<span class="answer">導讀</span>在2000年北京餐飲業，水煮魚開始火爆市場，代表性企業如沸騰魚鄉和麻辣誘惑引爆川菜，最具影響力的菜品就是水煮魚。水煮魚當時是以草魚為主，多半是三斤半以上的，....<p>在2000年北京餐飲業，水煮魚開始火爆市場，代表性企業如沸騰魚鄉和麻辣誘惑引爆川菜，最具影響力的菜品就是水煮魚。水煮魚當時是以草魚為主，多半是三斤半以上的，38元/斤，不提供小斤兩的魚，一份水煮魚一百多元，吃者趨之若鶩。水煮魚的做法下次再公布，今天重點講一下水煮魚油的煉制方法。</p><p>所需原材料調料如下：</p><p>菜籽油100斤、大油10斤、雞油10斤，大蔥段6斤、姜5斤、洋蔥2斤、西芹2斤、蒜子3斤、胡蘿卜1斤、香葉10克、大料15克、草果五顆拍裂、小茴香20克、白芷5克、丁香5克、桂皮10克、山奈5克、香茅草5克、良姜5克、豆蔻5克、大紅袍花椒5斤、麻椒5斤、子彈頭辣椒5斤、湖南辣椒王2斤。</p><p>做法步驟：</p><p>香料入冷水浸泡半小時，控水備用。菜籽油大油雞油入鍋燒熱，下大蔥段、拍松的姜塊、蒜子、洋蔥炸至金黃色撈出，下入西芹胡蘿卜，依次倒入洗過的全部香料，小火煉半小時左右，關火靜置半小時。大紅袍花椒、麻椒用水沖洗干凈，子彈頭辣椒、辣椒王用開水浸泡五分鐘控水，依次下入油鍋中加熱煉至微焦狀態即可，關火浸泡兩小時后撈出香料和花椒麻椒辣椒渣料，即成水煮魚的底油，使用時2:1的比例加入色拉油，即兩倍底油一倍色拉油混合熬制即成。</p><p><img alt="石家莊水煮魚的正宗做法（火爆京城的水煮魚底油配方）(1)" src="/static/upload/image/20231217/147a730e01d3482fa131f896b43b0b1e.jpg"/></p><p><img alt="石家莊水煮魚的正宗做法（火爆京城的水煮魚底油配方）(2)" src="/static/upload/image/20231217/4b9abf663a314277929c05f95efbc0e7.jpg"/></p><p><img alt="石家莊水煮魚的正宗做法（火爆京城的水煮魚底油配方）(3)" src="/static/upload/image/20231217/860cd1098ee04d48b29e3113ed04566c.jpg"/></p><p>歡迎同行批評指正轉發，不足之處歡迎高手指點。你的點贊轉發評論就是對我們最大的支持，我將繼續努力提供更多的技術配方幫助有需要的人。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！