，否則苦瓜的顏色就會變黃。】

⑤、開火，先把炒鍋燒熱，再放入適量花生油，這樣熱鍋涼油，不粘鍋。把油燒熱以后，下入肉絲，翻炒半分鐘，炒至肉絲變色即可。然后盛出來備用。

⑥、重新開火，利用剛才炒肉絲剩下的底油，不用重新再加油，否則整道菜就太油膩了。把油燒六成熱以后，下入蔥花和蒜片爆香。

⑦、下入苦瓜翻炒均勻以后，立即加入一小勺鹽，一小勺白糖，一小勺雞精，一大勺蠔油調味?！疽谌饨z下入之前就加入鹽調味，讓苦瓜把味道吸收?！?/p>

⑧、下入肉絲翻炒均勻，再炒半分鐘就可以了。淋入一小勺香油，給菜肴增香和提亮顏色。翻炒均勻出鍋裝盤即可。

⑨、一道顏色漂亮，味道濃香的苦瓜炒肉就做好了。

——【小貼士】：——

①、苦瓜在鍋中炒制的時間不要過長，因為苦瓜已經焯過水了，很容易炒熟。炒的時間過長，苦瓜就太軟爛了，口感不清脆，而且顏色也容易發黃。

②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您參考：

【溫馨提示】：

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