導(dǎo)讀玉米面是由玉米粒磨成的粉或細(xì)小顆粒。很多人都把玉米面歸為雜糧，提到雜糧，就不得不說(shuō)下細(xì)糧，所謂細(xì)糧（flourandrice），廣義是指稻米、小麥、玉米等（....

玉米面是由玉米粒磨成的粉或細(xì)小顆粒。

很多人都把玉米面歸為雜糧，提到雜糧，就不得不說(shuō)下細(xì)糧，所謂細(xì)糧（flour and rice） ，廣義是指稻米、小麥、玉米等（稻米又分為大米和糯米），狹義上來(lái)講是指加工后的成品糧。

就是我們平常吃的白米白面玉米面。（為什么說(shuō)玉米面也是細(xì)糧呢，如果啃玉米棒將棒子上的玉米粒和玉米胚都吃進(jìn)去的話那叫粗糧，我們平常吃的玉米面磨去了谷皮谷胚，也算是一種細(xì)糧了。
不管玉米面是雜糧還是細(xì)糧，營(yíng)養(yǎng)豐富才是王道！

玉米面有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢？

1.玉米面富含多種營(yíng)養(yǎng)成分

玉米面主要成分是蛋白質(zhì)、脂肪、維生素E、鉀、錳、鎂、硒、及豐富的胡蘿卜素、B族維生素、鈣、鐵、銅、鋅等多種維生素及礦物元素。

2.美容養(yǎng)顏

玉米面含有脂肪、卵磷脂、谷物醇、維生素E、胡蘿卜素、核黃素及B族維生素7種營(yíng)養(yǎng)保健物質(zhì)，并且其所含的脂肪中50％以上是亞油酸，具有美容養(yǎng)顏和強(qiáng)身健體的功效。

3.營(yíng)養(yǎng)保健

玉米面中的維生素含量非常高，是稻米、小麥的5～10倍，在所有主食中，玉米面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健作用是最高的。玉米中含有的核黃素等高營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體是十分有益的。

4.降低膽固醇

玉米是世界公認(rèn)的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居谷類食物之首。玉米面中含有亞油酸和維生素E，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低，從而減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生。

5.防止高血壓

玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多，可防止高血壓、冠心病。

6.預(yù)防癌癥

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內(nèi)能與多種外來(lái)的化學(xué)致癌物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性，然后通過(guò)消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長(zhǎng)。玉米面還含有微量元素硒。硒能加速人體內(nèi)氧化物分解，抑制惡性腫瘤。

玉米面食譜推薦

1、紅棗玉米發(fā)糕

玉米發(fā)糕吃起來(lái)又非常松軟，含有豐富的鈣、鐵，能預(yù)防高血壓、冠心病，不管孕婦孩子吃都很合適哦。而且富含豐富膳食纖維的玉米發(fā)糕還可以清理腸道，促進(jìn)腸蠕動(dòng)。

　食材：　

玉米粉60克、面粉140克、酵母2克、細(xì)砂糖35克、無(wú)鋁泡打粉1.5克（可加可不加）、溫水135克（不超過(guò)40度，同量溫牛奶也可以）、葡萄干、紅棗干少許

　做法：　

1、準(zhǔn)備好各項(xiàng)食材以備用；

2、 先將酵母溶解在溫水中，靜置幾分鐘再攪拌均勻；

3、 60克玉米粉、140克面粉、35克細(xì)砂糖、1.5克泡打粉倒入盆中混合均勻；

4、 倒入酵母水，揉成大致光滑的玉米面團(tuán)；

5、 將和好的玉米面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大；

6、 將玉米面團(tuán)放入鋪上紗布或刷了油的蒸籠里；

7、 表面點(diǎn)綴紅棗干和葡萄干，冷水上鍋，大火蒸30分鐘，關(guān)火后燜3分鐘后取出。

小貼士：為防止顆粒感強(qiáng)、口感粗糙，做紅棗玉米發(fā)糕的時(shí)候，玉米面不宜超過(guò)100克。另外蒸發(fā)糕的容器需要事先鋪上紗布、油紙或刷一層油，這樣蒸好后才容易取出。

2、豆渣玉米餅

用豆渣來(lái)做飯食不是今天才有的事兒，以前人們把豆渣摻上各種粗糧或菜葉來(lái)做飯食吃，味道口感都很棒。現(xiàn)在人們打豆?jié){時(shí)濾出的豆渣一般都是倒掉了，怪可惜了的。

　食材：　

玉米面80g、豆腐渣150g、精鹽1/3茶匙、火腿、菜葉

　做法：　

1、從豆?jié){中濾出豆渣。

2、豆渣放涼后用干凈紗布包起來(lái)，用力擠出豆渣中的水分。

3、把火腿切成小粒。

4、菜葉洗凈后切碎，調(diào)入精鹽拌勻。　

5、玉米面里倒入滾開水，邊倒入并用筷子攪拌。這時(shí)候能聞到濃烈的玉米面特有的芳香。

6、開水可讓玉米面糊化，這樣玉米面就具有了黏性。糊化后的玉米口感細(xì)膩，也就是俗稱的“不剌嗓子”。

7、玉米面放涼后揉勻，放入豆渣、火腿丁、菜葉。

8、揉勻成濕潤(rùn)的菜團(tuán)。

9、把菜團(tuán)分成等比例的小份兒，分別揉勻按扁成小面餅。

10、餅鐺加熱，把做好的面餅碼放在餅鐺里煎成兩面金黃。用烤箱烤面餅，外焦里嫩口感會(huì)更佳。　　

3、玉米面菜窩頭做法

食材:

　食材：　

主料: 細(xì)玉米面、 中粉、熟玉米粒、芹菜葉

輔料: 小蘇打、 鹽

　做法：　

1、芹菜葉洗干凈，在開水中焯一下?lián)瞥?/p>

2、芹菜葉擠干水份切碎，熟玉米粒也切碎末

3、中粉，細(xì)玉米粉，熟玉米碎，芹菜碎混合在一起

4、加入鹽和小蘇打和溫水揉成面團(tuán)，醒10分鐘

5、醒好的面團(tuán)，分成均等的小面劑子

6、小面劑子揉圓，做成窩頭形狀

7、做好的小窩頭碼放在蒸鍋屜上

8、涼水下鍋，水開15分鐘關(guān)火，過(guò)3分鐘揭蓋

4、紅棗玉米饅頭

　食材：　

玉米面400克、溫水270毫升、面粉100克、酵母4克。玉米油30毫升、紅糖30克、紅棗30克、葡萄干30克。

　做法：　

1. 先來(lái)處理面團(tuán)材料：將溫水和酵母混合均勻后，倒入玉米面和白面混合的面粉中揉成光滑的面團(tuán)。然后放在溫處的地方發(fā)酵至兩倍大。

2. 面團(tuán)發(fā)酵期間來(lái)處理餡料，紅棗去核切碎，葡萄干切碎。和紅糖、面粉、玉米油，攪拌均勻。

3.將發(fā)酵到到兩倍大的面團(tuán)，用手揉揉，把氣體排干凈。

4.揉好的面團(tuán)，取三分之一，和餡料揉均。

5.帶餡料的部分揉成40g左右大小的丸子，然后在把不帶餡料的面團(tuán)分成等量的個(gè)數(shù)。

6. 取一個(gè)不帶餡料的面團(tuán)捏成一個(gè)小碗狀。

7.然后放一個(gè)帶餡料的面團(tuán)丸子，用一只手拖住面團(tuán)，另一只手用拇指按壓力帶餡料的面團(tuán)，一邊按壓，一邊拓展面皮，讓面皮把餡料面團(tuán)完全包裹！

8.把所有的都包好，冷水放入蒸鍋，蓋上蓋子在發(fā)酵10分鐘，中火燒開后計(jì)時(shí)25分鐘，關(guān)火，燜5分鐘即可出鍋。

9.美味可口的“玉米面餡餑餑”就做好了，出鍋趁熱吃，超級(jí)好吃！