導讀雞蛋是我們經常食用的食物之一，也被譽為“全營養食品”，甚至還將雞蛋稱作為“世界上最營養的早餐”。因為雞蛋具有很高的營養價值，是優質蛋白質、B族維生素的良好來....

雞蛋是我們經常食用的食物之一，也被譽為“全營養食品”，甚至還將雞蛋稱作為“世界上最營養的早餐”。因為雞蛋具有很高的營養價值，是優質蛋白質、B族維生素的良好來源，還能提供一定數量的脂肪、維生素A和礦物質。一個中等大小的雞蛋可提供6克左右的優質蛋白質，是各種食物中所含蛋白質最高的。

記得小時候過生日的時候，媽媽就會煮很多雞蛋，然后拿一個雞蛋在身上從前至后滾一圈，意為滾滾運氣，使得壽星的運氣隨年齡一起長。那么在國外一些國家，卻有很多關于吃雞蛋的奇怪風俗。

英國每逢到節日盛宴，人們愛把雞蛋打破，滴入清水中，以其形狀來占日后的生活是否美滿。然后，再拌入白糖蒸熟，意味著生活美滿、和諧。

南斯拉夫的青年，把雞蛋看成是神圣、純潔的愛情象征。每逢復活節到來的第一個星期一，青年們聚會跳舞，談情說愛，處于熱戀中的男女青年，總喜歡忠貞不渝。如果男子不吃女子送的雞蛋，則說明不愛對方，或愛情破裂。

其實關于雞蛋的吃法也是多種多樣，煮蛋、蒸蛋、炒蛋、荷包蛋、生吃等。但是就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮蛋和蒸蛋為100%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，生吃為30%~50%。由此看來，煮雞蛋和蒸雞蛋應是最佳的吃法。那么很多人在煮雞蛋的時候都會遇到一個問題，就是煮的時間短了，蛋黃還沒有凝固，總覺得吃起來不衛生。煮的時間長了，雞蛋黃就煮老了，影響口感。那么針對于雞蛋到底煮多長時間才最合適呢，其實8分鐘剛剛好。

上面說過雞蛋稱作為“世界上最營養的早餐”，那么在國外一些國家也是相當受歡迎，例如“厚蛋燒”、“美式炒蛋”、“蘇格蘭雞蛋”等，當然還有今天要為朋友們分享的“歐姆蛋”。歐姆蛋（Omelette，又稱西式煎蛋卷、杏力蛋（新加坡和馬來西亞的叫法）或奄列（粵語地區的叫法）是煎熟的雞蛋，中間或可放些餡料卷著。

歐姆蛋的發源地為法國，做法是先在平底鍋內加進蛋汁煎到凝固，再將煎好的圓形蛋餅對折成半圓形即可。港式茶餐廳會放火腿、咸牛肉、鮮牛肉、午餐肉、豌豆作為西式蛋餅的餡料；臺灣則流行用培根作餡料，稱為“培根蛋餅”；在日本，則會在內放入蕃茄醬炒飯改造成蛋包飯，成為日本國內無人不曉的一道日本洋食。

今天我把歐姆蛋換個新做法，咱們來個簡單的“西班牙風歐姆蛋”，利用土豆打底，上面鋪上雞蛋液和一些蔬菜，看起來跟雞蛋餅的做法有些類似，但卻營養更加全面了。

【西班牙風歐姆蛋】

食材：雞蛋5-6個、土豆1個、海鮮菇（或者其它蘑菇）、圣女果、蘆筍、培根

調料：鹽、黑胡椒粉、醬油

具體做法

（1）土豆去皮洗凈，切成厚片，然后切成條，放在水里浸泡，去除多余的淀粉。

（2）海鮮菇去掉根部，撕成小朵之后清洗干凈，瀝干水分備用；圣女果洗凈切成薄片；蘆筍去掉硬的根部，切成段，如果你用的蘆筍比較粗，建議用開水汆燙一下；培根切成條。

（3）盆中打入5個雞蛋，加入適量鹽和白醋，攪散備用。

tips：加醋的目的就是去腥增香。醋有揮發性，可以帶走雞蛋的腥味，作用類似于料酒。腥味的成分呈堿性，醋酸可以中和這部分呈腥味的堿性成分。

（4）鍋中少倒一點油，開中火，油熱后把培根倒進鍋內，一直炒到培根的油分出來，加入海鮮菇，翻炒均勻。

（5）之后加入鹽、黑胡椒粉、醬油翻炒片刻，等到海鮮菇炒軟炒熟即可，然后倒進蛋液里，攪拌均勻。

（6）取一個平底鍋，先開中火倒進適量油，把泡好的土豆條從水里撈出來，甩掉多余的水分，倒進鍋內，先翻炒1分鐘，之后加入鹽、黑胡椒粉調味，炒至土豆條呈半透明狀，然后把土豆條均勻的平鋪在鍋底。

（7）這里需要注意，由中火轉成小火，把蛋液倒進鍋內，用筷子把海鮮菇和培根均等散開，之后擺上圣女果和蘆筍。

（8）蓋上鍋蓋，小火加熱5-6分鐘，然后關火再燜8分鐘。出鍋的時候用鏟子托著底部，放在大一點的破盤中。

好吃又好看的“西班牙風歐姆蛋”就制作完成了，其實歐姆蛋是清光剩菜的一種便宜、又好吃的美食，家里有什么現成的蔬菜都是可以的。這里的雞蛋用量只作為參考，倒進鍋里如果覺得蛋液少，可以把雞蛋攪散直接淋在上面就可以了。當做早餐搭配面包和牛奶是一個不錯的選擇哦！喜歡的朋友就試試吧！#小食材大挑戰##我眼中的春天#

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