<span class="answer">導讀</span>宋宵因從吃到用了解酶40你知道嗎？生物酶可以讓山東大餅更有勁道更好吃。提起山東的美食小吃，很多人都首先想到山東的大餅。你知道嗎？利用合適的生物酶，可以讓山東....<p>宋宵因從吃到用了解酶40你知道嗎？生物酶可以讓山東大餅更有勁道更好吃。</p><p><img alt="餐飲酶解肉工藝（從吃到用了解酶40你知道嗎）(1)" src="/static/upload/image/20231217/11aa5e48b3de4bd58e1854ffa12ee386.jpg"/></p><p>提起山東的美食小吃，很多人都首先想到山東的大餅。你知道嗎？利用合適的生物酶，可以讓山東大餅更有勁道更美味呢。</p><p>出于對健康的追求，山東大餅除了面粉還加入玉米粉、高粱粉、小米粉等雜糧。幾種酶有助于改善面粉和雜糧面團的加工，并提高最終大餅的勁道和口感。</p><p>α-淀粉酶是一種經常用于面包生產的酶，將特定的淀粉酶加入到大餅面團中后，可以使成品大餅看起來更鮮艷、更美觀。可能是通過直鏈淀粉降解的短鏈水解產物與支鏈淀粉的完整螺旋相互作用，從而抑制其結晶。</p><p>麥芽糖淀粉酶是人們很希望用于面食加工的一種酶，它可以特別強烈地減緩淀粉的回生，在保持大餅的可卷性和可折疊性方面特別有效。</p><p><img alt="餐飲酶解肉工藝（從吃到用了解酶40你知道嗎）(2)" src="/static/upload/image/20231217/015dde10946d43e994f9a5e38eac9404.jpg"/></p><p>木聚糖酶從戊聚糖凝膠中釋放水分，降低面筋與戊聚糖的交聯度。在大餅面團中加入木聚糖酶，可以增加面團的延展性，從而做出直徑更大的大餅。在木聚糖酶的作用下，山東大餅在貯藏后可以表現出更好的包卷性能。</p><p>與用酵母發酵的面團生產面包相似，在面團中添加蛋白酶具有改善面團延展性從而增加大餅直徑的效果。</p><p>大餅原料用到的雜糧越多，生物酶可能表現出的效果會越有意思。什么時候，咱也推輛小車專門生產添加生物酶的山東大餅去，讓人們都能直接感受到生物酶帶來的甜美。</p><p><img alt="餐飲酶解肉工藝（從吃到用了解酶40你知道嗎）(3)" src="/static/upload/image/20231217/eeaf335765d8422085d16649eef2ee05.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！