導讀盼望著盼望著端午節真的要來啦端午節好吃的真不少！要吃粽子、插艾枝、吃紅蛋但是就是這小小的紅雞蛋卻有可能成為端午節最大的安！全！隱！患！我國民間有用紅藥水把雞....

盼望著盼望著

端午節真的要來啦

端午節好吃的真不少！

要吃粽子、插艾枝、吃紅蛋

但是

就是這小小的紅雞蛋

卻有可能成為端午節最大的

安！全！隱！患！

我國民間有用紅藥水把雞蛋染紅以示喜慶的習俗。紅藥水又叫紅汞，屬外用消毒藥，不可內服，因內含有毒的汞。紅藥水煮雞蛋時，汞會穿過蛋殼表面許多肉眼看不見的小孔，再透過蛋殼內的一層薄膜，進入蛋白和蛋黃，人食后便會引起中毒。

女童汞中毒導致無法走路

據英國《每日郵報》5月14日報道，英國一位30歲的母親林賽?格蘭特（Lindsey Grant）很煩惱，因為她8歲的寶貝女兒萊西（Lexi-Mae）不能走路說話。格蘭特認為女兒是因為每天食用金槍魚罐頭導致汞中毒。“我看到有一位女士也是這樣的癥狀，她就是每天都吃金槍魚導致汞中毒的。”格蘭特說道。

汞及其化合物中毒后的臨床表現

急性汞及其化合物中毒

最常見短時間吸入高濃度汞蒸氣，最初癥狀僅為口中有金屬味，連續吸入3~5小時后則出現明顯全身癥狀，如頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、乏力、全身酸痛、寒顫、發熱等，可有呼吸道癥狀。

口服無機汞鹽，可以引起胃腸道癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等，并可引起腎臟和神經損害。

慢性中毒常見癥狀

主要引起神經精神癥狀，初期表現為類神經癥，如頭昏、頭痛、健忘、失眠、多夢等，也可有心悸、多汗等癥狀，病情進一步加重會出現易興奮癥、震顫和口腔炎三大典型臨床表現，興奮癥如精神癥狀和性格改變，急躁、易怒、膽怯、含羞、多疑等，震顫表現為手指、舌尖、眼瞼的細小震顫，進一步發展可出現粗大震顫、共濟失調等。

汞及其化合物中毒的處理

急性汞及其化合物中毒患者應迅速脫離現場，脫去污染衣服，靜臥、保暖，并及時去醫院就診。

小編特別提醒：

辦喜事須把雞蛋染成紅色時，應選用食用紅色素。

專家提醒

目前染紅雞蛋最常見的有兩種方法，一種是用紅紙為煮熟的白雞蛋殼擦上紅色，另一種則用人工合成的食用色素或紅曲粉給雞蛋著色，而用紅曲粉做紅雞蛋較為安全。

專家表示，紙張的紅色用的是化工染料染的，對人體健康有危害，人工合成的食用色素因易誘發中毒、腹瀉甚至癌癥，同樣對人體有害，故不能多用或盡量不用。紅曲粉是天然色素，食用后對身體健康影響微小，但最好也不要多吃。

雞蛋是我們生活中的常見食材

愛吃雞蛋的人非常多

下面小編還要再普及一些

與雞蛋有關的知識

雞蛋的營養價值高，是咱們日常生活中必不可少的食品。但不少人對雞蛋的存放和食用存在誤區，大家快來看看有沒有中招！

一、雞蛋不可橫放保存

新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以，雞蛋不宜橫放保存。

二、保存雞蛋小竅門

1、買回來的雞蛋一定要正確地放在冰箱里儲存。

大家買回雞蛋后，一般會直接把雞蛋亂放到冰箱中，但正確的存放方法是放的時候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質量。

2、雞蛋忌與揮發性物質同裝運。

因此類物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。

3、從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏。

因雞蛋取出后在室溫下會“發汗”，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，所以雞蛋已不能保質，要馬上食用。

4、雞蛋存放前不可用水沖洗。

有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗后再存放，以免污染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。可以用保鮮袋或膜包起來再放，就不會造成污染了。

5、有獨立的存放空間。

在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要盡量用干凈的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。

三、雞蛋也有保質期

雞蛋變質的時間與存放時的溫度、濕度緊密相關。

在我國北方，夏季在室溫下存放30天~35天、冬季在15℃以下存放40天~50天，一般不會變質。

在溫度高和潮濕的南方，保存25天~40天就可能變質。當溫度高于25℃時，雞蛋變質腐敗的時間將明顯縮短。

雞蛋的生產日期是指雞蛋被母雞產出的時間，而非出廠日期或包裝的時間。眾所周知，越新鮮的雞蛋質量越好。即便在保質期內，也是越接近標出的生產日期的產品，營養價值越高。

除了雞蛋的存放之外，一些食用雞蛋上的問題也常常困擾著我們，快來看看這些問題是不是你經常糾結的！

一、中老年人不必怕食蛋黃

傳統觀點認為，雞蛋黃含膽固醇高，是直接造成人類發生高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病及腦中風的罪魁禍首。所以，很多人特別是中老年人不敢吃雞蛋黃。

美國營養學家佛林博士最近組織了一個專門研究雞蛋與膽固醇的小組，對116名50至65歲的男性進行了為期半年的試驗。他們首先記錄下每個受試者體內膽固醇含量，然后讓這些人連續3個月食用沒有任何蛋品的飲食，再測他們的膽固醇水平。而在以后的3個月里，給每人每日膳食中加進兩個雞蛋。

90天過去后，又進行一次測定，結果出人意料，受試者體內膽固醇含量并沒有受雞蛋膽固醇的影響。這一試驗結果受到了世界醫學界的關注。鑒于雞蛋中含有較多的蛋白質、脂肪、維生素A、B2、B6、D、鐵、鈣、磷等營養成分，專家認為，老年人每天吃1至2個雞蛋（包括蛋黃）是有益健康的。當然，也不宜食之過多。

二、旺雞蛋（毛雞蛋）不宜吃

旺雞蛋即孵化小雞而沒出的蛋。因溫度不適或感染病菌，蛋內胚胎死于蛋殼內而停止發育。有人認為，這種死胎蛋營養價值高，而且可以治多種病，實際上沒有科學根據。

因為這種蛋內的蛋白質、脂肪、糖類、維生素、無機鹽等營養成分都已發生變化，絕大部分被胚胎利用和消耗了，所剩養分甚微。經測定，死胎蛋內幾乎100%含有病菌，如大腸桿菌、葡萄球菌、傷寒桿菌、變形桿菌等，這些病菌對人體有害。食用這種蛋可能會發生食物中毒、痢疾、傷寒、肝炎等疾病。

請你來爆料：

歡迎小伙伴們向小法提供新聞線索、爆料生活奇聞。渠道如下：

登錄法晚爆料臺直接網站留言

撥打熱線電話：010-52165216

爆料郵箱：fwrx@fawan.com

關注法制晚報微信號，給我們留言

關注@法制晚報官微，給我們留言

來源 南昌新聞、江南都市報

新媒體編輯 張禹