<span class="answer">導讀</span>俗話說&quot;一方水土養一方人&quot;，老家的人夏季比較喜歡吃鴨肉，認為鴨子生活在水上，吃的是水里的食物，是涼性食物，夏季清補，吃了不容易上火。鴨肉是常見的禽肉，價格普....<p>俗話說"一方水土養一方人"，老家的人夏季比較喜歡吃鴨肉，認為鴨子生活在水上，吃的是水里的食物，是涼性食物，夏季清補，吃了不容易上火。</p><p><img alt="老鴨燉松茸的做法竅門（懶人姬松茸黃豆鴨肉煲）(1)" src="/static/upload/image/20231217/993d2ab932ca41c98610525fdb109343.jpg"/></p><p>鴨肉是常見的禽肉，價格普遍比雞肉便宜，不過，買鴨肉回來做菜的人不多。相對來說大多數人還是喜歡買雞肉，因為鴨肉比較有個性，肉質纖維比較粗，相對腥，脂肪較高，烹調要復雜一點，很多人不太會烹調，做出來的鴨肉不好吃。其實，<strong>鴨肉好不好吃，關鍵是要根據購買老嫩肥瘦的鴨肉采用合適的烹調做法。</strong></p><p>1. 煲湯燉菜建議選擇老鴨瘦一點的，這樣做出來的湯味道濃郁，不油膩，家養的麻鴨為佳；</p><p>2. <strong>炒或者紅燒</strong>的鴨肉建議購買嫩鴨，這樣炒出來才嫩口，否則鴨肉很老很韌，難以啃動；</p><p><img alt="老鴨燉松茸的做法竅門（懶人姬松茸黃豆鴨肉煲）(2)" src="/static/upload/image/20231217/7facaa91825549c0b8a550c85dcb55b4.jpg"/></p><p>這個菜比較適合懶人，操作簡單，基本上生手都可以做菜很好的味道，需要特別注意的是加水的量并預防糊底。</p><strong>姬松茸黃豆鴨肉煲/家常菜生煲</strong><p><strong>[所需食材]</strong></p><p>鴨1/2個，姬松茸（干）150g，黃豆80g</p><p>姜片5片，香蔥2根，<strong>自己腌制的檸檬3g</strong>，桂皮2g、八角2瓣，油少許，鹽、料酒、蠔油和醬油適量</p><p><strong>[烹調步驟]</strong></p><p>-step1-</p><p>鴨買回來要清洗干凈，瀝干水，砍件，這個是生煲的相對來說可以砍大塊一點，煲的過程會縮水。然后加入八角、桂皮、蔥、姜、料酒、蠔油和醬油攪拌均勻腌制30分鐘。有點遺憾，沒有買到家養的老鴨，只是普通的鴨子，要挑選骨頭硬一點的，這種比較老，適合煲</p><p><img alt="老鴨燉松茸的做法竅門（懶人姬松茸黃豆鴨肉煲）(3)" src="/static/upload/image/20231217/578a1459550848d2ae5159ce94408ac5.jpg"/></p><p>-step2-</p><p>準備適量水，把姬松茸全部放進去泡發10分鐘至軟，然后把頭部黑色帶泥的切掉，挑選一下，清水干凈，瀝干水備用。姬松茸是種植的，很普遍。</p><p><img alt="老鴨燉松茸的做法竅門（懶人姬松茸黃豆鴨肉煲）(4)" src="/static/upload/image/20231217/124e8fffa3ea4bf9b6a7e23d3d43a57d.jpg"/></p><p>-step3-</p><p>黃豆也是要泡發，大概泡半個小時至體積膨脹50%，瀝干水備用，脫落的黃豆皮就不要了，影響口感。</p><p><img alt="老鴨燉松茸的做法竅門（懶人姬松茸黃豆鴨肉煲）(5)" src="/static/upload/image/20231217/2e7f84a4f0d947deb618d06c3a187c5b.jpg"/></p><p>-step4-</p><p>加水沒過鴨肉，大概加了2.5碗水，這個是煲菜不是湯不用加太多水，煲的過程也會出一部分水，最好是中間不要加水，要加也是加開水，不然會影響口感，肉質很硬。然后加入秘密武器—自腌檸檬，夏季比較開胃，蓋上蓋子燒開后改小火煲20分鐘，攪拌一下然后倒入姬松茸和黃豆再煲20分鐘。先把鴨肉煲熟，汁水比較有味道，然后再加這兩樣，味道比較好。</p><p><img alt="老鴨燉松茸的做法竅門（懶人姬松茸黃豆鴨肉煲）(6)" src="/static/upload/image/20231217/36d6db22c6bf427c953de2bc2bfe223a.jpg"/></p><strong>暖廚秘語</strong><p>姬松茸（干）的營養成分沒有找到，這次就沒有做菜品標簽。總體來說鴨肉的營養還是不錯的，可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16％－25％，脂肪含量大概20%，不過現在快速養殖的鴨比多，一般比較肥，可以把部分脂肪多的皮也去掉。一方面黃豆和姬松茸，增加蛋白質、膳食纖維和礦物質的攝入、補充鴨肉的營養；另一方面葷素搭配基礎上，黃豆和姬松茸吸收鴨肉部分汁水的精華，味道濃郁，鴨肉和配菜吃起來不油膩，清淡的菜品美味可口，家人比較喜歡。這個菜烹調過程很簡單，一次可以做一大份，比較適合懶人哦，推薦夏季食用，今天美食就分享到這，各位朋友，你們有什么好建議歡迎留言。</p><p><img alt="老鴨燉松茸的做法竅門（懶人姬松茸黃豆鴨肉煲）(7)" src="/static/upload/image/20231217/310ed71d58fd4e54810297a2ba59bc96.jpg"/></p><strong>小貼士</strong><p>1. 鴨肉一定要腌入味，1-2小時都可以，天熱腌制鴨肉時封上保鮮膜，放到冷藏里面比較好，以免變質；</p><p>2. 中間不用加水，要加也只能加開水，這樣鴨肉不會硬核柴；</p><p>3. 喜歡吃辣的可以加干辣椒，腌制的檸檬夏季也不錯，比較開胃。</p><p>圖文/暖廚記營養美食原創</p><p>我是一名愛折騰的吃貨營養師，三餐四季，用心料理，定期跟大家分享營養美食。</p><p>歡迎大家轉發或收藏，關注我還能及時了解更多營養美食！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！