導讀前段時間，鐘南山院士在一次采訪當中，記者們見到鐘南山院士手邊隨時拿著一瓶牛奶，問及，鐘南山院士回答說：“我從小就愛喝牛奶，每天都會喝兩杯，我的父親也喜歡喝牛....

前段時間，鐘南山院士在一次采訪當中，記者們見到鐘南山院士手邊隨時拿著一瓶牛奶，問及，鐘南山院士回答說：“我從小就愛喝牛奶，每天都會喝兩杯，我的父親也喜歡喝牛奶，有時候飯吃得少，但牛奶一直喝，因為它的營養非常全面。”

2000年中國乳制品工業協會向聯合國糧農組織提出確定“世界牛奶日”的建議，經征求其他國家的意見，聯合國糧農組織（FAO）倡導，將每年6月1日定為“世界牛奶日World Milk Day”（1）。今年世界牛奶日的主題是“每日飲奶300g 增強身體免疫力”。

《中國居民膳食指南》里明確指出，每天應吃300克鮮奶類及奶制品（2）。世界衛生組織把人均乳制品消費量作為衡量一個國家人民生活水平的重要指標之一。

圖片來源：https://pixabay.com/zh/photos/milk-cow-drink-calcium-642734/

奶類是一種營養成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收、營養價值高的天然食品。市場上常見的主要有液態奶、酸奶、奶酪、奶粉等。奶類主要提供蛋白質、鈣和維生素B1、B2等，是膳食中鈣、優質蛋白質的良好來源。牛奶中蛋白質含量平均為3%，乳類的蛋白質屬于優質蛋白，其必需氨基酸比例符合人體需要，因此在機體中的生物利用率很高。奶中的乳糖也能促進鈣、鐵、鋅等礦物質的吸收。經過發酵后的酸奶中乳糖、蛋白質和脂肪都有部分分解，更容易被人體吸收。同時經過發酵的酸奶含還有豐富的益生菌，對人體健康益處良多（3）。

如何選擇合適自己的成人奶粉，要從奶粉的成分表上入手，現將澳洲比較常見且暢銷的幾款成人奶粉做一做比較。

由上面可見，同樣為高鈣全脂奶粉，三者脂肪，碳水化合物，糖，鈣等的含量差別不大，但A2奶粉的蛋白質含量明顯低于其他兩者，但卻含有A2β-酪蛋白。A2β-酪蛋白（7）不會產生或者極少產生 BCM-7，BCM-7 是一種外源性阿片肽，可結合體內μ-阿片受體，包括在消化道組織中發現的μ-阿片受體 ，BCM-7 有可能在人體中被產生、吸收并循環，在嬰兒體內尤其如此。A2 蛋白質的奶源非常稀有，不是所有的奶牛都能產出天然的全 A2 蛋白質而不含 A1 的牛奶，含全 A2β-酪蛋白的牛奶可幫助某些攝入乳品后有消化道不適癥狀（PD3）的人群 。

由上面可見，同樣為高鈣脫脂奶粉，三者脂肪含量差別不大，A2奶粉的蛋白質含量明顯低于其他兩者，但卻含有A2β-酪蛋白，Maxigenes美可卓脫脂奶粉（蘭妹子）含鈣量和含糖量明顯高于其他兩者。

圖片來源：https://pixabay.com/zh/photos/drops-of-milk-spray-splash-2062100/

注意了，我們喝牛奶最主要的目的是補鈣，不是補蛋白質。同時要注意，奶源的不同也會在細節上有所差異，例如，來自主要吃草的母牛的牛奶含有大量的共軛亞油酸和omega-3脂肪酸（11），另外，有機牛奶和草飼牛奶中還含有大量有益的抗氧化劑，例如維生素E和β-胡蘿卜素，有助于減少炎癥和抵抗氧化應激（12）。

有一部分人不能耐受牛奶（13），因為他們無法消化乳糖（一種牛奶和乳制品中的糖）。由于飲食限制，健康問題或道德原因，部分人選擇不食用牛奶或乳制品。對于不能喝牛奶或選擇不喝牛奶的人，有很多非牛奶替代品，如杏仁奶，椰奶，腰果牛奶，豆漿，米漿等。

沖調好的牛奶，可以加工成很多可口的美食，最常見的是加入咖啡里，還可以做成香香的牛奶凍，脆炸牛奶.，牛奶燉蛋，紫薯牛奶糕，香橙牛奶布丁，雙皮奶......

圖片來源：https://pixabay.com/zh/photos/coffee-cafe-wood-hot-mug-cup-2589754/

參考：

1.http://news.xinhuanet.com/food/2006-05/27/content_4607290.htm

2.http://dg.cnsoc.org/ 中國居民膳食指南(2016)

3.http://www.xinhuanet.com/food/2020-02/20/c_1125599706.htm 新華網：改善營養狀況提高抵抗力 專家：奶類食品優勢凸顯

4.https://www.devondale.com.au/en/products/milk/full-cream-milk-powder

5.https://www.a2milk.com.au/products/a2-milk-full-cream-milk-powder

6.http://www.maxigenes.com.au/products/maxigenes-full-cream-instant-milk-powder

7.https://e.dxy.cn/a2milk/article/id/2257 A1 β-酪蛋白和 A2 β-酪蛋白

8.https://www.devondale.com.au/en/products/milk/skim-milk-powder

9.https://www.a2milk.com.au/products/a2-milk-skim-milk-powder

10.http://www.maxigenes.com.au/products/maxigenes-skim-instant-milk-powder

11.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26878105/ Higher PUFA and n-3 PUFA, conjugated linoleic acid, α-tocopherol and iron, but lower iodine and selenium concentrations in organic milk: a systematic literature review and meta- and redundancy analyses

12.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/24898881/ Fatty acid profiles and antioxidants of organic and conventional milk from low- and high-input systems during outdoor period

13.https://www.healthline.com/nutrition/milk-benefits#section6 5 Ways That Drinking Milk Can Improve Your Health

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