導讀中國地大物博，美食爭奇斗艷。淮揚菜作為國宴的基礎，其以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上層，是“和、清、精、新”的獨特理念。對于很多人來說，只聽說過淮揚菜的名氣....

中國地大物博，美食爭奇斗艷。

淮揚菜作為國宴的基礎，其以頂尖烹藝為支撐，以本味本色為上層，是“和、清、精、新”的獨特理念。對于很多人來說，只聽說過淮揚菜的名氣，卻未曾一探究竟。

淮揚菜共同的特點是擅長烹制鮮活淡水產品，講究刀工，注重火功，重原汁原味。今天我給大家介紹一下8道經典淮揚名菜，道道香醇，吃完之后讓人難以忘懷。

1、松鼠鱖魚

松鼠鱖魚是淮揚菜中的一道經典名菜。松鼠鱖魚用的就是焦熘法，即先將鱖魚改刀并腌至入味，再掛上糊，放入熱油中炸至外表金黃酥脆，最后將芡汁澆在炸好的魚上。

吃上一口，你能充分地感受到它的外脆里嫩、酸甜可口。端上一盤，保證你能吃到湯汁都不剩！

2、燉生敲

燉生敲是民國時期的南京四大名菜之一。這道菜選用的食材雖然是我們生活中常見的鱔魚，但制作起來卻很是麻煩，要活殺新鮮的鱔魚，用木棒在背部依次敲擊，后入油炸再燉制。菜名中的“生敲”二字即得名于敲擊這一動作。

這道菜妙在五花肉與魚的結合，兩種本來毫不相關的食材組合在一起，碰撞出來了非常美妙的滋味。。

3、東坡肘子

長時間的燉煮加上蒸，是東坡肉肥而不膩、瘦而不柴的訣竅。煮好的肘子稍晾一下后去骨，晾干表面的水汽，鍋中倒少許油，燒至七成熱，將肘子皮向下放入（烙至呈金黃色）。烙肉皮時油不用放得太多，將肉皮烙至呈金黃色即可。

肥肉中大量的脂肪被燉煮出來，脂肪又被瘦肉吸收一部分，肥瘦互補，鮮香軟糯，入口即化。這樣做出的東坡肘子有甜香的味道和軟糯的口感。

4、東山老鵝

此菜名叫“老鵝”可是一點也不老。選用的是6個月左右的鵝，將剁成塊狀的鵝肉放入鍋內，鋪上土豆塊，然后再澆上秘制醬料，悶蒸。最后把醬汁兒拌上蔥花淋到剛出鍋的鵝肉上。

鵝肉不老不嫩，非常細膩，經過精心烹制，成菜肉汁醬香，骨肉酥爛，俘獲了眾多吃貨的舌尖。

5、蟹粉獅子頭

獅子頭這道菜全國各地都在做，但實際上起源于揚州。“蟹粉獅子頭”，將蟹肉融入菜點，整道菜有蟹味。

能做出醇郁的蟹味，一是因為采用的是鎮江的蟹，二是烹飪方法，不油炸、不紅燒，蒸熟以后加上湯頭，于是有了這醇香撲鼻的蟹粉獅子頭。

真正上好的獅子頭柔嫩圓整，搖動的時候不散不碎。入口柔軟，用舌頭向上腭頂去，肉在嘴里化開，令人齒頰留香。

6、八寶飯

“八寶飯”由8種原料合成。所謂“八寶”，并不固定，由廚師根據各地民情風俗而定。糯米、白糖、熟豬油是八寶飯的主要原料。糯米蒸熟，趁熱拌入豬油和白糖，再加入八寶，二次蒸制。

吃上一口，飽滿的糯米、綿密的紅豆沙、酸甜的果干、香脆的堅果，香甜軟糯，層次豐富，回味良久。

7、棗方肉

棗方肉肉質肥爛，甜中帶咸，棗泥香甜油潤，食而不膩，風味別致。將豬肋條肉刮洗干凈燒至五分熟，撈出洗凈，在肉皮上剞花刀；紅棗洗凈、煮爛，去皮及核，棗泥鋪放在肉面上，用玻璃紙封口，然后入籠蒸約1小時。

肉的鮮美混合著棗的清香撲鼻而來，讓人忍不住流口水。夾一筷子棗方肉，入口嫩滑、爽口、肥而不膩、紅棗香、肉香完美地融合到了一起，那叫一個美！

8、鹽水鴨

南京有很多特色美食與鴨子有關，其中最有代表性的鴨子類菜品當屬鹽水鴨。鹽水鴨的制作技藝有：鴨要肥、稻谷喂、開扣洗瀝、炒鹽腌、清鹵復、晾得干、焐得透。

成菜后的鹽水鴨晶瑩剔透，吃在嘴里滿口留香，皮薄、肉嫩，這就是經典的南京鹽水鴨。

以上便是我介紹的8道淮揚名菜，淮揚菜歷史悠久，發展到今天更加絢麗多姿，豐富多彩，值得一品。

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