<span class="answer">導讀</span>俗話說“不時不食”，在生活中我們飲食一定要順應四季的變化，盡量多吃一些應季的蔬菜。進入夏天后，氣溫升高，天氣慢慢的開始變熱，降雨也增多，正是蔬菜生長的旺季，....<p>俗話說“不時不食”，在生活中我們飲食一定要順應四季的變化，盡量多吃一些應季的蔬菜。進入夏天后，氣溫升高，天氣慢慢的開始變熱，降雨也增多，正是蔬菜生長的旺季，因此在夏天會有大量的應季蔬菜上市，莧菜就是夏天最常見的一種時令蔬菜。莧菜一般在每年的五月份至八月份左右成熟然后上市。雖然現在很多蔬菜都不分季節性的，莧菜一年四季也都可以買到，但是如果不是應季的莧菜老梗就會比較多，吃起來就會顯得比較老沒什么水分，而且口感比不上現在應季時候的鮮嫩。</p><p><img alt="莧菜焯水好還是直接炒好（先焯水還是直接炒）(1)" src="/static/upload/image/20231217/429377c62ba14997a168263e42625792.jpg"/></p><p></p><p>莧菜是很多人都非常喜歡吃的一種蔬菜，它不僅具有非常好的口感，而且具有非常豐富的營養。當然，小廚也特別的喜歡吃莧菜，在我家每年莧菜只要一到上市的季節，一周至少都要吃上3到4次的莧菜，而且應季的時候價格也比較便宜，5塊錢就可以買一大把，買回家后不管是炒著吃還是用來涼拌，都特別的好吃。尤其是炒好之后的那個莧菜湯汁，裝一勺倒進白米飯里拌一拌，不用再搭配其他菜都能夠吃下兩大碗的米飯。</p><p><img alt="莧菜焯水好還是直接炒好（先焯水還是直接炒）(2)" src="/static/upload/image/20231217/8741def4121646479a01dbde96faf576.jpg"/></p><p></p><p>莧菜雖然好吃又營養，但是你知道怎么炒莧菜嗎？可能很多人會說不就炒莧菜嗎？那么簡單的炒個蔬菜誰還不會啊，不過你可別小看了這碗炒蔬菜，在生活中至少有百分九十以上的人都做錯了。在平常炒莧菜的時候最常見的手法要么就是直接炒，要么是焯一下水再炒，其實這樣的做法都做錯了，因為炒莧菜不同于炒其它的蔬菜，之所以不能直接下鍋炒，那是因為莧菜當中的水分太多了，如果直接下鍋炒，炒好之后菜里就會出很多的湯汁，而如果焯水的話，那么莧菜就又會太熟，又會直接影響到口感。</p><p><img alt="莧菜焯水好還是直接炒好（先焯水還是直接炒）(3)" src="/static/upload/image/20231217/97a4967e5e484d848702e3825641bf78.jpg"/></p><p></p><p>那么既然這兩種方法都不對，那到底要怎么炒莧菜呢？在以前小廚在家里炒莧菜的時候也都是經常用這兩種方法來炒，不過在那個時候賺的錢只夠自己日常生活開銷，所以平時也沒去外面飯店吃飯什么的，因此也不知道什么叫做口感好不好，只知道有的吃就行了。直到后來有一次堂哥的兒子過生日，叫我去他家里吃飯，當時他做了一大桌特別豐盛的菜，其中有一碗就是炒莧菜，我見他炒的莧菜特別的油光發亮，于是就夾了兩口吃，吃完后才發現堂哥炒的莧菜跟自己炒的莧菜真的實在是相差太多了，那口感吃起來是真的叫做好。</p><p><img alt="莧菜焯水好還是直接炒好（先焯水還是直接炒）(4)" src="/static/upload/image/20231217/157f7f8749884474b8e9acc6d873e89c.jpg"/></p><p></p><p>等待飯局散去，于是我就上前詢問了一下他，我堂哥他是做廚師的，在各種大大小小的店差不多有做了二十幾年了，他告訴我：炒這道菜的時候最關鍵的是有兩點，第一點：炒之前要加點鹽抓一下，第二點：要用大火爆炒。首先我們把莧菜整理干凈，一些老了黃了的葉子挑除，然后清洗干凈后再把它切成小段，加入少許的鹽抓均勻放著腌制一會直至莧菜出水，接著倒出重新過一遍水控干，熱鍋寬油，下入一勺豬油，倒入蒜末炒香后再下入莧菜大火開始爆炒，斷生后調入少許鹽、味精、雞精，最后再淋入少許豬油快速地翻炒一下出鍋即可。</p><p><img alt="莧菜焯水好還是直接炒好（先焯水還是直接炒）(5)" src="/static/upload/image/20231217/01d5c59531454b779d9a3772da0ad694.jpg"/></p><p></p><p>有人可能不理解為什么炒莧菜一定要提前先加點鹽腌制一會，那是因為莧菜不同于其他蔬菜，它草酸含量較高，而且烹調的時間還不能過長，我們用鹽抓一下，這樣可以去除莧菜內的草酸含量，這樣不僅有利于我們礦物質的吸收，而且還能夠使它縮短炒制的時間，并且去掉一部分水后的莧菜大火爆炒出來之后吃起來的口感更脆嫩，同時這樣還能夠防止莧菜的菜紅素流失掉。除此之外炒莧菜時也是最忌焯水的，焯水后的莧菜雖然可以去除莧菜中的草酸，但是焯水后不但會使它口感變的很爛，而且還會造成營養大量的流失。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！