導讀身邊有很多朋友都喜歡吃魚香肉絲，卻不知它的名字從何而來。今天，小編就帶領大家了解一下魚香肉絲的“秘密”。魚香肉絲是一道常見的川菜。魚香，是四川菜肴主要傳統味....

身邊有很多朋友都喜歡吃魚香肉絲，卻不知它的名字從何而來。今天，小編就帶領大家了解一下魚香肉絲的“秘密”。魚香肉絲是一道常見的川菜。魚香，是四川菜肴主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。曾經相傳，魚香肉絲這道菜的名稱，是抗戰時期由蔣介石的廚師最終定名的，并流傳至今。那么，大家應該理解其中的緣由了吧。接下來，小編要提醒大家的是秋天不吃這菜很可惜，為什么呢？它對眼睛和皮膚特別好，特別是學生族和上班族要多吃哦！

魚香肉絲

By 周太靚湯

配料：

豬里脊肉 60克、胡蘿卜 50克、竹筍 50克、茭白 40克、木耳(水發) 50克、柿子椒 25克、白糖 3茶匙、醋 2茶匙、生抽 1茶匙、料酒 1茶匙、蔥 2根、姜 2片、蒜 2瓣、植物油 4茶匙、淀粉 1茶匙、泡紅椒 1大勺、食鹽 1茶匙

烹飪步驟：

1.黑木耳、胡蘿卜、青椒、茭白、竹筍清洗干凈后切絲備用，注意：竹筍需要先焯水，去掉草酸

2.里脊肉切絲后用淀粉、料酒等腌制5分鐘，鍋中加植物油燒熱，放肉絲滑炒至變色即可

3.蔥姜蒜、泡紅椒均切細備用

4.魚香肉絲調味汁，白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉調成汁（水淀粉的用量取決于自己這道菜的湯汁濃厚，可根據個人喜好）

5.鍋中倒油，蔥姜蒜泡椒在鍋中煸炒出香

6.倒入切成絲的胡蘿卜、黑木耳、竹筍、茭白，煸炒，晚一點加青椒絲翻炒

7.倒入肉絲，翻炒2分鐘，使之成熟

8.最后再沿著鍋邊慢慢倒入調味汁（第4步），可根據自己口味再用鹽調味，翻炒后即可出鍋

9.撒少許蔥花，即可食用了，菜的色澤紅潤、口感柔軟，魚香味突出，十分開胃，蔬菜的吃口更是爽脆鮮嫩，相比飯店炒的，少油少辣，可根據自己的喜歡調整

烹飪小貼士：

制作技巧：

1.首先是選材。里脊肉是首選，吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。

2.其次是火候。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味自然不賴。

3.然后是比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好。姜、蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴里后不覺辛辣。

4.忌：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。

你喜歡家庭版魚香肉絲，還是餐廳版的呢？

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