導(dǎo)讀山東，是具有濃厚歷史文化的一個(gè)地方，是孔孟之鄉(xiāng)，也是儒家文化的發(fā)源地。都說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人，山東人的豪爽、熱情，可以說(shuō)是全國(guó)出了名的，正應(yīng)了那句經(jīng)典的“好客....

山東，是具有濃厚歷史文化的一個(gè)地方，是孔孟之鄉(xiāng)，也是儒家文化的發(fā)源地。都說(shuō)一方水土養(yǎng)一方人，山東人的豪爽、熱情，可以說(shuō)是全國(guó)出了名的，正應(yīng)了那句經(jīng)典的“好客山東歡迎您”。

如果去山東游玩，除了要領(lǐng)略當(dāng)?shù)赜凭玫臍v史文化外，山東的地方美食，也千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)。要知道，魯菜被稱(chēng)為四大菜系之首，也是這里面唯一一個(gè)自發(fā)型的菜系。

山東菜獨(dú)具特色，如果你去山東，不知道應(yīng)該吃些啥比較正宗，不妨考慮下面這6道山東菜，都是“魯菜精髓”。去山東當(dāng)?shù)仫埖挈c(diǎn)上一桌，老板都可能以為你是山東本地人。

一、油燜大蝦

“齊帶山海，膏壤千里”。山東所處的地理位置比較特殊，剛好位于黃河下游處，同時(shí)具有河、湖、海等地貌，因此，也就成就了魯菜豐富的用材。在魯菜里，我們經(jīng)常能看到海鮮的身影，當(dāng)中就包括這道油燜大蝦。

雖說(shuō)全國(guó)很多沿海地區(qū)都有產(chǎn)蝦，但是山東菜油燜大蝦里用到的蝦，可非同一般，必須是產(chǎn)自渤海灣的大對(duì)蝦。這里的蝦個(gè)頭較大，蝦肉飽滿，蝦頭部位布滿蝦腦，吃起來(lái)是無(wú)比鮮美。

山東人在做大對(duì)蝦的時(shí)候，喜歡采用油燜的方式，即以食油和料汁一起燜制菜肴。在做油燜大蝦之前，需要將大蝦過(guò)油煸至蝦身變紅，一番翻炒過(guò)后再進(jìn)行燜制。

出鍋后的油燜大蝦，色澤油亮亮的，能瞬間勾起人的食欲，嘗一口咸中帶甜，蝦肉也是鮮嫩無(wú)比，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。

二、糖醋鯉魚(yú)

在《濟(jì)南府志》中，曾有這么一段文字記載，“黃河之鯉，南陽(yáng)之蟹，且入食譜”。糖醋鯉魚(yú)是一道源自山東濟(jì)南的傳統(tǒng)名菜，選用的鯉魚(yú)，是生活在黃河深水處的鮮活鯉魚(yú)。

制作糖醋鯉魚(yú)，對(duì)刀工要求非常高，因?yàn)橐隰~(yú)身兩面劃上大小、深度均勻一致的刀口。準(zhǔn)備好的鯉魚(yú)，要先放入鍋中油炸定形，最后再澆上糖醋濃汁。

大家都知道，在咱們傳統(tǒng)文化里，鯉魚(yú)被賦予了多種吉祥的寓意，包括祥瑞、富足、勇敢等等。古話里也早有“鯉魚(yú)跳龍門(mén)”和“錦鯉”之說(shuō)。因此，在山東當(dāng)?shù)刂匾难缦校３Ｄ芸吹教谴柞庺~(yú)的身影。

經(jīng)過(guò)油炸的糖醋鯉魚(yú)，外酥里嫩，成形后非常好看，而澆上的秘制糖醋汁是它的靈魂，成菜后造型美觀，色澤誘人，嘗一口甜中帶酸，香而不膩。

三、蔥燒海參

蔥燒海參，是以海參和大蔥為主料制成的一道山東傳統(tǒng)名菜。這道菜屬于山東煙臺(tái)福山菜，最早是在煙臺(tái)、青島等膠東地區(qū)比較出名，后來(lái)才逐漸演變成了魯菜里的代表菜。

這道菜里用到的海參，最好是山東產(chǎn)的刺參，這種海參刺少肉厚，和山東產(chǎn)的大蔥搭配在一起，能成就一道經(jīng)典的菜肴。

出鍋后的蔥燒海參，海參的香味和大蔥的香味融合在一起，海參吃起來(lái)又香又滑，還帶有一股大蔥的蔥香味，讓人忍不住連盤(pán)子里的汁都吃干凈。

四、膠東四大拌

山東膠東地區(qū)盛產(chǎn)海鮮，因此，當(dāng)?shù)氐膹N師們非常擅長(zhǎng)海鮮菜肴的制作。他們除了將各種海鮮食材制成熱菜外，還發(fā)明了以海鮮為主料制成的涼菜，當(dāng)中就包括“膠東四大拌”。

在山東沿海一帶的海鮮飯店中，膠東四大拌必不可少，用到的海鮮主要是海參、海蜇、海螺和鮮貝。

在飯店里吃的膠東四大拌，服務(wù)員會(huì)端上來(lái)四份海鮮涼菜，包括涼拌海參、涼拌海蜇頭、涼拌海螺和涼拌貝丁，吃起來(lái)咸鮮爽口，尤其適合在炎熱的夏天食用，能讓人瞬間食欲大開(kāi)。

五、四喜丸子

四喜丸子，也是一道經(jīng)典的山東菜，在當(dāng)?shù)厝伺e辦的宴席中，它常作為壓軸菜出現(xiàn)。四個(gè)肉丸子擺在同一個(gè)盤(pán)子里，象征人生四大喜事，以及團(tuán)圓美滿。

雖說(shuō)同樣是豬肉丸子，但四喜丸子和淮揚(yáng)菜獅子頭在做法上可是截然不同。四喜丸子強(qiáng)調(diào)濃油重醬，要經(jīng)過(guò)油炸的過(guò)程，口感外酥里嫩，吃起來(lái)會(huì)更入味。

六、奶湯蒲菜

在美食紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》中，就有記錄過(guò)這道源自濟(jì)南的名菜—奶湯蒲菜，它還被譽(yù)為“濟(jì)南第一湯菜”。

這道山東菜里用到的主料，是產(chǎn)自大明湖的蒲菜。蒲菜入宴在我國(guó)已有2000多年的歷史，還有詩(shī)道，“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤(pán)鮮憶鯉魚(yú)香”。

脆嫩的蒲菜，加上奶湯烹制成菜，湯色呈乳白色，口感鮮香爽口，雖說(shuō)看上去色澤清淡，但是嘗起來(lái)卻十分入味。奶湯蒲菜這道菜，也是很多高檔宴席上的必備菜。

【懶喵心得】

上面提到的6道魯菜，都是山東地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，說(shuō)它們是魯菜代表作，一點(diǎn)不為過(guò)。每次在品嘗山東菜的時(shí)候，我總是能感受到其背后代表的豐富的飲食文化。其實(shí)，我們吃的不僅僅是一個(gè)地方的代表菜，更是在了解一方水土、一方人情。

用大白話聊美食，我是懶喵，喜歡美食的朋友，隨手點(diǎn)個(gè)關(guān)注噢~