導(dǎo)讀到了春天，也就到了補(bǔ)鈣的“黃金期”，很多人就開始從大魚大肉中，攝取人體必需的鈣含量，但是，如果大魚大肉吃多的話，會(huì)給胃造成不小的負(fù)擔(dān)。我們除了可以從肉類中獲....

到了春天，也就到了補(bǔ)鈣的“黃金期”，很多人就開始從大魚大肉中，攝取人體必需的鈣含量，但是，如果大魚大肉吃多的話，會(huì)給胃造成不小的負(fù)擔(dān)。

我們除了可以從肉類中獲取鈣之外，有些蔬菜的含鈣量比起肉來(lái)說(shuō)，也是不遑多讓的。春天進(jìn)補(bǔ)，別總吃大魚大肉，這6種含鈣量高的蔬菜，營(yíng)養(yǎng)又健康，老人小孩都愛吃。

一、豆腐

豆腐作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富又歷史悠久的食材，受到了很多人的喜愛，它含有大量的蛋白質(zhì)和鈣，素有“植物肉”之稱，除了肉類之外，補(bǔ)充鈣的最佳選擇。

推薦食譜：韭菜燒豆腐

1.準(zhǔn)備老豆腐一塊，切成小方丁，洗凈的韭菜一把切成兩厘米長(zhǎng)的段，小米辣兩個(gè)切成細(xì)圈，蒜子幾粒切成蒜片，和小米椒放在一個(gè)盆中。

2.取一個(gè)小盆打入一個(gè)雞蛋，用筷子攪勻打散，等食材備好以后，開始調(diào)個(gè)料汁，盆中加入食鹽1克，雞粉1克，胡椒粉1克，生抽10克調(diào)味，蠔油5克提鮮，加入適量清水，加入香油3克，用筷子攪拌化開。

3.鍋中燒水加入一勺食鹽入底味，水開后下入豆腐，焯水2分鐘左右，倒入漏勺中控水，再過(guò)一下涼水備用。

4.然后把豆腐放入盆中，倒入雞蛋液，晃動(dòng)小盆，把豆腐塊裹勻雞蛋液。

5.熱鍋涼油，先把豆腐和雞蛋液倒入漏勺中，控去多余的雞蛋液，再放入炒鍋中，晃動(dòng)炒鍋使豆腐均勻受熱，煎至豆腐一面金黃，再顛鍋翻面，把豆腐煎至兩面呈金黃色時(shí)，倒入漏勺中控油。

6.鍋中添入少許食用油，倒入蒜片和小米辣爆香，下入煎好的豆腐塊，澆上調(diào)好的料汁，改中小火燉2分鐘，使豆腐慢慢入味。

7.最后倒入韭菜段翻炒幾下，炒至韭菜斷生后，淋入少許明油，簡(jiǎn)單翻炒均勻，就可以關(guān)火起鍋裝盤了。

二、小白菜

小白菜俗稱“青菜”，和大白菜是雙胞胎，是含維生素和礦物質(zhì)最豐富的蔬菜之一，常吃可以增強(qiáng)人體免疫能力。

推薦食譜：熗拌小白菜

1.洗凈的小白菜一把，去掉根部，放入盆中，蒜子一小把拍扁切成蒜末，起鍋燒水，加入一勺食鹽增加底味，再加入少許植物油，水開后，下入小白菜，焯水一分鐘左右，即可撈出控水，再過(guò)一下涼水。

2.然后把小白菜放在菜板上，用刀切成小段，放入拌菜盆中，再倒入切好的蒜末備用。

3.另起鍋添入少許食用油，放入幾粒花椒和紅干椒，炸出香味以后關(guān)火，然后把熱油倒在蒜末上面，激發(fā)出蒜香味，加入食鹽2克，白糖1克，味精1克，辣鮮露3克，陳醋3克，用筷子攪拌均勻，裝盤中就可以上桌食用了。

三、茴香

大家聽到茴香，肯定想到的就是用來(lái)調(diào)味用的八角，其實(shí)不然，雖然茴香氣味與八角十分相似，但可不要將茴香與八角混為一談。茴香既能入藥，也能食用，有著溫腎散寒、和胃理氣的功效。

推薦食譜：茴香素丸子

1.準(zhǔn)備洗凈的小茴香一小把，用刀切碎，放入拌菜盤中。

2.盆里加入食鹽1克，十三香0.5克，雞粉0.5克，芝麻油2克，加入芝麻油可以鎖住小茴香里面的水分，然后用手拌勻，化開調(diào)料。

3.再打入一個(gè)雞蛋拌勻，加入適量面粉，用手?jǐn)嚢瑁尤朊娣劭梢栽黾油枳拥恼澈闲裕娣垡执渭尤耄^續(xù)攪拌成硬一些的餡料備用。

4.起鍋倒入食用油，等油溫?zé)?strong>四成熱時(shí)，改成小火，用左手虎口擠出丸子，再用勺子挖出丸子，下入油鍋中。

5.等丸子全部下完以后，繼續(xù)上火慢炸，用勺子輕輕翻動(dòng)，使丸子受熱均勻，炸至丸子外皮微黃酥脆時(shí)，即可撈出控油，這個(gè)過(guò)程大概要三分鐘左右。

6.準(zhǔn)備一個(gè)西紅柿，切成薄片，擺入盤中，再放上少許蔥絲，然后把炸好的丸子，均勻的裝入盤中就可以上桌食用了。

四、胡蘿卜

胡蘿卜作為廚房常見的一種蔬菜，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是不可忽視的，其中含的胡蘿卜素，正是孩子長(zhǎng)身體時(shí)所需要的。

推薦食譜：胡蘿卜炒肉

1.準(zhǔn)備洗凈的胡蘿卜一根，切成菱形片，豬瘦肉一塊切成肉片，放入水盆中，洗去里面的血水，擠干水分放入小盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒，老抽，用手抓勻，加入蛋清，玉米淀粉，再次抓勻，加入食用油拌勻，腌制五分鐘。

2.大蔥半根切成蔥段，生姜切成姜片，蒜子兩粒切成蒜片，再放入幾粒紅干椒，青椒半個(gè)切成菱形片，切好放入盆中備用。

3.鍋中燒水加入少許植物油。水開后下入胡蘿卜，焯水一分鐘撈出控水放入盆中。

4.炒鍋燒熱添入三大勺食用油，油溫三成熱時(shí)改小火，下入腌好的肉片，用筷子輕輕滑散，滑油40秒倒出控油。

5.重新起鍋添入食用油，放入蔥姜蒜和紅干椒爆香，再下入肉片翻炒，倒入胡蘿卜繼續(xù)翻炒10秒鐘，倒入青椒片翻炒均勻，開始調(diào)味。

6.加入食鹽2克，胡椒粉1克，生抽5克，蠔油3克，雞精2克，白糖1克提鮮，開大火翻炒30秒化開所有調(diào)料，起鍋裝盤美味即成。

五、芹菜

芹菜在我國(guó)有著悠久的種植歷史，是咱們常吃的蔬菜之一。其富含蛋白質(zhì)和多種微量元素，有著平肝清熱，潤(rùn)肺止咳的功效。

推薦食譜：芹菜炒香干

1.洗凈的芹菜一把切成段，豆腐香干二兩左右切成細(xì)條，大蔥半根切成馬蹄片，蒜子幾粒切成蒜片，紅線椒去掉根部切成斜片，和蔥蒜放在一起，再放入幾粒紅干椒備用。

2.鍋中添入清水，加入食鹽入底味，加入植物油增加亮度，水開后下入豆腐香干，再下入芹菜焯水30秒，即可撈出控水。

3.炒鍋燒熱添入食用油，放入蔥蒜和辣椒爆香，炒出香味以后倒入芹菜香干，快速翻炒開始調(diào)味：加入食鹽，雞粉，胡椒粉，蠔油各適量，從鍋邊烹入蒸魚豉油5克，翻炒均勻。

4.繼續(xù)改大火快速翻炒一分鐘，化開鍋中所有的調(diào)料，就可以關(guān)火起鍋裝盤了。

大魚大肉吃膩了，還真不如吃點(diǎn)清淡的，蔬菜的營(yíng)養(yǎng)含量不比肉類少多少。以上給大家推薦的5種蔬菜，營(yíng)養(yǎng)又健康，老人吃，增強(qiáng)免疫力，小孩吃，可以促進(jìn)身體的正常發(fā)育。

（第一名廚編輯：陽(yáng)陽(yáng)）