導讀許多中老年人都會面臨因鈣質流失嚴重導致骨質疏松的問題，而高鈣奶粉正好滿足了中老年群體的這一需求，這也是中老年高鈣奶粉一經推出便迅速占領市場的重要原因。顯而易....

許多中老年人都會面臨因鈣質流失嚴重導致骨質疏松的問題，而高鈣奶粉正好滿足了中老年群體的這一需求，這也是中老年高鈣奶粉一經推出便迅速占領市場的重要原因。顯而易見，中老年高鈣奶粉和普通全脂奶粉相比，其最大的優勢便是“高鈣”。但這到底是乳粉企業的營銷手段，還是高鈣奶粉真的就在補鈣方面的效果更加明顯呢？中老年高鈣奶粉又能不能軟化血管？

首先，目前國家對于高鈣奶粉中鈣的含量還沒有統一的標準，市場上高鈣奶粉產品數不勝數，它們的鈣含量也參差不齊。對此，筆者收集了市場上6個乳粉品牌的高鈣奶粉和普通全脂奶粉的鈣含量進行數據分析（如下表）：

經過計算得：高鈣奶粉鈣含量和普通全脂奶粉鈣含量間的P值為0.51，表明高鈣奶粉和普通全脂奶粉的鈣含量不存在顯著性差異（在統計學中，我們認為兩組數據間P<0.05時，表明兩組數據具備顯著差異）。同時我們不難發現，有的產品甚至著重標明為“高鈣奶粉”，但實際上其鈣含量比另一廠家生產的全脂奶粉還低。所以，高鈣奶粉并不一定真的就“高鈣”了。

其次，牛奶中本身就含有豐富的鈣質，且其中的鈣和蛋白質、磷之間均存在著微妙的平衡。如果往牛奶中再額外添加鈣，一方面，由于牛奶中的酪蛋白膠束對鈣離子濃度十分敏感，增加鈣的濃度會影響牛奶中酪蛋白的穩定性，使其出現沉淀和乳析等問題，從而影響牛奶的口感和殺菌的穩定性；另一方面，當食物中鈣磷比為1：1~2：1時，食物中鈣的吸收率最高。如果盲目地往牛奶中添加鈣，反而可能使鈣的吸收率降低。

更重要的是，牛奶中本身存在的鈣一部分會以游離形式存在，可以被人體直接吸收；另一部分會與牛奶中的酪蛋白結合，并隨著酪蛋白的消化而被釋放出來，便于人體吸收。而高鈣奶粉中添加的鈣往往為碳酸鈣，是一種無機鈣，需要靠胃酸分解才能被吸收，在人體中的吸收率遠不及牛奶中天然的鈣。

總的來說，高鈣奶粉只是商家們為了滿足顧客的消費心理而推出的一種產品，其補鈣的效果不見得就一定會比普通全脂奶粉好。

最后，牛奶中含有較為豐富的維生素E、維生素PP、維生素C等多種能降低血膽固醇含量的因子，防止膽固醇與一些飽和脂肪酸結合，并在血管壁上沉積下來，逐步形成動脈粥樣硬化。但科學地說，牛奶包括高鈣奶粉，并不能起到軟化血管的作用，但是它能幫助降低血脂、防止膽固醇在血管壁沉積，從而預防心血管疾病的發生。

本期作者：趙力超 劉藹瀅

審稿：趙力超 | 美編：陳楚欣

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