導(dǎo)讀奶粉是將動(dòng)物奶除去水分后制成的粉末，它適宜保存。奶粉是以新鮮牛奶或羊奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，干燥后添加適量的維生素、礦物質(zhì)等加....

奶粉是將動(dòng)物奶除去水分后制成的粉末，它適宜保存。奶粉是以新鮮牛奶或羊奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，干燥后添加適量的維生素、礦物質(zhì)等加工而成的沖調(diào)食品。

奶粉里面都有啥？我們今天就來(lái)盤(pán)一盤(pán)！

奶粉的配料表中分為營(yíng)養(yǎng)劑和添加劑

以市售奶粉其中的某一款為例，配料表里排名越靠前，成分比例占比越大。

生羊乳

以生羊乳為原料的奶粉，則少了干粉制作、還原奶源等環(huán)節(jié)，營(yíng)養(yǎng)和口感方面也會(huì)更加新鮮，尤其是在先進(jìn)制作工藝的保障下。目前，生羊乳配方羊奶粉所采用的是濕法工藝或干濕混合工藝，“濕法工藝生產(chǎn)出來(lái)的奶粉，產(chǎn)品均一性好，理化指標(biāo)穩(wěn)定，營(yíng)養(yǎng)成分比較均衡，各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)在鮮奶當(dāng)中有一個(gè)充分溶解的過(guò)程，同時(shí)還可減少奶粉的二次污染，能夠保證最終產(chǎn)品的新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。”

脫鹽乳清粉

乳清粉主要成分是乳清蛋白和乳糖。脫鹽乳清粉是將乳清粉中的礦物鹽脫去。對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)，礦物質(zhì)含量高會(huì)增加寶寶的腎負(fù)擔(dān)，因此必須脫去礦物質(zhì)。并且可以調(diào)整蛋白質(zhì)比例，接近母乳的水平。（配料表中脫鹽乳清粉若沒(méi)有特別標(biāo)注來(lái)源，產(chǎn)品原料來(lái)源均為牛奶）

脫脂乳粉

脫脂乳粉是將鮮牛奶脫去脂肪再干燥而成，除脂肪可降低至1%左右外，其他變化不大。對(duì)于老年人，消化不良的嬰兒，經(jīng)行腹瀉、膽囊疾患、高脂癥、慢性胰腺炎等患者有一定益處。

脫脂乳粉因其脂肪含量較少，所以易保存，不易發(fā)生氧化作用，是制作餅干、糕點(diǎn)、冰淇淋等食品的最好原材料。脫脂乳粉中不含脂肪，適宜肥胖而又需要補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)的人飲用 。

全脂乳脫去稀奶油所剩的部分為脫脂乳，乳液除去稀奶油后，脂肪含量最低于0.1%。因此，脫脂乳粉生產(chǎn)只要將脫脂乳增發(fā)濃縮再噴霧干燥就能得到。但是，通過(guò)不同熱處理，乳蛋白就有不同特性，適合不同用途，而且不同噴霧干燥系統(tǒng)和加工技術(shù)所生產(chǎn)的乳粉物理特性也有所不同。廣義上，脫脂乳粉按照加工方式可分為低熱脫脂乳粉、中熱脫脂乳粉、高熱脫脂乳粉。相對(duì)于其他乳制品，脫脂乳粉產(chǎn)量大，而且有利于為其他食品提供各種功能特性，主要作為食品工業(yè)原料進(jìn)行運(yùn)用。（配料表中脫脂乳粉若沒(méi)有特別標(biāo)注來(lái)源，產(chǎn)品原料來(lái)源均為牛奶）

乳清蛋白粉

乳清蛋白粉是指通過(guò)從牛奶中直接提取出來(lái)的，屬于純天然、無(wú)添加的純?nèi)榍宓鞍字破贰Ｋ蝗藗児J(rèn)為是補(bǔ)充蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，有著 “蛋白質(zhì)王”之稱。作為一種乳清蛋白制品，乳清蛋白粉中含有大量的蛋白質(zhì)為人體所吸收，還富含多種人體所需的氮基酸種類。因其高純度、高吸收率，而被人們所青睞。

乳清蛋白粉的營(yíng)養(yǎng)成分乳清蛋白粉的黃養(yǎng)成分主雲(yún)有四和，分別是Q-乳自蛋自、B一乳球蛋自、乳鐵蛋自、免疫球蛋白。（配料表中脫脂乳粉若沒(méi)有特別標(biāo)注來(lái)源，產(chǎn)品原料來(lái)源均為牛奶）

低聚異麥芽糖

低聚異麥芽糖，是采用優(yōu)質(zhì)淀粉為原料，通過(guò)酶的作用，經(jīng)過(guò)液化、濃縮、干燥等一系列工序精制而成的 。低聚麥芽糖包括僅包含有α-1，4糖苷鍵的直鏈低聚麥芽糖和含有和α-1，6糖苷鍵的支鏈低聚麥芽糖（又稱低聚異麥芽糖） 。類似水溶性植物纖維，具有易消化、低甜度、低滲透特性，可延長(zhǎng)供能時(shí)間，增強(qiáng)肌體耐力，抗疲勞等功能，代表糖類為異麥芽糖、潘糖和異麥芽三糖等。

菊粉

菊粉，又名菊糖，是由D-果糖經(jīng)β-1，2-糖苷鍵聚合而成的一種果聚糖，聚合度范圍為2-60;它是以菊芋或菊苣根為原料，去除蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)后，經(jīng)噴霧干燥等步驟獲得。

乳制品中添加菊粉可以增加黏稠度，提高產(chǎn)品中膳食纖維含量，有助于維持正常的腸道的功能。長(zhǎng)鏈菊粉與水完全混合后會(huì)形成一種奶油狀結(jié)構(gòu)，可以代替部分脂肪應(yīng)用于加工低脂食品。菊粉在水中有較好溶解性，可應(yīng)用于固體飲料及各種液態(tài)飲料中增加產(chǎn)品膳食纖維含量。（菊粉可用于各類食品，但不包括嬰幼兒食品）

初乳粉

初乳粉是健康母牛產(chǎn)仔后72小時(shí)內(nèi)所分泌的乳汁所制成的粉。初乳粉中含珍貴的活性免疫球蛋白（IgG、IgA、IgM、IgE、IgD）及豐富的乳鈣質(zhì)、蛋白質(zhì)、多種微量元素等營(yíng)養(yǎng)成份，被譽(yù)為“21世紀(jì)免疫之王”！ 研究發(fā)現(xiàn)，初乳粉中含有豐富的免疫球蛋白，能夠直接提高人體的免疫能力，補(bǔ)充免疫系統(tǒng)不足，減少呼吸道、胃腸道等發(fā)生感染的機(jī)會(huì)，并能促進(jìn)小孩子大腦、骨骼、牙齒發(fā)育，使孩子能夠茁壯、健康成長(zhǎng)！

植物甾醇酯

植物甾醇酯的安全性已經(jīng)得到了包括我國(guó)在內(nèi)的世界多個(gè)國(guó)家和地區(qū)的認(rèn)可。1999 年，美國(guó)食品藥品監(jiān)督局( FDA) 就已經(jīng)批準(zhǔn)添加植物甾醇及酯的食品可使用“有益健康”標(biāo)簽。2000 年，美國(guó) FDA發(fā)布的健康公告稱∶ “植物甾醇及酯、植物甾烷醇及酯，能通過(guò)降低血中膽固醇水平而有助于減少冠心病的危險(xiǎn)。每天從膳食中攝入 1.3g 植物甾醇或 3.4g 植物甾烷醇能達(dá)到明顯降低膽固醇的作用”。（植物甾醇酯多出現(xiàn)在成人奶粉中，但不包括嬰幼兒食品）

麥芽糊精

麥芽糊精是一種谷類加工物，以淀粉為原料經(jīng)酶法水解制成，可作為食品的填充料，沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。也就是說(shuō)麥芽糊精是一種廉價(jià)碳水化合物，無(wú)色、無(wú)味、無(wú)營(yíng)養(yǎng)，只是一種降低成本的原料。2004年的安徽阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉就是用麥芽糊精替代奶粉，造成嬰兒嚴(yán)重的營(yíng)養(yǎng)不良癥。

三氯蔗糖

三氯蔗糖，由英國(guó)泰萊公司與倫敦大學(xué)共同研制并于1976年申請(qǐng)專利的一種新型甜味劑。這種甜味劑具有無(wú)能量，甜度高，甜味純正，高度安全等特點(diǎn)。是目前最優(yōu)秀的功能性甜味劑之一。糖尿病可以放心食用。

碳酸鈣、硫酸亞鐵、硫酸鋅、亞硒酸鈉

以上成分均為國(guó)家法律法規(guī)認(rèn)可的營(yíng)養(yǎng)劑。

提示：

奶粉配料表里的脫鹽乳清粉、脫脂乳粉、乳清蛋白粉若沒(méi)有特別標(biāo)注來(lái)源，產(chǎn)品原料來(lái)源均為牛奶。其他生物來(lái)源的也有，但由于牛奶產(chǎn)量大，價(jià)格低廉，所以很多奶粉廠均使用牛奶當(dāng)做脫鹽乳清粉、脫脂乳粉、乳清蛋白粉的來(lái)源。大家在選購(gòu)自己需要的產(chǎn)品時(shí)需要特別注意。