導讀奶制品，是對每個人，每個成長階段都很重要的營養來源之一。面對超市里形形色色的奶制品，你是否會有一種“亂花漸欲迷人眼”的感覺呢？今天我們來分辨一下奶制品的種類....

奶制品，是對每個人，每個成長階段都很重要的營養來源之一。面對超市里形形色色的奶制品，你是否會有一種“亂花漸欲迷人眼”的感覺呢？

今天我們來分辨一下奶制品的種類，以及分享一些對配方奶的建議。

為了捋清楚各種奶之間的關系，我畫了個圖給大家看：

生牛奶、鮮牛奶、純牛奶

生牛乳，或者叫生牛奶，指的是剛從母牛乳腺中分泌出來的的乳汁。

根據《關于加強液態奶標識標注管理的通知(國質檢食監聯[2007]520號)》里的規定：

以生鮮牛乳為原料，經巴氏殺菌處理的巴氏殺菌乳標"鮮牛奶/乳"。

以生鮮牛乳為原料，不添加輔料，經瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳標"純牛奶/乳"。

可以知道，鮮牛奶和純牛奶的區別主要在于滅菌方式。當然了，還有價格及口感。而營養方面的差異，對普通人完全可以忽略。

在一些生鮮供應方便的區域，如果家庭經濟情況允許，鮮牛奶的確是不錯的選擇，畢竟鮮牛奶的存儲、運輸成本相比純牛奶大很多。

煉乳、乳／奶粉、復原乳

煉乳是一種奶制品，由生／鮮奶經過消毒濃縮制成的飲料，通常是將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右，再加入40%的蔗糖裝罐制成，它的特點是可貯存較長時間。

奶粉是將牛奶除去水份后制成的粉末，它適宜保存。奶粉是以生／鮮奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，干燥后添加適量的維生素、礦物質等加工而成的沖調食品。

知道了煉乳和乳粉之后，對復原乳也就理解了——復原乳，又稱“還原乳”或“還原奶”，通常是在煉乳或者奶粉中添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。根據《關于加強液態奶標識標注管理的通知(國質檢食監聯[2007]520號)》里的規定：

用復原乳作原料生產液態奶的，要嚴格按照《國務院辦公廳關于加強液態奶生產經營管理的通知》（國辦發明電[2005]24號）要求，標注"復原乳"，并在產品配料表中如實標注復原乳所占原料比例。

同樣，考慮存儲、運輸等成本，使用了復原乳的奶制品會比生鮮乳的奶制品性價比高一些。

營養方面，只要加工過程按照規定來，不同種類的奶產品在成分上的差異并沒有特別大，可以結合經濟情況進行選購。

調制乳

按照《食品安全國家標準-調制乳》（GB 25191-2010），調制乳的定義是：

以不低于80%的生牛（羊）乳或復原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養強化劑，采用適當的殺菌等工藝制成的液體產品。

這里把調制乳單獨拿出來，是因為調制乳這個詞通常不在配料中出現，而是在產品種類別中。比如同樣是伊利脫脂奶，純牛奶和調制乳價格幾乎相差一半，但包裝上不仔細的話看不出來，網購時經常出現困擾。

市面上調制乳種類比較多，配料中可能有復原乳，也可能有生牛乳，購買時可以仔細看。

配方奶粉

我發現有很多爸爸媽媽會給孩子補充配方奶直到四五歲，但是卻不知道配方奶究竟是一種什么樣的產品。

配方奶粉又稱母乳化奶粉，是一種為了滿足嬰兒的營養需要，在普通奶粉的基礎上加以調配的奶制品，主要目標是維持嬰幼兒生命，提供足夠的營養，促進體重增長。

因為嬰幼兒的消化系統發育尚不完全，無法直接食用牛／羊乳，在配方奶出現之前，因為各種原因得不到母乳喂養的嬰幼兒，常常因為營養問題無法健康長大，因此，說配方奶是一項偉大的科研成果也不為過。

由于母乳的成分會隨著寶寶月齡變化進行調整，以滿足寶寶不同階段成長的營養需求，配方奶也相應地有了一二三四段的劃分。然而，很多國家和地區并沒有 1 歲以上的配方奶生產標準，而 1 歲以后孩子的營養來源主要應該由普通食物來提供，食物中的營養成分才是最全面的，1 歲以后繼續使用配方奶，很可能造成營養過剩（可參考 https://zhuanlan.zhihu.com/p/61380971）。

因此有營養師建議，1 歲以后的孩子，如果他對配方奶以外的奶制品感興趣，并且食用無異常，可以逐步從配方奶過渡到牛奶（偏食嚴重的幼兒除外）。

配方奶以外乳制品的引入

乳制品的引入通常會使父母感到困惑。

在美國，許多兒科醫生會告訴父母“1歲之后才可以食用乳制品”，但是請注意，這里的乳制品，是針對全脂牛奶。1 歲之前，全脂牛奶不能提供足夠嬰兒生長發育所需要的營養，包括一些維生素和礦物質。

具體表現在以下幾個方面：

• 與母乳和配方奶相比，全脂牛奶中的鐵，線性油酸和維生素E含量低
• 牛奶中的鈉，鉀，氯和蛋白質過多，嬰兒的小腎臟無法負擔
• 12 個月之前引入牛奶，可能會導致多達 40％ 的正常嬰兒發生胃腸道鏡下出血和失血
• 牛奶可能引起過敏反應，大約 0.3％ 至 7.5％ 的兒童受到影響
• 1 歲前食用牛奶與兒童缺鐵性貧血有關

的確，在1歲之前，食用許多乳制品可能會使嬰兒面臨缺鐵性貧血的風險——牛奶會阻礙鐵的吸收，而鐵是嬰兒成長必需的成分。此外，嬰兒更難以消化和吸收全脂牛奶中的蛋白質和脂肪。這就是為什么美國兒科學會也不建議給一歲之前的嬰兒喝全脂牛奶。

對 1 歲以后的嬰兒，美國兒科學會建議，每天不能超過 16 盎司（約 470ml）全脂牛奶。過量的牛奶可能會使幼兒處于患貧血和營養失調的危險中——攝入過多牛奶的幼兒對正常食物的需求會相應減少——同樣，假如您 1 歲以后的寶寶依然在喝配方奶，也不要過量。

另外，兩歲以下的兒童不應服用低脂（1％，2％或脫脂）牛奶產品。嬰兒需要所有種類的脂肪，才能使大腦正常發育。也就是說，大約2歲時才可以將嬰兒牛奶換成低脂的。

怎么過渡？

通過將牛奶逐漸添加到配方奶/母乳中，可以更容易地讓嬰兒從配方奶或母乳過渡到全脂奶。

例如，給寶寶喝奶時，將 3/4 的配方奶或母乳，和 1/4 牛奶混合起來，大約1周后，再改為 1/2 的配方奶或母乳和 1/2 的牛奶。在第 3 周左右，進一步改為 3/4 的牛奶和 1/4 的配方奶或母乳混合。

有時候，通過使用“特殊”的杯子，也可以更輕松地進行過渡。比如杯子上有孩子喜愛的圖案，或夸張的色彩。如果您的寶寶興趣點在杯子上，就給他一個特殊的杯子，讓他知道喝牛奶很重要。

一開始讓寶寶過渡到喝全脂牛奶時，可以先將其加熱一下。配方奶和母乳比從冰箱里取出的全脂牛奶要熱，因此加熱牛奶可能會讓寶寶接受起來更容易。

愿每個寶寶健康、快樂成長。

（圖片來自網絡）

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