導(dǎo)讀以下文章來(lái)源于羊秘書(shū)，作者《中國(guó)乳業(yè)》雜志|GoatMilk|在歐美國(guó)家，羊奶被視為乳制品中的精品，被稱(chēng)為“貴族奶”，國(guó)際學(xué)界也將其譽(yù)為“奶中之王”。羊奶因....

以下文章來(lái)源于羊秘書(shū) ，作者《中國(guó)乳業(yè)》雜志

| Goat Milk |

在歐美國(guó)家，羊奶被視為乳制品中的精品，被稱(chēng)為“貴族奶”，國(guó)際學(xué)界也將其譽(yù)為“奶中之王”。羊奶因其最接近母乳的特性，成為當(dāng)今營(yíng)養(yǎng)界的乳制品類(lèi)新寵。近年來(lái)，羊奶市場(chǎng)不斷升溫，更是頻頻成為媒體報(bào)道中的“主角”。作為繼牛奶、水牛奶之后的第三大奶類(lèi)資源，羊奶已成為乳制品消費(fèi)升級(jí)的下一個(gè)風(fēng)口。近日，陜西省乳品安全生產(chǎn)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王偉民接受了《中國(guó)乳業(yè)》雜志的專(zhuān)訪(fǎng)，從市場(chǎng)定位、產(chǎn)業(yè)布局、營(yíng)養(yǎng)消費(fèi)等角度針對(duì)大家關(guān)心的問(wèn)題進(jìn)行解答。

01

羊乳老兵

一生躬耕乳品行業(yè)

1問(wèn)

陜西是我國(guó)的奶業(yè)大省，也是我國(guó)乳制品生產(chǎn)的重要基地。陜西羊奶產(chǎn)業(yè)更是陜西乳業(yè)的重要組成部分。作為羊乳大省的權(quán)威發(fā)言人，大家對(duì)您在乳業(yè)工作以及如何與羊乳結(jié)緣的個(gè)人經(jīng)歷非常感興趣，請(qǐng)分享一下。

王偉民：我從事奶業(yè)48年，算是一個(gè)羊乳行業(yè)的老兵了。一步步走到現(xiàn)在，可以說(shuō)機(jī)緣巧合，也可以說(shuō)是水到渠成。1973年，我從襄渝鐵路建設(shè)工地退場(chǎng)，被分配到西安市第一奶牛場(chǎng)擔(dān)任牧隊(duì)副隊(duì)長(zhǎng)，從喂牛、擠奶學(xué)起，開(kāi)始了我近50年的奶業(yè)生涯。

生命中遇見(jiàn)的第一個(gè)貴人決定了起點(diǎn)。1976年，我被調(diào)回西安市農(nóng)墾局從事奶業(yè)管理工作，開(kāi)始全面接觸奶業(yè)。我當(dāng)時(shí)的領(lǐng)導(dǎo)王福兆， 他是聞名全國(guó)的奶業(yè)專(zhuān)家，后來(lái)?yè)?dān)任科技科科長(zhǎng)，也是對(duì)我人生影響最大的人之一。在他的帶領(lǐng)下，我們局代表西安參與了北方奶牛育種協(xié)作組的工作，并在西安多次舉辦奶業(yè)會(huì)議，接待來(lái)自全國(guó)各地的奶業(yè)專(zhuān)家。原農(nóng)業(yè)部的奶山羊辦公室當(dāng)時(shí)也設(shè)在我們單位。

伴隨羊乳產(chǎn)業(yè)在陜西蓬勃發(fā)展，我的事業(yè)也開(kāi)始起飛。1980年，我代表西安參加在富平召開(kāi)的西北地區(qū)乳品技術(shù)研討會(huì)，結(jié)識(shí)了陜西省眾多的羊奶粉企業(yè)家，也為我后續(xù)工作的落地墊定了基礎(chǔ)。90年代，我所在的西安曾作為組長(zhǎng)單位，和西北五省區(qū)先后舉辦過(guò)六屆西北地區(qū)城市奶業(yè)協(xié)作交流會(huì)。1986年，我曾在《中國(guó)奶牛》雜志發(fā)表《放開(kāi)牛奶價(jià)格勢(shì)在必行》的文章，這是全國(guó)首次提出放開(kāi)牛奶價(jià)格的問(wèn)題，為相關(guān)部門(mén)決策制定提供了依據(jù)。

時(shí)光帶走了年華，斑白了頭發(fā)，卻磨礪了一顆更加堅(jiān)定的心，一生躬耕陜西乳品行業(yè)。2000年，參與了中國(guó)乳業(yè)協(xié)會(huì)（原全國(guó)大中城市乳業(yè)協(xié)會(huì)）的組建，曾擔(dān)任協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)。2008年參與組建西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)作會(huì)的工作，并先 后擔(dān)任副秘書(shū)長(zhǎng)；秘書(shū)長(zhǎng)職務(wù)。同時(shí)，先后擔(dān)任西安市乳業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、陜西省奶業(yè)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)職務(wù)。2014年，受陜西省食品藥品監(jiān)督管理局委托組建陜西省乳品安全生產(chǎn)協(xié)會(huì)，并擔(dān)任秘書(shū)長(zhǎng)；2019年9月，擔(dān)任《中國(guó)乳業(yè)》雜志社《羊視界》顧問(wèn)；2019年至今，任職陜西省乳品安全生產(chǎn)協(xié)會(huì)，擔(dān)任副秘書(shū)長(zhǎng)

02

陜西成為奶山羊產(chǎn)業(yè)中心

有歷史、經(jīng)濟(jì)、地域等諸多因素

2問(wèn)

中國(guó)羊乳行業(yè)流傳著這樣一句話(huà)：“世界羊奶看中國(guó)，中國(guó)羊奶看陜西”。不難看出，陜西在羊乳市場(chǎng)的重要地位。那么， 陜西發(fā)展羊乳產(chǎn)業(yè)有什么得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)？

王偉民：一是起步早、有基礎(chǔ)。陜西羊乳產(chǎn)業(yè)在20世紀(jì)50年代萌芽，60年代政府推動(dòng)，70年代發(fā)展，80年代成型，奠定了陜西羊乳產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)，并在2000年以后大暴發(fā)，迅猛發(fā)展到現(xiàn)在。陜西關(guān)山乳業(yè)有限責(zé)任公司是我國(guó)第一家生產(chǎn)羊奶奶片，第一家生產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉（簡(jiǎn)稱(chēng)“嬰配粉”），第一家開(kāi)創(chuàng)成人羊奶粉會(huì)銷(xiāo)模式，第一家開(kāi)創(chuàng)給經(jīng)銷(xiāo)商代加工模式的羊乳企業(yè)。二是受經(jīng)濟(jì)落后的驅(qū)動(dòng)。陜西農(nóng)村前些年經(jīng)濟(jì)相對(duì)落后，農(nóng)民不養(yǎng)羊沒(méi)有其他來(lái)錢(qián)的門(mén)路，所以，在改革開(kāi)放后，山東等地的奶山羊產(chǎn)業(yè)衰退以后，陜西的奶山羊養(yǎng)殖保留了下來(lái)，現(xiàn)在成為了中國(guó)奶山羊產(chǎn)業(yè)的中心。三是飼草充足。陜西是農(nóng)業(yè)大省， 關(guān)中地區(qū)一年兩季莊稼，冬小麥和玉米給奶山羊提供了充足的飼草。四是銷(xiāo)路多。陜西的羊乳加工企業(yè)多，最大限度的保證了羊奶的銷(xiāo)路。

03

陜西羊乳產(chǎn)業(yè)沒(méi)有發(fā)展出

龍頭企業(yè)及領(lǐng)軍品牌

主要在于經(jīng)營(yíng)理念的問(wèn)題

3問(wèn)

陜西是奶山羊養(yǎng)殖大省，也孕育了眾多羊奶粉企業(yè)，卻沒(méi)有發(fā)展出全國(guó)性的龍頭企業(yè)及領(lǐng)軍品牌。您覺(jué)得有哪些方面的原因？

王偉民：陜西曾經(jīng)有一個(gè)全國(guó)領(lǐng)先的羊奶粉品牌，叫御寶，在2013年就已經(jīng)做到了10億元的銷(xiāo)售額，成為當(dāng)時(shí)國(guó)產(chǎn)羊奶粉第一品牌。近年來(lái)，陜西羊乳行業(yè)不斷涌現(xiàn)優(yōu)秀的品牌，如卡倍多，現(xiàn)在已經(jīng)做到了1.8億元，和氏乳業(yè)、優(yōu)利士乳業(yè)、雅泰乳業(yè)也都有優(yōu)秀的品牌涌現(xiàn)。

但陜西羊乳為什么沒(méi)有出現(xiàn)一個(gè)比較大的品牌，這里面有很多的原因，我細(xì)細(xì)分析：

一是歷史的原因。陜西羊乳企業(yè)是從給南方的經(jīng)銷(xiāo)商代加工開(kāi)始的，習(xí)慣了自己生產(chǎn)，他人銷(xiāo)售的生產(chǎn)模式，這也造成了生產(chǎn)企業(yè)和品牌分離的狀況。工廠不關(guān)心品牌的情況，也不會(huì)給品牌投入宣傳，只顧宣傳自己的企業(yè)，因?yàn)槠放剖莿e人的，不是自家的孩子。二是經(jīng)營(yíng)理念的問(wèn)題。陜西經(jīng)銷(xiāo)商的經(jīng)營(yíng)理念不如南方人，比較落后，在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方面也有差距。三是行業(yè)內(nèi)部不團(tuán)結(jié)。不能形成一致對(duì)外的合力，各自單打獨(dú)斗。

04

羊乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約因素主要是

奶源、市場(chǎng)容量以及供求矛盾

4問(wèn)

請(qǐng)分析一下現(xiàn)在羊乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的制約因素有哪些？

王偉民：羊奶現(xiàn)在的市場(chǎng)份額是100多億元，而牛奶是3700多億元，很明顯，現(xiàn)在羊奶還是一個(gè)小眾產(chǎn)品。但近幾年來(lái)，羊乳產(chǎn)業(yè)發(fā)展很快，陜西目前應(yīng)該還是全國(guó)最大的羊乳產(chǎn)業(yè)基地。

羊乳產(chǎn)業(yè)為什么目前發(fā)展還是不快呢？我想有以下幾點(diǎn)原因：一是奶源問(wèn)題。目前奶山羊養(yǎng)殖發(fā)展還是差強(qiáng)人意。奶源制約了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，這里原因很多，有技術(shù)的原因，也有市場(chǎng)的因素，但最大的問(wèn)題還是羊奶收購(gòu)價(jià)格的問(wèn)題。奶農(nóng)的利益沒(méi)有得到合理的保護(hù)，奶農(nóng)養(yǎng)羊的積極性不高。據(jù)了解，除了奶農(nóng)個(gè)體飼養(yǎng)外，規(guī)模化養(yǎng)殖場(chǎng)凡是奶價(jià)低于5元/千克的都虧損。二是市場(chǎng)容量問(wèn)題。沒(méi)有市場(chǎng)需求，就不可能刺激羊乳企業(yè)的積極性。現(xiàn)在羊乳企業(yè)的加工能力大于市場(chǎng)容量，沒(méi)有訂單誰(shuí)也不會(huì)盲目擴(kuò)大生產(chǎn)。三是供求矛盾問(wèn)題。一方面工廠不敢滿(mǎn)負(fù)荷開(kāi)工，怕產(chǎn)品積壓；另一方面銷(xiāo)售企業(yè)經(jīng)常斷貨，這也是中國(guó)羊乳產(chǎn)業(yè)的一個(gè)怪現(xiàn)象。四是新冠肺炎疫情影響。成人羊奶粉的銷(xiāo)售，通常采取會(huì) 銷(xiāo)的模式，因?yàn)橐咔樵颍芏嗥髽I(yè)的銷(xiāo)量受到抑制。

05

從市場(chǎng)定位看

羊奶粉突破口在成人奶粉

價(jià)格定位主要由市場(chǎng)調(diào)節(jié)

5問(wèn)

近年來(lái)，隨著國(guó)民消費(fèi)意識(shí)的提高，國(guó)內(nèi)羊奶粉市場(chǎng)呈現(xiàn)出放量增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)。但市場(chǎng)份額相對(duì)較少，如何通過(guò)精準(zhǔn)市場(chǎng)及價(jià)格定位， 加快羊奶粉市場(chǎng)發(fā)展的步伐？

王偉民：雖然羊奶粉市場(chǎng)發(fā)展迅猛，但總體上跟牛奶粉市場(chǎng)差距太大，這不是一年兩年可以扭轉(zhuǎn)的。牛奶是我國(guó)消費(fèi)者多年來(lái)的主要乳制品來(lái)源，羊奶近20年才開(kāi)始進(jìn)入市場(chǎng)，雖然已經(jīng)從宣傳教育進(jìn)入到欣然接受的階段，仍有市場(chǎng)的空白需要羊奶粉營(yíng)銷(xiāo)者去努力填補(bǔ)。

關(guān)于市場(chǎng)精準(zhǔn)定位，我的觀點(diǎn)是，羊奶粉除嬰配粉繼續(xù)保持穩(wěn)定外，應(yīng)該在成人奶粉方面發(fā)力。一是中青年人奶粉，針對(duì)城市白領(lǐng)階層亞健康狀態(tài)，開(kāi)發(fā)緩解壓力、輔助睡眠的產(chǎn)品；二是關(guān)注老年消費(fèi)群體，開(kāi)發(fā)補(bǔ)鈣、輔助睡眠、有益腸胃的產(chǎn)品；三是兒童奶粉、學(xué)生奶粉，針對(duì)三歲以上的兒童開(kāi)發(fā)益智、預(yù)防近視的產(chǎn)品。將來(lái)，羊奶粉的突破口在成人奶粉，嬰配粉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)太厲害，很難突破。

關(guān)于羊奶粉銷(xiāo)售價(jià)格的問(wèn)題，這個(gè)是由市場(chǎng)來(lái)調(diào)節(jié) 的。現(xiàn)在羊奶資源還屬于稀缺資源，目前價(jià)格可能還會(huì)維持 一段時(shí)間，但隨著羊乳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，供應(yīng)增加，羊奶粉銷(xiāo)售價(jià)格肯定會(huì)進(jìn)行調(diào)整。目前情況下，誰(shuí)也不敢亂來(lái)，誰(shuí)亂漲價(jià)，誰(shuí)亂降價(jià)，誰(shuí)先死。想按照牛乳行業(yè)前十幾年市場(chǎng)的情況，靠低價(jià)打敗對(duì)手的情況，可能要幾年以后了。現(xiàn)在談?wù)撨@方面的問(wèn)題為時(shí)過(guò)早。

06

在嬰配粉中添加牛乳清粉對(duì)

嬰幼兒配方羊奶粉的質(zhì)量和安全

沒(méi)有明顯差異

6問(wèn)

羊奶年產(chǎn)量遠(yuǎn)低于牛奶，養(yǎng)殖成本更高，導(dǎo)致價(jià)格比牛奶粉高出許多。因此市場(chǎng)上普遍存在乳品企業(yè)為降低成本，在羊奶粉中摻入牛乳清粉的情況，這是否屬于假冒偽劣的范疇。從消費(fèi)者利益出發(fā)，您怎么看待這個(gè)問(wèn)題。

王偉民：首先要聲明一點(diǎn)，羊奶嬰配粉中使用牛乳清粉不是摻雜施假，這是國(guó)家允許的，是經(jīng)過(guò)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局特殊食品司注冊(cè)批準(zhǔn)的，說(shuō)羊奶粉加入牛乳清粉是造假，這是一些別有用心人的惡意之舉。

第一，我們國(guó)家只有乳清粉的標(biāo)準(zhǔn)，并沒(méi)有羊乳清粉的標(biāo)準(zhǔn)。第二，現(xiàn)在誰(shuí)也拿不出羊乳清粉和牛乳清粉臨床醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)的報(bào)告，證明羊乳清粉比牛乳清粉效果好；西北農(nóng)林科技大學(xué)的教授們對(duì)牛、羊乳清粉的成分做了分析，兩者并沒(méi)有多大的區(qū)別。第三，陜西研制開(kāi)發(fā)的羊奶嬰配粉，是按照聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)進(jìn)行的，在2001年，并沒(méi)有羊乳清粉，而且乳清粉在嬰配粉中的作用只是一個(gè)輔料，主要起到模擬母乳成分，降低乳粉中酪蛋白，增加乳糖的作用。

西北農(nóng)林科技大學(xué)曹斌云、陜西師范大學(xué)張富新和陜西科技大學(xué)陳合等教授編寫(xiě)的《羊奶科普知識(shí)問(wèn)答》一書(shū)中提到，“羊乳清與牛乳清，各組合分含量差異甚微。無(wú)論在嬰配粉中添加牛乳清粉還是羊乳清粉，其產(chǎn)品質(zhì)量及乳糖不耐癥和過(guò)敏反應(yīng)幾乎沒(méi)有差異。因此，在嬰配粉中添加牛乳清粉或羊乳清粉對(duì)嬰幼兒配方羊奶粉的質(zhì)量和安全沒(méi)有明顯差異。”

至于有人根據(jù)《市場(chǎng)監(jiān)管總局關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)的公告（征求意見(jiàn)稿）》開(kāi)始炒作使用牛乳清粉的羊奶嬰配粉以后不能再叫羊奶嬰配粉的事，大家不要跟風(fēng)。征求意見(jiàn)稿中第四條規(guī)定：“產(chǎn)品名稱(chēng)中有某種動(dòng)物性來(lái)源的，其生乳、乳粉、乳清粉等乳蛋白原料應(yīng)當(dāng)全部來(lái)自該物種。使用的乳蛋白原料有兩種以上動(dòng)物性來(lái)源的，應(yīng)當(dāng)在配料表中標(biāo)注各種動(dòng)物性來(lái)源原料所占比例”。建議大家聽(tīng)取國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局的解讀，個(gè)別的猜測(cè)都是沒(méi)有根據(jù)的。

07

羊奶和牛奶同為優(yōu)質(zhì)奶源

羊奶為乳糖不耐受人群提供

更好更多的選擇

7問(wèn)

在寶媽群里經(jīng)常會(huì)看到“乳糖不耐受的中國(guó)寶寶適合喝羊奶粉”。“黃種人先天性乳糖酶缺乏，喝牛奶易發(fā)生乳糖不耐受，所以中國(guó) 人更適合喝羊奶，也容易消化吸收”，這些說(shuō)法科學(xué)么？

王偉民：首先要強(qiáng)調(diào)的是，羊奶和牛奶同屬于優(yōu)質(zhì)奶源，常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分和比例基本相同。區(qū)別是羊奶的營(yíng)養(yǎng)成分更接近母乳，礦物質(zhì)，尤其是鈣、磷的含量都比牛奶略高。羊奶中的蛋白質(zhì)含量在4%左右，脂肪含量在4%左右，乳糖含量在4%左右， 和牛奶差不多。但羊奶的蛋白質(zhì)成分和牛奶有較大的差別，羊奶中的白蛋白接近于母乳，酪蛋白只有牛奶的七分之一，這是飲用羊奶不易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)的主要原因之一。

歐洲人把奶牛稱(chēng)為“人類(lèi)的保姆”，把牛奶稱(chēng)為“白色血液”。他們又把奶山羊稱(chēng)為“人類(lèi)的第二母親”，在圣經(jīng)里盛贊天堂就是“流淌著奶和蜜”的地方，這個(gè)“奶”指的是羊奶。

牛奶雖好，但不太適合亞洲的黃種人飲用，部分黃種人先天性缺乏乳糖調(diào)控酶基因。由于該基因的缺失，小腸黏膜細(xì)胞無(wú)法正常分泌乳糖酶，或乳糖酶活性較低（較低者更常見(jiàn)），不能很好地消化吸收奶類(lèi)中的乳糖，所以部分中國(guó)人， 特別是成年人，飲用牛奶以后，出現(xiàn)腹脹、腹疼、腹瀉、腹鳴等癥狀，這就是乳糖不耐受。因此乳糖不耐受人群只能飲用低乳糖牛奶或是酸牛奶。羊奶中含有140多種多組分的寡糖，它可以促進(jìn)乳糖降解為單糖，從而有利于人體吸收（來(lái)源 于西北農(nóng)林科技大學(xué)教授葛武鵬的講義內(nèi)容）。同時(shí)，羊奶中的乳糖分子較小，也會(huì)加快乳糖的利用，所以，喝羊奶不易發(fā)生乳糖不耐受。

乳糖是人體必須的一種營(yíng)養(yǎng)成分，可以促進(jìn)腦組織的發(fā)育，防止腦萎縮，還可以促進(jìn)鈣的吸收，防止骨質(zhì)疏松。這就解釋了為什么很多老年人喝了一段時(shí)間的羊奶后，感覺(jué)腿腳有勁了，睡眠好了，胃口也好了，這就是長(zhǎng)期飲用羊奶的妙處。羊奶里的上皮細(xì)胞修復(fù)因子還可以修復(fù)呼吸道黏膜、胃黏膜，改善腸胃功能。我相信，隨著羊乳的好處逐漸被消費(fèi)者了解和認(rèn)可，未來(lái)市場(chǎng)將越來(lái)越廣闊。

（文章源自《中國(guó)乳業(yè)》雜志，記者/彭 碩）