家常豆腐在四川也叫熊掌豆腐，以家常味最為著名，是好吃嘴們最喜歡點的家常菜之一，其成菜特點，色澤紅亮，咸鮮微辣，深受大家的喜愛。

豆腐類菜肴制作過程中最大的難點是不太容易入味，所以全國比較有名的豆腐類菜肴要么以涼拌為主，要么需要勾濃芡使豆腐入味，也可做成凍豆腐方便吸收味汁，此菜最有特色的是采用了炸的方法，炸好后的豆腐在燒制的過程中更加容易入味，巧妙地回避了豆腐菜可能遇到的問題。

二、制作過程

1、原料初加工

將豆腐改刀成長約100px，寬約62.5px，厚約12.5px的片，豬后腿肉切成薄片，蒜苗切成馬耳朵形，郫縣豆瓣剁細(xì)。

2、炸制處理

炒鍋置旺火上加油燒至七成油溫，放入豆腐炸至表面呈金黃色撈出。

3、燒制成菜

鍋內(nèi)放少量油燒至四成油溫，放入肉片炒香至吐油，加入郫縣豆瓣炒香至油呈紅色時加鮮湯、精鹽、醬油、豆腐用中火燒至豆腐回軟入味，加入蒜苗、味精推勻，再用水淀粉勾二流芡，收汁起鍋裝盤成菜。

三、技術(shù)要點

1、為了不影響成菜質(zhì)量，郫縣豆瓣在使用前應(yīng)該先剁細(xì)，豆腐不能太薄，以致在炸好后就不能成型。

2、肉片要炒香吐油，豆瓣炒香至油呈紅色，豆腐必須燒至回軟入味，勾芡恰當(dāng)，帶汁亮油。

四、成品質(zhì)量要求

色澤紅亮，豆腐鮮香軟嫩，咸鮮味濃厚帶辣。

五、品種變化

變化原料制作家常海參、家常肘子