<span class="answer">導讀</span>青椒回鍋雞特點：香辣，口感嫩。主料：老母雞400克。配料：大蒜子10克、老姜片5克、螺絲椒100克。調料：生抽10克、辣妹子2克、蠔油2克、豆瓣醬2克。制作....<p><img alt="湘菜盤鱔做法完整版（美食推薦青椒回鍋雞）(1)" src="/static/upload/image/20231217/671404d32bec48e58e73ea93ea7c4062.jpg"/></p><p>青椒回鍋雞</p><p>特點：</p><p>香辣，口感嫩。</p><p>主料：</p><p>老母雞400克。</p><p>配料：</p><p>大蒜子10克、老姜片5克、螺絲椒100克。</p><p>調料：</p><p>生抽10克、辣妹子2克、蠔油2克、豆瓣醬2克。</p><p>制作：</p><p>1、老母雞處凈，高壓鍋壓熟備用，切成條。</p><p>2、鍋下油，放大蒜子、老姜片、雞肉煸炒。</p><p>3、下入螺絲椒，放調料翻炒入味即可。</p><p><img alt="湘菜盤鱔做法完整版（美食推薦青椒回鍋雞）(2)" src="/static/upload/image/20231217/f823412e9f2e42df99aa67c45d074d75.jpg"/></p><p>酸爽口味魚</p><p>初加工：</p><p>1、取花鰱魚（草魚、桂魚等都可）1條（重約750克）洗凈，從尾巴處劃一刀，將魚放入盆內游動5分鐘-8分鐘，撈出宰殺制凈，在魚身兩面分別打一字花刀。</p><p>2、仔姜100克切成米；鮮紅小米辣、鮮青小米辣各50克切成薄圈。</p><p>熟處理：</p><p>1、客人點菜后，取一口大鍋倒入沸水5千克，放入鹽、料酒各50克，熟豬油、老陳醋各20克，白胡椒粉6克，大蔥葉、姜皮各100克大火燒開，將魚放入，蓋上蓋子，保持水似開非開，加熱約3分鐘。</p><p>2、此時另取一口炒鍋燒熱，放入菜子油200克、熟豬油80克，燒至五成熱時，放入泡姜粒、野山椒碎各25克，生蒜米30克爆香，下入泡辣椒50克炒勻，倒入鮮湯500克燒開，再下入仔姜50克和調料（鹽5克，白胡椒粉3克，味精、雞粉各15克）調味，水沸后下入紅小米辣、蠔油20克再燒開，下入青小米辣和仔姜50克燒開，用濕淀粉10克勾芡，淋入曬醋12克，關火。</p><p>3、此時魚已經成熟，關火將其撈出盛入容器內，澆上熬好的湯料，撒入蔥花20克和香菜1克即可。</p><p>三關鍵點：</p><p>1、魚一定要充分放血，做好的菜肴才能無腥味。</p><p>2、煮魚時要注意兩點：一是水中一定要加入熟豬油，它可以讓魚肉更加潤滑；二是水一定要保持似開非開的狀態，否則煮后的魚肉易老。</p><p>3、魚煮到一半時開始熬制湯料，要確保魚煮好時湯料正好加工完成。</p><p><img alt="湘菜盤鱔做法完整版（美食推薦青椒回鍋雞）(3)" src="/static/upload/image/20231217/6207f9f9bba24608970f03a76ef14f2f.jpg"/></p><p>石頭炒血鱔</p><p>石頭炒血鱔是一道堂烹菜品，顧客可以近距離看到食材從生到熟，隨著鱔魚的慢慢成熟，香味外溢勾引顧客的食欲，能很好的活躍就餐氣氛。操作也很簡單，將鱔魚片腌制入底味后，加入紫蘇、姜片等祛腥，利用石頭加熱快速成熟，口味鮮辣，口感鮮嫩。</p><p>初加工：</p><p>1、中號血鱔魚500克切成長4—5厘米的段，打上花刀，放入碗中，加鹽5克、雞精4克、蠔油10克、白胡椒粉3克、料酒8克拌勻碼味。</p><p>2、腌制15分鐘后，放入辣椒面5克、辣妹子辣椒醬8克、十三香4克、芝麻油3克、花椒油2克拌勻，加入紅椒片10克、紫蘇6克、蒜粒15克、姜片4克，再加入花生油20克拌勻。</p><p>熟處理：</p><p>1、烤箱將鵝卵石入石鍋，放到烤箱內加熱。</p><p>2、客人點餐后，將拌勻的鱔魚和香菜段5克倒入石鍋中，不斷的翻炒1分鐘，至鱔魚斷生，利用石鍋內的溫度加熱1分鐘，撒蔥花4克上桌即可。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！