導(dǎo)讀六一，迎接盛夏，迎接兒童節(jié)。這兩天客名君居然吃到了童年摯愛的美食——仙人粄。閉上眼睛，那冰爽爽、甜蜜蜜的感覺，仿佛瞬間回到無憂無慮的童年。見本人吃仙人粄時被....

六一，迎接盛夏，迎接兒童節(jié)。這兩天客名君居然吃到了童年摯愛的美食——仙人粄。閉上眼睛，那冰爽爽、甜蜜蜜的感覺，仿佛瞬間回到無憂無慮的童年。見本人吃仙人粄時被蜜倒的樣子，那位制粄達(dá)人樂了，笑曰：“我可是嘗試了許多遍才做出這種口感的，很不容易，所以，客家人很有智慧！”的確，這是一款有智慧的食物，其制作技藝，已經(jīng)被列入梅州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名單。

仙人粄是客家人發(fā)明的，在梅州又叫草粄，在臺灣叫仙人凍、仙人蜜或者燒仙人，就是客家人帶到臺灣的。

剛做出來的葛根仙人粄（客名君實拍）

小時候最愛吃的，是梅縣石扇圩上一位黝黑憨厚大叔賣的仙人粄。他用自家的井水，總是那么清涼、甘甜的井水，他自己調(diào)制的香蕉蜜露放在一個綠色的小瓶子。他總是熟練地拿小竹刀，將幼滑黑亮的仙人粄切碎攪拌，接著用一種帶有旋律感的動作，將自制香蕉蜜露，以鳳凰三點頭的形式，滴入切碎的仙人粄中，然后用雙手捧杯遞過來。哪怕我當(dāng)時是個兒童，他都是雙手捧著遞過來。少年時的我每回也都是用雙手捧接。以童稚之心，接一份欣喜。

然后，入口的那一瞬間，周遭的世界都成了蜜！所以可以想見客家人的童年，甜蜜的事兒太多了，仙人粄就是客家寶寶的其中一種甜蜜回憶。在我看來，有了完美的仙人粄，就有了完美的夏天。

然而我吃過的完美仙人粄還只是少數(shù)。大部分人做的并不好，而我自己不會做。仙人粄的口感和味道，要做好，是有超高技術(shù)含量的，手藝頗為講究。

好的仙人粄，甘、嫩、香、滑、韌。幼嫩到吹彈即破，軟滑到要用手捧才拿得起，柔韌到要用刀（或竹片刀）來割碎，入口又要有嚼頭。除了考究的用料，還有講究的手藝。

客名君吃得差不多的葛粉仙人粄，拍照留念

好的仙人粄，清涼、退火、保健、養(yǎng)生，老少皆宜，還適合準(zhǔn)媽媽。據(jù)說吃了仙人粄，兒童在盛夏也不長痱子的。我從小不知道長痱子是何感覺，不知道是不是和這有關(guān)。好的仙人粄，還有男士女士喜聞樂見的功效，降血壓、降血糖、升陽氣、防中暑、抗衰老、潤肌膚……

這一切功效怎么來的呢？前提是仙人粄是“好的”，是完全按照客家人的用料和手藝做出來的。這就是客家人的智慧了。客家人在飲食方面，有著獨特的智慧。客家人善于就地取材，善于“食野之蘋”，穎悟青草五行藥性，重視食物的細(xì)膩口感，深諳食物搭配之道。

先從材料講起。

第一種材料，就是仙人草。仙人草，是唇形科草本植物，高1米上下，整株拔起，曬干呈黑色。客家人也有人工種植，作為山貨出售。仙人草可長期保存。鮮草也可熬制，制成的仙人粄為草綠色，我只吃過黑色的。仙人粄名字里面的“仙人”就是指仙人草熬制的汁，有一種質(zhì)樸、清淡、微苦的芬芳，加蜜后就不苦了。

仙人草

為什么叫仙人草？小時候聽母親說，大體是因為過去有人在山上割魯草時中暑且體力不支，一位仙人指點他吃了這種草藥，很快就消了暑氣，解了餓氣，復(fù)了元氣。后來人們就將該草命名為仙人草，以感恩仙人指點。一說是射日的后羿生前為了尋找不老藥，備受心火焚燒之苦，其靈魂在離形之后恍然大悟，洞察到生命必須仰仗一種將酷烈環(huán)境置之度外的清涼養(yǎng)護(hù)。于是，他倒下后化為仙人草，以自己的靈悟渡化生命火海中的世人。

仙人草在《中國醫(yī)學(xué)大詞典》中記載：“莖葉秀麗，香猶藿檀，夏日取汁，凝堅成冰”，有“澤顏、療饑”之功效。

第二種材料，是植物的淀粉。客家地區(qū)的淀粉，都是用接近野生的植物做出來的，常見的三種：野葛根粉、芭蕉芋粉和木薯粉。三種粉味道不一，有著不一樣的養(yǎng)生功效。客家人用這三種粉，做出了只有客家地區(qū)才有的營養(yǎng)美食，仙人粄就是其中之一。

葛根粉

我這里首先提我那位達(dá)人好友用來做仙人粄的淀粉，就是客家地區(qū)常見的野葛根制成的淀粉。這是一個秘訣。這種粉做的，吃過之后不僅解餓，而且皮膚好，渾身有勁，而且有助于提高記憶力。

野葛根

野葛根有著粗壯、霸氣的塊根（注意區(qū)分！有一種也叫野葛的植物，開黃花，學(xué)名叫鉤吻，又稱為斷腸草，是有毒的！）。上面所提的男士喜聞樂見的功效——保肝益腎升陽，就是野葛根粉的功勞。葛根對女士也非常好，可以抗衰老、豐體型、美容顏。治病的話，葛根可以解表退熱，生津，透疹，升陽止瀉，用于外感發(fā)熱頭痛、高血壓、口渴、消渴（糖尿病）、麻疹不透、熱痢、泄瀉。

野葛根總是那么霸氣，像大力水手的胳膊

客名君記得以前看《德川家康》這套書，家康每天都要喝葛根湯，尤其是戰(zhàn)事頻仍的時候，簡直成了他的人參湯、安神湯、解躁湯。葛根湯在這套共計13部的書中出現(xiàn)的頻率太高，所以我記住了。但我在看書的時候，一開始將這個葛根和那種人工種植的生葛（北方叫涼薯）混淆了，當(dāng)時還納悶?zāi)亍：髞硐氲剑麓桓矚g喝的這個葛根湯，應(yīng)是用野葛根做的，應(yīng)該是從中國傳過去的吧，竟成了日本皇室和幕府的最佳滋補品，號稱“亞洲人參”。

客家人喜歡“食野”，很多食物在《詩經(jīng)》里面能找到，也難怪，客家人有著中原文化的傳承和遷徙生存智慧。野葛根就是一種，當(dāng)然這個不是客家獨有；但是將仙人草和野葛根粉結(jié)合的技藝，應(yīng)是客家人發(fā)明的。《詩經(jīng)》里面就提到食野葛了，我們都背過一首詩《葛覃》：葛之覃兮，施于中谷，維葉萋萋。黃鳥于飛，集于灌木，其鳴喈喈……分明是一幅客家山野之畫嘛。

客名君從小多見的，是母親用芭蕉芋的塊根做出來的淀粉。我家的屋子旁邊，過去就有一片芭蕉芋園。芭蕉芋沒有美人蕉那么美，但它樸素的塊根卻能提供實實在在的營養(yǎng)，而這份營養(yǎng)，被客家人所利用。

芭蕉芋

芭蕉芋的花兒很美，花蜜很豐富。我小時候喜歡摘花下來，像蜂鳥一樣，吮吸里面的花蜜。那是童年的美好享受。如果閉上眼睛，也會感覺像蜂鳥一樣騰空而起吧。

芭蕉芋的花兒

第三種材料，是井水或泉水。客家地區(qū)的水質(zhì)，那真是無以倫比的。我來北京之后才知道，原來世界上還有那么難喝的、不甜的、硬質(zhì)的、會起水垢的水。客家地區(qū)的古井水、山泉水、小溪水都是甘甜的，不會有水垢的。我家最早是從屋子后面山麓打的一個老井取水。客家很多圍龍屋或者土樓，里面都有古井，水質(zhì)甘甜可口，礦物質(zhì)豐富。打井也是一種客家先人傳下來的智慧。井水要保持好喝，又是一種生態(tài)哲學(xué)，是客家人和周圍環(huán)境和諧共處的結(jié)果。

客家老井

從光滑多繩痕的井沿看，客家的老井不知有多少故事，古井的旁邊立的碑石，是客家人供的土地伯公（土地神）。客家人在遷徙所到之處，客居的敬畏之心始終不改，秉持著一種有利于環(huán)境保護(hù)的原生態(tài)信仰，對古樹、奇石、古井、靈泉皆看作是神明所居之地，客家人稱這些神明為伯公，往往勒碑置于其上，每年會以茶酒供奉。由此，保護(hù)了大量的古松、古榕、古井、岫巖等自然景觀。而這些“伯公”冥冥中也似乎佑護(hù)并以美好的風(fēng)物饋贈。

第四種材料，是蜂蜜。客家地區(qū)的龍眼蜜、野百花蜜最好，椴樹蜜也是盛行的。每一種蜂蜜，帶著那一季獨特的花香。蜜蜂，也是從野外蜜蜂馴化而來。客家人經(jīng)過觀察，可以從一個樹洞或者巖石的罅隙里面，用一些小伎倆，就引出若干只小蜜蜂來（幾個工蜂和一個蜂王），這當(dāng)然是客名君親見的。他會用鐵線彎出一個手指大的、帶蓋子、透氣的小容器，將蜂王帶回家，養(yǎng)在自制的木箱蜂巢中。后續(xù)這個蜂王經(jīng)過培養(yǎng)，可以衍生出十幾巢的蜜蜂。這是極其考驗觀察力和耐心的過程。很多客家人，以此為營生，也以此為樂趣。

鬼針草的白花兒，有豐富的花粉

（客名君實拍于梅州）

客家地區(qū)的蜂蜜，花香也是獨特的，百花蜜，是許多中草藥開的百花。比如鬼針草開花的時候，白花、金蕊、恬香，花叢中能看見許多的小蜜蜂在采花蜜；而鬼針草，有著抗癌、舒筋、清毒等功效。好的龍眼花蜜，到了冬天，會自然結(jié)晶，成為像冰糖砂一樣的晶粒。

因為與山水草木相融和，客家的每一樣風(fēng)物，都是營養(yǎng)加養(yǎng)生的，所以客家地區(qū)被譽為長壽之鄉(xiāng)，也就不足為奇了。

第五種材料，是草灰。這個草灰，必是用黃豆苗燒的灰。草灰是堿，用來和仙人草一起熬汁，熬成“灰水”，促使凝結(jié)成“凍”。據(jù)老前輩說，用別的草燒的灰是做不成或者沒有那么到位的。為什么呢？客名君推理，黃豆苗應(yīng)該也有黃酮，而仙人草、葛根也有豐富的黃酮，莫非這個有關(guān)聯(lián)？難道真是相生相諧之理？如果這樣，客家先人們在過去就能夠探知植物的這點共性，真是很神奇的。

講一下仙人粄的做法。

步驟其實很簡單，就是幾步：熬汁、兌粉、沖制、涼凝、加蜜。但新手操作起來，不是老了就是不均勻。正宗的傳統(tǒng)做法是很講究的。

熬汁：仙人草和草灰（紗布包好）一起熬汁。

兌粉：將淀粉用少量涼水兌均勻，避免沖熱水時結(jié)塊。

沖制：用開水沖并持續(xù)攪拌至均勻。或者加水用文火煮開并持續(xù)攪拌。

涼凝：靜置，凝結(jié)、攤涼。攤涼在凝結(jié)的“凍塊”上倒一些井水或者涼水，效果更佳。

加蜜：涼了之后的果凍狀仙人粄，用小刀切開，加上所喜歡口味的蜂蜜，即可享用。

現(xiàn)在有了仙人粄粉，過程直接簡略為：少量涼水兌粉，開水沖制并攪拌，放涼靜置凝結(jié)灑點涼水，涼了加蜜拌勻就可以吃了。

盛夏的仙人粄，滋味甘美，是客家先人的智慧凝結(jié)。甜蜜蜜地吃上一盅，瞬間秒變兒童！我想可能我們終其一生，舌尖都會葆有這份對故鄉(xiāng)美食的眷戀……那是基因的回憶、味覺的盛宴、營養(yǎng)的呵護(hù)、生態(tài)的饋贈、水土的牽念。唯有此時，不算貪吃的我，會變成一枚地道的吃貨。客家歌手、中國的鮑勃迪倫——楊一唱道：天邊樹若薺，江畔洲如月。何當(dāng)載酒來，六一兒童節(jié)。

有了完美的仙人粄，誰還不是個寶寶？六一快樂！

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客家名人堂原創(chuàng)文章

索引一：名人薈萃（by名字）

李光耀 曾憲梓 熊德龍 葉澄海 賴國傳 劉水 繆壽良 鄒錫昌 田家炳 李東生

黃馨祥 張一鳴 王興 藍(lán)燦輝 張德兆 藍(lán)珍

周仰杰（Jimmy Choo） 溫惠仁（Robert Wan）伍冰枝

丘成桐 郭華榕 邱曉華 陳興動 黃旭華 楊偉光 蒲慕明 饒宗頤 張勝友

林風(fēng)眠 李金發(fā) 羅大佑 侯孝賢 野曼 羅九香 李惠堂 張國榮 方文山 謝宇威 何雯娜 彭于晏 李丹妮 巫漪麗 張浚生 羅偉雄

葉劍英 羅卓英 抗戰(zhàn)客家 孫中山 姚子青 蒲良樓 他信 英拉

太平天國 曾國藩（1,2,3） 羅芳伯 朱熹和他的客家后代

潘了拳 何南鳳

……

索引二：文化隨筆（by 風(fēng)俗或者文化關(guān)鍵字）

文化：故居 山歌 楹聯(lián) 堂號 武功 食茶 尋夢環(huán)游 客家女 長相 抗戰(zhàn) 建筑 月光光童謠 互聯(lián)網(wǎng)龍巖幫 大河 LOGO 蘿卜丸 客家話 冬至 圩日 語文 學(xué)堂 正月半愛情 客家民謠 王子和公主 客家來源 祖先和福 文雅的靠椅 客家服裝（藍(lán)衫、大襟衫） 圍龍屋 崇龍文化 上燈 客家阿婆 華僑家史 客家藥、酒 、藥酒

客家與一帶一路

風(fēng)物：客家茶 石扇咸菜 金不換 三華李 當(dāng)梨 小動物

……

索引三：文藝作品（歌詞、小說、影視等原創(chuàng)文藝作品）

口述歷史：“棠棣之花 | 華僑小商故事” 客家三賦

散文：姐婆

詩歌：感恩之歌

紀(jì)錄片：故土 山歌 鄉(xiāng)愁 詩歌與遠(yuǎn)方

歌曲：《水調(diào)歌頭 · 遇見》 《快雪時晴》 《五月之初》 《小雅小雅》 《南山南【（北大版）》 《東中》《客家四季歌》《在》 《一生所愛》《五二零》《朱顏》 《暮春》

……

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這里寫的是客家名人，看的卻是全世界