導(dǎo)讀導(dǎo)讀：選擇奶粉時(shí)，配料表是值得關(guān)注的，嬰幼兒奶粉屬于配方食品，因此配料表看起來(lái)種類很多，有許多家長(zhǎng)在奶粉智庫(kù)交流群中表示，不是很會(huì)看配料表。今天，我們就來(lái)一....

導(dǎo)讀：選擇奶粉時(shí)，配料表是值得關(guān)注的，嬰幼兒奶粉屬于配方食品，因此配料表看起來(lái)種類很多，有許多家長(zhǎng)在奶粉智庫(kù)交流群中表示，不是很會(huì)看配料表。今天，我們就來(lái)一起來(lái)分析一下看配料表要看哪幾點(diǎn)~

首先，我們要知道配料表的構(gòu)成，這其中很大一部分配料是礦物質(zhì)、維生素的來(lái)源，通過(guò)我國(guó)配方注冊(cè)的嬰幼兒奶粉，含量都是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，所以看配料表時(shí)，家長(zhǎng)們可以不用去仔細(xì)研究。

接下來(lái)，我們需要重點(diǎn)看的幾點(diǎn)，也就是看懂配料表的這4招：

第1招：看奶基原料

奶基原料是一款奶粉的主要原料，可由鮮乳直接或其加工產(chǎn)物組成。

鮮乳與乳粉：奶粉加工過(guò)程中，如果生鮮乳直接入料，經(jīng)過(guò)配比合理的營(yíng)養(yǎng)素制成奶粉罐裝，那么我們可以說(shuō)其新鮮程度較好。但要結(jié)合其奶源地和工廠的距離來(lái)看，距離太遠(yuǎn)無(wú)法將鮮奶及時(shí)運(yùn)送到工廠加工，又或者是沒有自控牧場(chǎng)的條件，那么一般都會(huì)采購(gòu)其他地方的優(yōu)質(zhì)奶源，這樣原料又會(huì)經(jīng)過(guò)一個(gè)較長(zhǎng)的運(yùn)輸階段。所以在選擇奶粉時(shí)，家長(zhǎng)最好關(guān)注下奶粉的奶源地和產(chǎn)地。

全脂與脫脂：主要區(qū)別就是脂肪的含量不同，全脂奶經(jīng)過(guò)離心，得到脫脂乳和副產(chǎn)品稀奶油。脫脂乳加工成脫脂乳粉，則更有利于儲(chǔ)存。

想要詳細(xì)了解這幾種原料有什么區(qū)別，可點(diǎn)擊文章：奶粉配料中生牛乳、全脂、脫脂牛乳/乳粉，有什么區(qū)別？

脫鹽乳清粉：主要成分是乳清蛋白和乳糖，可作為乳糖的來(lái)源。當(dāng)然，奶粉中也可以單獨(dú)添加乳糖來(lái)提高其在碳水化合物中的比例。

乳清蛋白粉、濃縮乳清蛋白粉：主要是用于提高乳清蛋白的比例。目前國(guó)標(biāo)只對(duì)1段奶粉乳清蛋白∶酪蛋白要求在6∶4以上，因?yàn)槿榍宓鞍妆壤礁撸接欣谙铡?/p>

羊奶粉原料：對(duì)于羊奶粉來(lái)說(shuō)，其中的羊乳蛋白成分是值得關(guān)注的。奶基原料中注意區(qū)分與“牛”相關(guān)的蛋白成分，如“脫鹽乳清粉（來(lái)源牛乳）、脫鹽牛乳清粉”等。當(dāng)然，乳鐵蛋白目前也是來(lái)源于牛乳，只是相對(duì)于前面的奶基原料來(lái)說(shuō)，量非常的少。

第2招：看特色成分

很多媽媽選擇奶粉，比較關(guān)注的一個(gè)版塊就是營(yíng)養(yǎng)成分表。而在奶粉中，除了營(yíng)養(yǎng)成分表中所示的一些可選擇成分，一些特色成分只能從配料表中查看，比如：

益生菌：從配料表中可以看到，益生菌的種類以及添加的含量。值得注意的是，從配料中益生菌的含量表示方式來(lái)看，有“添加量不少于”、“出廠時(shí)不低于”等標(biāo)示，有所區(qū)別。

益生菌不同于其他原料，屬于“活物”，在經(jīng)過(guò)貨架期，以及開封后食用的階段，益生菌會(huì)發(fā)生一定損耗，因此益生菌含量高的留存率會(huì)更高。

稀奶油、無(wú)水奶油：在原料的加工過(guò)程中，鮮乳經(jīng)過(guò)離心分離（脫脂），可得到脫脂乳和稀奶油。無(wú)水奶油是以乳和（或）奶油或稀奶油為原料，經(jīng)加工制成的脂肪含量不小于99.8%的產(chǎn)品。

這兩者都是奶粉中天然乳脂的來(lái)源，即“天然OPO”，其棕櫚酸主要在Sn-2位上，與OPO結(jié)構(gòu)類似，這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不僅富含不飽和脂肪酸，容易吸收，還可以減少鈣皂，降低便秘幾率。

β-胡蘿卜素：是維生素A的前體，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)，對(duì)于維持視力、上皮細(xì)胞的生長(zhǎng)和分化、增強(qiáng)細(xì)胞活性及自然殺傷力，提高免疫力等都具有非常重要的意義，所以在一些奶粉中會(huì)加入β-胡蘿卜素來(lái)用作維生素A的來(lái)源。

酵母β-葡聚糖：能夠刺激增強(qiáng)NK細(xì)胞、巨噬細(xì)胞等免疫細(xì)胞的吞噬活性，刺激釋放白介素以增強(qiáng)機(jī)體防御有害物質(zhì)的能力，有助于提高人體免疫力。

其他益生元：HMO、異構(gòu)化乳糖液、聚葡萄糖等。在奶粉中常見的益生元主要是低聚半乳糖、低聚果糖、多聚果糖等，但像HMO（母乳低聚糖）這類益生元也逐漸有奶粉添加，在配料表中的名稱主要是“ 2-巖藻糖基乳糖”。

第3招：看敏感成分

碳水化合物類：白砂糖、葡萄糖漿、玉米糖漿、果糖、麥芽糊精等。其中，麥芽糊精的甜度相對(duì)較低，除了提供能量，還有改善口感及奶粉感官性質(zhì)的作用。其余碳水化合物甜度較高，尤其是白砂糖，有可能加重寶寶口味，甚至養(yǎng)成挑食、偏食的習(xí)慣。當(dāng)然，除去部分特醫(yī)食品如無(wú)乳糖配方奶粉等，普通奶粉中的碳水化合物還是首選乳糖。

棕櫚油：添加棕櫚油在奶粉中是為了提高脂肪中棕櫚酸的含量，但其中的棕櫚酸結(jié)構(gòu)易于鈣結(jié)合產(chǎn)生鈣皂，影響能量和鈣的吸收，出現(xiàn)便秘。但是，由于寶寶體質(zhì)不同，對(duì)棕櫚油的消化情況不一樣，如果寶寶消化吸收不錯(cuò)，也沒有必要刻意去更換奶粉。

當(dāng)然，現(xiàn)在有許多奶粉中選擇添加OPO結(jié)構(gòu)脂（配料表中標(biāo)示：1,3-二油酸-2-棕櫚酸甘油三酯）來(lái)提高棕櫚酸的含量，并且其sn-2位的棕櫚酸比例更高，更易消化。

香精香料：包括香蘭素、乙基香蘭素、香莢蘭豆浸膏，可改善奶粉的感官性質(zhì)（比如腥味），不具有其他營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。國(guó)標(biāo)（GB 2760-2014）中對(duì)三種香精香料的添加含量也做了規(guī)定：1段是不允許添加任何香精香料，較大嬰兒和幼兒配方食品中可以使用香蘭素、乙基香蘭素和香莢蘭豆浸膏，最大使用量分別為5mg／100ml、5mg／100ml和按照生產(chǎn)需要適量使用。

想要詳細(xì)了解奶粉中的敏感成分，可點(diǎn)擊文章：科普 | 麥芽糊精、棕櫚油、香精對(duì)寶寶很敏感？正確看待不恐慌！

第4招：看成分排序

配料表與營(yíng)養(yǎng)成分表不同，無(wú)法看到具體的原料添加量。但《GB 7718-2011 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》中的第4點(diǎn)“標(biāo)示內(nèi)容”規(guī)定：“各種配料應(yīng)按制造或加工食品時(shí)加入量的遞減順序一一排列，加入量不超過(guò)2%的配料可以不按遞減順序排列。”

也就是說(shuō)，超過(guò)2g/100g的成分，都是按照含量多少來(lái)排序的。我們想知道奶基原料、特色成分、敏感成分的含量，就可以用這個(gè)方法粗略地判斷出來(lái)。

當(dāng)然，依據(jù)含量排序來(lái)看，生牛乳作為原料，往往是排在第一位，但由于其中87%左右都是水分，濃縮過(guò)后干物質(zhì)的量會(huì)少很多。如果配料表中生牛乳后面還有全脂奶粉、脫脂奶粉等原料的，那么光從配料表上無(wú)法確定實(shí)際用于生產(chǎn)的生牛乳干物質(zhì)還是第二原料加的多。

此外，還有目前的許多品牌的賣點(diǎn)之一“小分子蛋白”，如乳清蛋白、水解蛋白、α-乳白蛋白，在配料表或營(yíng)養(yǎng)成分表中是無(wú)法知道其具體添加量的，主要標(biāo)示都是乳清蛋白。

并且乳基嬰兒配方食品中乳清蛋白的比例并非強(qiáng)制標(biāo)示項(xiàng)，企業(yè)可自己選擇標(biāo)或者不標(biāo)，所以我們僅能通過(guò)其在配料表中的順序來(lái)判斷，即乳清蛋白粉的排序情況，越靠前就證明乳清蛋白比例越高。當(dāng)然，即便無(wú)法知道含量，但有添加這類成分也是一款奶粉的額外加分項(xiàng)。

總結(jié)

通過(guò)上面這4招，你可以初步了解一款奶粉的優(yōu)勢(shì)（奶基原料、特色成分）與劣勢(shì)（敏感成分），還可以通過(guò)這些成分在配料表中的排序情況來(lái)對(duì)比含量。當(dāng)然，選擇奶粉是多方面的，營(yíng)養(yǎng)成分、品牌、價(jià)格等因素都是值得比較的。