關(guān)于生牛乳和大包粉的優(yōu)劣，網(wǎng)上一直存在爭(zhēng)議，有企業(yè)說(shuō)生牛乳更加“新鮮”，足以成為判斷一款嬰幼兒配方奶粉（以下簡(jiǎn)稱“奶粉”）好壞的標(biāo)準(zhǔn)。另有專家質(zhì)疑，奶粉的“新鮮”更多只是噱頭，營(yíng)養(yǎng)上、安全上相差無(wú)幾。

而區(qū)分兩者的依據(jù)，最重要的是原料、工藝。網(wǎng)上的一些干貨教程表示，這主要看配料表第一項(xiàng)，如果是脫脂奶粉/脫脂乳粉/全脂奶粉，采用的就是干法工藝或者干式復(fù)合法工藝，如果是生牛乳/鮮牛奶/脫脂牛乳等，采用的就是濕法工藝，并且許多商家表示，濕法工藝比干法工藝更好。

說(shuō)到這里，知食君先介紹下三種工藝。依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)粉狀嬰幼兒配方食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB 23790-2010）規(guī)定，三種工藝具體如下：

那么上述說(shuō)法是否有道理呢？知食君死磕了1232個(gè)已經(jīng)通過(guò)注冊(cè)的奶粉配方，同時(shí)采訪了一些專家，發(fā)現(xiàn)事情可沒(méi)這么簡(jiǎn)單。

許多商家都采用這類說(shuō)法，并且在一些官方渠道上掛出教導(dǎo)消費(fèi)者。例如在三元奶粉京東旗艦店藍(lán)標(biāo)這款產(chǎn)品的介紹詳情中，就有這樣的說(shuō)法。

但這樣區(qū)分事實(shí)上并不靠譜。

知食君整理了全部市場(chǎng)監(jiān)管總局上公布的奶粉資料，發(fā)現(xiàn)目前以生牛（羊）乳/生乳為主要原料的一共446個(gè)配方149個(gè)系列，其中工藝為濕法工藝的只有42個(gè)系列，還有99個(gè)系列采用干濕法復(fù)合工藝，8個(gè)系列采用干法工藝！濕法工藝僅占28%！

生牛乳原料也可能采用干濕法復(fù)合工藝

另外，以全脂牛（羊）奶（乳）/脫脂牛（羊）奶（乳）為主要原料的，一共有124個(gè)配方42個(gè)系列，其中工藝為濕法的僅8個(gè)系列，占18%；另有11個(gè)系列采用干濕法復(fù)合工藝，干法工藝最多，共有23個(gè)系列。

脫脂牛奶采用干濕法復(fù)合工藝配方名單

顯而易見(jiàn)，不論是以哪種液態(tài)奶為主要原料，濕法工藝也并非主流，占比最大的其實(shí)是干濕法復(fù)合工藝。

而以濕法工藝為目標(biāo)統(tǒng)計(jì)，采用脫脂牛（羊）乳粉/全脂牛（羊）乳粉為原料的，也有47個(gè)系列。由此可見(jiàn)，用什么原料與采用哪種生產(chǎn)工藝，事實(shí)上并非固定關(guān)系！

采用濕法工藝的部分配方奶粉名單

那么干濕法復(fù)合工藝為什么會(huì)成為主流？濕法工藝最好的說(shuō)法還能成立嗎？

對(duì)此乳業(yè)高級(jí)分析師宋亮表示，因?yàn)閶胗變号浞侥谭蹖儆谂浞交漠a(chǎn)品，所以它的原料來(lái)源于多個(gè)方面，這決定了從生產(chǎn)上它很難是純濕法。事實(shí)上，采用生牛乳和脫脂乳粉做原料，都可能采用干濕法復(fù)合工藝。例如由于DHA、ARA等成分很大程度上不能加熱，因此一些企業(yè)會(huì)采用生牛乳噴粉、再加入熱敏營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的方式。

另外宋亮介紹，實(shí)際上，干濕復(fù)合工藝是比較復(fù)雜的，對(duì)設(shè)備等各方面都要求高，比單純的濕法工藝和單純的干法工藝都要復(fù)雜得多，但在三種工藝?yán)铮脖徽J(rèn)為是最安全的。

而中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，如果企業(yè)用生牛乳，說(shuō)明它在當(dāng)?shù)氐漠a(chǎn)業(yè)鏈比較完整，比如擁有自己的奶源，并且奶源和工廠之間是無(wú)縫對(duì)接的。但是不見(jiàn)得不同工藝之間營(yíng)養(yǎng)會(huì)相差很遠(yuǎn)，而且對(duì)比之下，會(huì)凸顯出一些國(guó)際品牌在一些細(xì)節(jié)上把控更好。

其實(shí)在宋亮看來(lái)，嬰幼兒配方奶粉屬于配方化的產(chǎn)品，從醫(yī)學(xué)、食品專業(yè)來(lái)看的話，首先應(yīng)該最重配方，其次是原料，再次是工藝。三者都重要，但考慮時(shí)也要有所側(cè)重。企業(yè)在沒(méi)有配方優(yōu)勢(shì)或是配方趨同情況下，會(huì)突出原料優(yōu)點(diǎn)，以體現(xiàn)產(chǎn)品的差異性，例如周期短。其實(shí)一定時(shí)間以內(nèi)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)什么差別，概念是“人造”出來(lái)的。

食品工程博士云無(wú)心也表示，現(xiàn)在母嬰行業(yè)內(nèi)，家長(zhǎng)（消費(fèi)者）存在太多誤區(qū)，而有的企業(yè)卻去迎合甚至誘導(dǎo)來(lái)營(yíng)銷，而且還作為“成功”的標(biāo)準(zhǔn)，這類情況值得反思。

最后，宋亮提醒消費(fèi)者，有必要了解好的奶粉配方的重要性，然后對(duì)原料、工藝也有所了解和要求，才能真正選到合適孩子的產(chǎn)品。

事實(shí)上，除了對(duì)“新鮮”奶粉工藝的區(qū)分上大部分人有認(rèn)知誤區(qū)外，還有言論認(rèn)為，“生牛乳是新鮮的，所以整罐奶粉都是新鮮的”，“不用生牛乳是因?yàn)槠髽I(yè)沒(méi)有實(shí)力”等，這些說(shuō)法也并不客觀。

真相到底如何，歡迎大家留意后續(xù)知食君的文章，關(guān)注1232個(gè)奶粉配方告訴我們的奶粉真相！

我是知食君，對(duì)食品有嚴(yán)格要求的媒體奶爸，歡迎點(diǎn)擊關(guān)注，了解更多兒童喂養(yǎng)、食品安全方面的知識(shí)。

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