<span class="answer">導讀</span>芝士即奶酪，奶酪即芝士。提及這種食物，吃遍全球的吃貨們腦海中一定浮現著半熟芝士、披薩、芝士蛋糕的身影，或許還有重口味的藍紋奶酪，以及小時候誘惑了我們許久的《....<p><img alt="芝士生吃怎么燒（云南芝士怎么吃）(1)" src="/static/upload/image/20231217/16b4c6c5c65b4f2e863408dc0ec23f5b.jpg"/></p><p>芝士即奶酪，奶酪即芝士。提及這種食物，吃遍全球的吃貨們腦海中一定浮現著半熟芝士、披薩、芝士蛋糕的身影，或許還有重口味的藍紋奶酪，以及小時候誘惑了我們許久的《貓和老鼠》中杰瑞吃的那塊奶酪。</p><p>即使將目光轉向中國，我們的注意力也總是被吸引在新疆奶疙瘩、內蒙古奶豆腐的身上。但其實，中國芝士的力量并不僅僅存在于牧區，在云南這片多彩的土地上，它也以多樣的方式存在。</p><p><img alt="芝士生吃怎么燒（云南芝士怎么吃）(2)" src="/static/upload/image/20231217/874e4080994a4113ac45aa123c713aea.jpg"/></p><p>▲大理街頭最受歡迎的小吃——烤乳扇。圖/網絡</p><p>在云南省生活的白族人，有保存和處理食物的獨門秘籍。其中的乳餅和乳扇不僅在國內受到廣泛關注，更吸引了大批國外美食專家踏上芝士的探索之旅。</p><p><strong>乳扇丨“牛奶做成片片賣”</strong></p><p><img alt="芝士生吃怎么燒（云南芝士怎么吃）(3)" src="/static/upload/image/20231217/9fbed165c9644895a643c33266788800.jpg"/></p><p>▲云南上大理白族自治州雙廊鎮。乳扇是云南特產，為白族人民的風味美食，白族新年自然少不了它。攝影/李志雄，圖/《舌尖上的新年》一書</p><p>作為“云南十八怪”之一，這種形態特殊的乳制品足夠吸引人的眼球。經過各種發酵、揉搓的工序，濕濕潤潤、軟軟糯糯的半成品被延展成薄片，纏繞在竹竿上沐浴陽光。這種長長長長長的樣子，是不是讓你想馬上嘗嘗？</p><p>雖然吃鮮即可，但云南芝士的力量更加多元——蒸熟、涼拌、煎炸和燒烤。</p><p><img alt="芝士生吃怎么燒（云南芝士怎么吃）(4)" src="/static/upload/image/20231217/0352f31017b640cc863841d2c46f5fa1.jpg"/></p><p>▲烤乳扇是最常見的一種制作手法，再刷上自制的玫瑰醬，僅此一處，別無二家。圖/網絡</p><p>其中最為經典的當屬烤乳扇，街邊支起一個小攤，不一會就會被食客包圍?？救樯鹊奈兜篮芟窠固侵ナ織l，有嚼頭，包裹豆沙，吃起來酥脆香甜，風味十足，但最佳CP還是當地自產的玫瑰醬。此外，撒了白糖的油炸乳扇也是常見的下酒菜。</p><p><img alt="芝士生吃怎么燒（云南芝士怎么吃）(5)" src="/static/upload/image/20231217/a9002f33ca5c4146a9ccfe954acda22f.jpg"/></p><p>▲油炸為乳扇提供了酥脆的口感、誘人的色澤和鮮香的味道，佐糖食用，口味更佳。圖/網絡</p><p>在云南生活的白族，更是將這種小吃納入慶典，賦予其不一般的意義。 “白族三道茶”儀式中，第二杯甜茶便是由乳扇、核桃仁片和紅糖等調制而成，這種甜潤的口感寓意生活的滿足，既中和了第一道茶的苦澀，也不會甜得過膩，恰到好處。</p><p><img alt="芝士生吃怎么燒（云南芝士怎么吃）(6)" src="/static/upload/image/20231217/aed2637119844b249b4f9a4ef87db6ed.jpg"/></p><p>▲白族三道茶。圖/視覺中國</p><p><strong>乳餅丨質感細潤勝過瓷器</strong></p><p>不像乳扇的長而薄，云南芝士的另一種形態——乳餅，就厚實白嫩得可愛了。</p><p>傳統的乳餅，是用新鮮的羊奶煮沸后加酸漿點制，凝固后壓出水分制成大體積的方塊狀，遠遠看去像是一塊白嫩的大豆腐。</p><p><img alt="芝士生吃怎么燒（云南芝士怎么吃）(7)" src="/static/upload/image/20231217/48ab9be14abd4b0086b73c8e9a430d55.jpg"/></p><p>▲羊奶乳餅。圖/網絡</p><p>但不同于豆腐的軟嫩，乳餅可是“內涵十足”的，內部質地致密無氣孔，常被壓制成片狀物，便于儲藏，保質期可長達半年，這點直接K.O.其他奶制品。</p><p><img alt="芝士生吃怎么燒（云南芝士怎么吃）(8)" src="/static/upload/image/20231217/5cd2700ae7a84af58bdd8dc937bc07a0.jpg"/></p><p>▲烤乳餅是云南當地一道絕佳菜肴。圖/視覺中國</p><p>如此便于保存的乳餅，在吃法上遵循著極簡主義，又花樣繁多。乳餅可以是配料，和花椰菜和西紅柿一同炒制；也可以唱一出獨角戲，搖身一變成為酥脆金黃的油炸食物；還有經典的火腿蒸乳餅，更必須現身于云南宣威人的年飯桌。</p><p><img alt="芝士生吃怎么燒（云南芝士怎么吃）(9)" src="/static/upload/image/20231217/07212eeb48984bdebb697dafed010b6a.jpg"/></p><p>▲火腿蒸乳餅，實現了一加一大于二的云南美味。圖/匯圖網</p><p><img alt="芝士生吃怎么燒（云南芝士怎么吃）(10)" src="/static/upload/image/20231217/c8383ac883574ece8e1d6faacc45690a.jpg"/></p><p>▲煎乳餅。圖/網絡</p><p>所以再看到“芝士”時，不要只想著西餐啦，去云南體驗一下芝士的多彩力量吧。</p><p>-END-</p><p>文丨Mulan</p><p>圖編丨袁千禧</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！