<span class="answer">導讀</span>#美食##淮安美食##淮安旅游##江蘇美食##欽工肉圓##文樓湯包##頭條美食#揚州與淮安是淮揚菜的主要起源地，而淮安是“淮揚菜”的重要組成部分。早在隋唐時....<p>#美食##淮安美食##淮安旅游##江蘇美食##欽工肉圓##文樓湯包##頭條美食#</p><p>揚州與淮安是淮揚菜的主要起源地，而淮安是“淮揚菜”的重要組成部分。早在隋唐時期，淮安由于臨近大運河，在當時就非常繁華，淮安菜已經是我國四大古典菜系之一。明清以后，揚州菜和淮揚菜開始逐漸融合，到清朝乾隆年間，淮揚菜已經成為我國四大菜系之一。</p><p><img alt="淮安美食沒那么驚艷但是足夠（來淮安一定要吃的14道美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/e1bddebe5cb4467ca407199b7244ff57.jpg"/></p><p>8. 文樓湯包</p><p>用手杖搟出厚薄均勻的面皮，再打出20多個褶子，才能將二兩半的全湯餡包嚴實。蒸好的湯包皮薄汁多，一口下去滿是蟹黃的鮮味和肉香。</p><p><img alt="淮安美食沒那么驚艷但是足夠（來淮安一定要吃的14道美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/26586102497f40dcb120bfe0ae32cb33.jpg"/></p><p><img alt="淮安美食沒那么驚艷但是足夠（來淮安一定要吃的14道美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/68cb77f7a0a543f8b7b37689bc5d05c1.jpg"/></p><p>9. 欽工肉圓</p><p>欽工肉圓從明代開始就是朝廷的貢品，選用農家土豬肉，用兩斤重的鐵棒，敲到15分鐘以上，敲到肉可以立起來為止，這樣煮出來的肉圓，才能纖維不斷，富有彈性，吃起來像牙齒在跳蹦蹦床一樣。</p><p><img alt="淮安美食沒那么驚艷但是足夠（來淮安一定要吃的14道美食）(4)" src="/static/upload/image/20231217/5c4127ed7c7d4a478d00ef42aa7bee42.jpg"/></p><p><img alt="淮安美食沒那么驚艷但是足夠（來淮安一定要吃的14道美食）(5)" src="/static/upload/image/20231217/932ddbf5a2e14a2c8ea8c9d35a00d011.jpg"/></p><p>10. 朱橋燴甲魚</p><p>精心挑選出肥美的甲魚，將它的頸部敲斷，開水燙去其外皮，然后放入高湯中煮20分鐘，去掉甲魚骨，取其肉，切成肉粒。蔥姜在猛火中爆香，放入甲魚迅速煸炒，注入高湯，加入鹽、胡椒粉、糖、雞精、水淀粉勾芡出鍋就可以開吃了。湯鮮味醇，香氣四溢，具有很高的營養價值。</p><p><img alt="淮安美食沒那么驚艷但是足夠（來淮安一定要吃的14道美食）(6)" src="/static/upload/image/20231217/a23ca0ecc1ce434fbd6aed066a27a335.jpg"/></p><p><img alt="淮安美食沒那么驚艷但是足夠（來淮安一定要吃的14道美食）(7)" src="/static/upload/image/20231217/2b9a291debc14084848da0073108f86b.jpg"/></p><p>11. 炒軟兜長魚</p><p>淮安人比較擅長做長魚，長魚又叫鱔魚。軟兜長魚因形似小孩肚兜而得名。起鍋燒油，當油溫升到180度的時候，將長魚放入鍋中定型，這樣炒制的時候，長魚才不會散。將蒜子用豬油煸香，炒到金黃色后，加入胡椒粉，蒜香與胡椒香混合，為去除長魚的腥味做足了準備，倒入料酒、調味料后下長魚翻炒，倒入芡粉勾芡就做好了。出鍋前將韭菜鋪在石鍋中打底，倒入炒好的長魚。韭菜的香味，被滾燙的鱔魚激發，辛香四溢，非常美味。</p><p><img alt="淮安美食沒那么驚艷但是足夠（來淮安一定要吃的14道美食）(8)" src="/static/upload/image/20231217/4f280a8254644054b2acdf9178984c11.jpg"/></p><p><img alt="淮安美食沒那么驚艷但是足夠（來淮安一定要吃的14道美食）(9)" src="/static/upload/image/20231217/eab2c6b39af14ecc805a1ac159196647.jpg"/></p><p>12. 昂刺魚燒豆腐</p><p>將清理干凈的昂刺魚的背部切斜劃刀，豆腐切成長條塊。將昂刺魚放入油鍋中炸制定型。起鍋燒油，放入蔥姜蒜煸香，加入花椒、干辣椒、一勺豆瓣醬、一勺黃豆醬，中小火炒出紅油，沿著鍋邊，加入料酒，再加入開水，水量漫過魚就可以了，再放入老抽、生抽、鹽、湯、雞精、胡椒粉，再放入昂刺魚大火燒開，在放入豆腐，中火燜煮15分鐘，這樣煮出來的魚肉鮮嫩爽滑，豆腐蓬松吸汁。</p><p><img alt="淮安美食沒那么驚艷但是足夠（來淮安一定要吃的14道美食）(10)" src="/static/upload/image/20231217/c3fca5d595b94362b0f3910e3058481d.jpg"/></p><p><img alt="淮安美食沒那么驚艷但是足夠（來淮安一定要吃的14道美食）(11)" src="/static/upload/image/20231217/8ef3a26dfb8b40eea79ef96027f94223.jpg"/></p><p>13.清蒸鴨餃</p><p>清蒸鴨餃，一聽這個名字，你是不是以為是鴨肉餃子？其實，鴨餃指的是一碗鮮美的鴨塊湯。據說，當年乾隆皇帝在延陵拜謁季子廟的途中，吃了阿姣姑娘做的鴨湯，連聲稱贊“阿姣”好，大家聽成了“鴨餃”好。自此，鴨餃就在延陵一帶流行開來。清蒸鴨腳要選用吃稻谷長大的秋鴨，清理干凈后入鍋煮熟，過程中要不斷撇去浮沫，保證湯色的純凈，煮熟后的鴨子撈出切塊，每一只鴨子只能做成六份鴨餃，切過的鴨塊要再過開水清理一次，才能被放入蒸蠱，最后再加入清澈的鴨湯，裝入青竹籠內，蒸3個小時，一碗美味的鴨餃就做好了。</p><p><img alt="淮安美食沒那么驚艷但是足夠（來淮安一定要吃的14道美食）(12)" src="/static/upload/image/20231217/00fc323e0d144a2fb79611b493189980.jpg"/></p><p>14.洪澤黃集羊肉</p><p>選用生長期一年的50公斤左右的徐淮羊或波爾羊。烹飪前將羊宰殺洗干凈，切成大塊和羊雜一起放入大鍋中，文火煨熟。然后取出肉進行改刀加工，分出肉、骨、必備烹飪。不同的季節烹飪黃集羊肉，須用不同的油料和湯料。夏秋用老母雞湯或豬圓骨湯蹄髈湯烹飪；冬天用羊骨湯烹飪。品嘗黃集羊肉的時候，如果將黃集當地人做的薄燒餅蘸著羊肉湯吃，更是美味絕倫。</p><p><img alt="淮安美食沒那么驚艷但是足夠（來淮安一定要吃的14道美食）(13)" src="/static/upload/image/20231217/5037c214e5f7442085a2c115cbaa8847.jpg"/></p><p><img alt="淮安美食沒那么驚艷但是足夠（來淮安一定要吃的14道美食）(14)" src="/static/upload/image/20231217/a9769789f95344c0b491ad937b325655.jpg"/></p><p><img alt="淮安美食沒那么驚艷但是足夠（來淮安一定要吃的14道美食）(15)" src="/static/upload/image/20231217/8c465291ee73426cb20bc4a0b74d5d63.jpg"/></p><p>你還吃過淮安哪些美食呢？歡迎留言分享哈！</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！