導(dǎo)讀就像煎餅果子在北方人早餐中占有不可撼動的地位一樣，腸粉也是很多南方人，尤其是老廣早餐必備的。通常一條腸粉，配一碗粥，鮮甜適中，稀稠互補(bǔ)，暖胃好消化，一早吃得....

就像煎餅果子在北方人早餐中占有不可撼動的地位一樣，腸粉也是很多南方人，尤其是老廣早餐必備的。通常一條腸粉，配一碗粥，鮮甜適中，稀稠互補(bǔ)，暖胃好消化，一早吃得渾身舒服。作為在南方住過幾年的北方人，我也特別愛吃這一口兒。

腸粉也有廣式和潮汕腸粉之分。據(jù)說潮汕腸粉也起源于廣州，經(jīng)過當(dāng)?shù)厝耸畮啄甑母牧迹猿梢慌桑灸欠N傳統(tǒng)的腸粉則被稱為廣式腸粉了。常見的腸粉由三部分組成：米皮、餡料、醬汁。現(xiàn)在更多人偏愛潮汕腸粉，因?yàn)榱献悖夂秃ｕr多，還會加入蠔仔、豆芽等等。廣式腸粉肉少，不過類型多，不但是豬牛羊肉，連豬下水、叉燒、鮮蝦、火腿、魚片等等什么都能放。

布拉腸

從米皮來看，廣式腸粉又分為：布拉腸、抽屜（鐵盤）拉腸、窩籃腸粉等。顧名思義，布拉腸是將米漿倒在布上，晃勻后蒸熟；鐵盤拉腸就是用鐵盤蒸熟；窩籃腸粉是把米漿倒在竹篾制成的扁平籃子里，晃勻蒸熟。做這種米皮的火候和技術(shù)都很重要，不然沒等米漿晃勻，就從布或竹籃的孔洞中漏下去，蒸不成形了。因此廣式腸粉的米皮更偏薄透亮。而潮汕腸粉為了能包裹住大量餡料，粉皮偏厚一些。

窩籃腸粉

腸粉好不好吃，另一個(gè)重要部分是醬汁。

粗粗一嘗，好像廣式腸粉的醬汁就是加了糖的醬油，其實(shí)不然。傳統(tǒng)的廣式腸粉店會提前用香菜、八角、花椒、胡蘿卜、蝦米、冰糖、醬油、魚露等混合熬煮，提鮮上色的同時(shí)，味道也很豐富。而現(xiàn)在大部分店鋪一般都簡化為生抽加糖的做法了。潮汕腸粉的醬汁也同樣講究，是像做鹵水一樣用八角、丁香、蒜頭、醬油、油等一起熬煮出來，沒有鹵水那么咸濃，卻有鹵水的香味。

不管腸粉正不正宗，好吃就夠了。在北方想吃一碗腸粉可太難了，甚至一些粵菜館里都沒有它。今天就給大家介紹一種簡單方便，在家里制作腸粉的方法。可以用蒸鍋，也可以像我這樣用多功能鍋來做，米皮Q彈，內(nèi)餡鮮香，蘸著醬汁一口一口吃不夠。想吃的話接下來一起看看做法吧。

用料：

A. 米皮：粘米粉120克，小麥淀粉（澄粉）20克，玉米淀粉30克，水700克。

B．餡料：油麥菜少許，蝦仁或蝦泥50克，雞蛋（可不放）1個(gè)。

C. 醬汁：蔥蒜末適量，小米椒（可不放）少許，植物油3勺，生抽2勺，蠔油1勺，鹽1勺，白砂糖1勺，水1杯。

做法：

1. 準(zhǔn)備好各種食材。餡料也可以用豬肉末，或者其他容易熟的食材，像雞蛋、韭黃、海蠣子等。

2. 做米漿：將粘米粉，小麥淀粉和玉米淀粉加水，混合攪勻，靜置10分鐘后攪勻。

小提示：按照這個(gè)比例做出來的米皮薄、透、不破，有彈性。

3. 攤腸粉：將淺盤刷油，多功能鍋中火預(yù)熱1分鐘。我用多功能鍋的淺盤來代替蒸鍋，如果用蒸鍋，就在鍋中加水煮沸，把米漿倒入鐵盤中放入蒸鍋里蒸熟。

4. 在淺盤中倒入適量米漿，晃勻后開中火加熱幾秒。米漿不要貪多，不然米皮會偏厚。

5. 撒上餡：待底部稍微凝固，在米漿上撒少許蝦肉泥，油麥菜碎，蓋上蓋子加熱30秒左右。如果使用蒸鍋，大火蒸1-2分鐘。

小提示：用多功能鍋攤米皮很容易熟，加熱時(shí)間一定要控制好，不要加熱太久，不然米皮會變干硬。

6. 將調(diào)勻的蛋液倒少許在表面，繼續(xù)加熱10秒左右，到蛋液差不多凝固了，將熟透變色的腸粉從一端邊鏟邊卷起來。（蛋液也可以不加，按照個(gè)人口味來就行）

7. 做好的腸粉放在一邊。接下來做醬汁：鍋中倒少許油，燒熱后爆香蔥蒜末和小米椒。

8. 加生抽、蠔油、鹽、糖和水，煮沸收汁。

9. 澆在做好的腸粉上，就可以吃了。

小提示：

1. 我用的甘汁園小麥淀粉，也就是通常所說的“澄粉”，在制作水晶蝦餃、水晶月餅時(shí)都會用到，能使成品透亮順滑。玉米淀粉在平時(shí)炒菜勾芡，或者腌制肉類時(shí)會用到。粘米粉也就是大米磨成的粉，可以用來做米糕等。
2. 腸粉的餡料和醬汁的口味可以按照個(gè)人喜好調(diào)整，不愛吃辣的可以不放小米椒，也可以把蝦肉替換成豬肉末等，但是量一定不要貪多，也不要太大塊，不然不容易熟透。

以上就是在家制作腸粉的簡易方法了，覺得不錯(cuò)就點(diǎn)個(gè)贊吧，也歡迎關(guān)注我發(fā)布的更多原創(chuàng)美食文章，每篇食譜都是由我親手制作、拍攝和撰寫的，您的點(diǎn)贊、留言、收藏轉(zhuǎn)發(fā)都是對我的鼓勵，謝謝。