導讀云南向來是很多人向往的旅游天堂，不僅僅是因為景美，更重要的是美食也多。大家印象中可能云南有些食物比較奇怪，但不可否認的是，云南確實有很多獨有的風味美食，是每....

云南向來是很多人向往的旅游天堂，不僅僅是因為景美，更重要的是美食也多。大家印象中可能云南有些食物比較奇怪，但不可否認的是，云南確實有很多獨有的風味美食，是每個去了云南的人都想要試一試的，其中就包括小編今天要說的汽鍋雞。

汽鍋雞烹飪方法比較講究，選料、制作以及藥材的炮制都是要認真把握好的。先將三七細根用清水浸泡洗凈，裝入已清洗干凈的雞腹內，將雞塊置于汽鍋內，配上佐料，然后放在一只盛有四五公斤水的砂鍋上，將兩鍋接觸處密封，用旺火上燉3、4個小時，直到雞肉蒸熟，以至肉骨分離。這樣燉出來的雞肉原汁原味，肥嫩鮮香，湯汁鮮甜。

在整個過程中汽鍋里最好不要放水，所有的湯水最終都來自于蒸餾過程口感更好；雞塊要氽過水并擠干水分，不然成湯中可能摻入雞肉自帶污水，影響口味。接下來小編就詳細的說一說，怎樣做湯汁鮮甜，老人小孩都愛吃的汽鍋雞！

1.做的時候先將姬松茸、香菇、枸杞提前半小時用溫水泡發，紅棗去核洗凈待用。泡發菌菇過程建議換2-3次水，能有效去除澀味。

2.干竹蓀去掉網狀部分，剪去菌蓋頭，再剪成小段，用淡鹽水泡發10分鐘即可。土雞斬小塊洗凈，不太會切的話，的建議用廚房剪刀剪，或請賣雞的老板幫忙處理。

3．冷水入鍋加入姜片焯水，撈出后用溫開水沖洗干凈待用。這一步可去除血水以及土腥氣，讓湯水更清亮，所以不能省。

4.把材料碼在汽鍋內，再擱在大小適合的蒸鍋上，用紗布將兩個鍋之間的隙縫堵住，以免漏汽，大火沸騰后轉小火，隔水燉2小時以上，起鍋前30分鐘加入竹蓀、枸杞、鹽，一鍋鮮香的汽鍋雞就做好了。