導(dǎo)讀牛奶和補鈣，一直是全家老小都關(guān)心的話題。在補鈣上，有人認(rèn)為，補鈣選牛奶不如吃富含鈣的蔬菜；有人認(rèn)為，補鈣還是要選牛奶。在牛奶挑選上，有人信賴保質(zhì)期長的；有人....

牛奶和補鈣，

一直是全家老小都關(guān)心的話題。

在補鈣上，

有人認(rèn)為，補鈣選牛奶不如吃富含鈣的蔬菜；

有人認(rèn)為，補鈣還是要選牛奶。

在牛奶挑選上，

有人信賴保質(zhì)期長的；

有人偏愛保質(zhì)期短的；

有人認(rèn)為袋裝的好；

有人只選盒裝的

……

種種爭論一直不休

前幾天，康叔做客CCTV《生活圈》，

一一為大家揭曉關(guān)于補鈣和牛奶選擇的真相。

牛奶VS蔬菜

哪一種更補鈣？

A：知道不，我看網(wǎng)上說，想要補鈣，吃點白蘿卜葉子或者花椰菜就行了，含鈣高，補鈣效果杠杠的。

B：真的假的，比牛奶還好？

A：真真的，網(wǎng)上都說了。

B：一會我就去買白蘿卜，專吃葉子，等等，萬一是假的呢，還是先問問康叔吧！

康叔解答：由于飲食習(xí)慣和經(jīng)濟收入等原因，以往我們更多地是從植物性食物中獲得鈣質(zhì)，不過，植物性食物補鈣效果較差。

植物性食物補鈣效果之所以差，主要有2個因素：

1.大多數(shù)植物性食物含鈣量少；

2.植物性食物中的鈣吸收效果差。

所以，想要補鈣，還是應(yīng)該依賴動物性食物。其中，牛奶、酸奶和奶粉，都是上佳的選擇。

牛奶VS奶粉

哪一種更補鈣？

C：我天天晚上喝奶粉，老了肯定不會骨質(zhì)疏松。

D：你這不行，補鈣就得喝鮮奶，奶粉補不了鈣。

C：啊，奶粉白喝了？

康叔解答：牛奶和奶粉，從補鈣效果來看，差異微乎其微，幾乎可以忽略不計。

一些人存在乳糖不耐受的情況，飲用牛奶以后出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適，這種情況下可以選擇一些去掉乳糖的奶粉，以免出現(xiàn)乳糖不耐受的情況。

總之，對于需要補鈣又存在乳糖不耐受情況的人，選擇去掉乳糖的奶粉，是十分明智的做法。

牛奶冒泡

是因為加了防腐劑嗎？

E：現(xiàn)在的牛奶一煮就咕嚕咕嚕冒泡，都是加了防腐劑，可別再喝牛奶了。

F：真的啊，你還別說，我以前熱牛奶的時候還真的發(fā)現(xiàn)很多泡沫。

E：我說是吧，趕緊告訴康叔，讓他通知“吃好每天三頓飯”的小伙伴們，別再喝牛奶了，走，一起去！

康叔解答：感謝好意。不過，牛奶起泡就說明添加了防腐劑，這個說法是錯誤的，牛奶起泡是一種自然現(xiàn)象。

牛奶在攪拌和煮沸過程中之所以會產(chǎn)生大量的泡沫，主要是因為其含有一定量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，和打雞蛋出現(xiàn)泡沫是同樣的道理，與食品添加劑無任何關(guān)系。

低溫VS常溫

該選哪一種牛奶？

G：呦，好久不見，你也買奶呢。牛奶可別買低溫的，保質(zhì)期太短，我都是買保質(zhì)期半年、一年的，放在家里，多省心！

H：可別買保質(zhì)期那么久的，這樣奶早就沒營養(yǎng)了，還是這種只能放3天，營養(yǎng)最好了。

G：哦，還有這事，聽聽康叔怎么說。

康叔解答：牛奶不管保質(zhì)期長或短，一般有2種滅菌消毒方式，一種是巴氏消毒法，為低溫滅菌，營養(yǎng)素的保留較多，保質(zhì)期短，需要冷藏保存；一種是高溫瞬時滅菌法，保質(zhì)期長，營養(yǎng)素?fù)p失比前者要多一些。

這兩種形式的牛奶，營養(yǎng)差別有多大呢，給大家一個大概的評分：100分和95分，差異比較微小，大家可根據(jù)自身需求選擇。

在包裝上，有人偏愛袋裝的，有人偏愛盒裝的。對于不同包裝的牛奶，推薦買屋形包裝的巴氏消毒奶，保質(zhì)期通常是3天左右，營養(yǎng)價值較高。

臨期牛奶

到底能不能買？

I：現(xiàn)在物價可真高，不過我有省錢的訣竅，專在超市促銷的時候屯東西，比如打折的牛奶，能便宜不少呢！

J：可別買促銷的奶，基本都是臨期的，早沒營養(yǎng)了，就和喝水一個樣。

I：真的假的，不行我得去問問康叔。

康叔解答：打折的牛奶，很多都臨近保質(zhì)期的，對于牛奶，理論上講，只要在保質(zhì)期內(nèi)，品質(zhì)都是一樣的。

如果給生產(chǎn)第一天和保質(zhì)期最后一天的牛奶打分，生產(chǎn)第一天是100分的話，保質(zhì)期最后一天牛奶品質(zhì)在95-97分之間。只要在保質(zhì)期內(nèi)，營養(yǎng)差異基本不大。不過，對于臨期牛奶，建議一次性不要買太多，且要盡快飲用。

在這里，再給大家分享一下牛奶挑選的2個訣竅。

1.挑選牛奶，關(guān)鍵要看配料表，配料表的第一位，如果是牛乳就是奶類；如果第一位是水，則屬于飲料，營養(yǎng)價值相比牛奶會遜色很多。

2.購買冰柜存放的牛奶，也是有訣竅的。冰柜內(nèi)部溫度較低，更有利于牛奶的保存，而且很多超市會將臨近保質(zhì)期的牛奶放在相對靠外的位置。挑選時，盡量選擇靠里側(cè)，保質(zhì)期相對較長的牛奶。

康叔提醒：

補鈣千萬路，牛奶第一路，

飲奶不重視，老時兩行淚。

“吃好每天三頓飯”工作室