導(dǎo)讀奶制品，是對(duì)每個(gè)人，每個(gè)成長(zhǎng)階段都很重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一。面對(duì)超市里形形色色的奶制品，你是否會(huì)有一種“亂花漸欲迷人眼”的感覺(jué)呢？今天我們來(lái)分辨一下奶制品的種類(lèi)....

奶制品，是對(duì)每個(gè)人，每個(gè)成長(zhǎng)階段都很重要的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源之一。面對(duì)超市里形形色色的奶制品，你是否會(huì)有一種“亂花漸欲迷人眼”的感覺(jué)呢？

今天我們來(lái)分辨一下奶制品的種類(lèi)，以及分享一些對(duì)配方奶的建議。

為了捋清楚各種奶之間的關(guān)系，我畫(huà)了個(gè)圖給大家看：

生牛奶、鮮牛奶、純牛奶

生牛乳，或者叫生牛奶，指的是剛從母牛乳腺中分泌出來(lái)的的乳汁。

根據(jù)《關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶標(biāo)識(shí)標(biāo)注管理的通知(國(guó)質(zhì)檢食監(jiān)聯(lián)[2007]520號(hào))》里的規(guī)定：

以生鮮牛乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌處理的巴氏殺菌乳標(biāo)"鮮牛奶/乳"。

以生鮮牛乳為原料，不添加輔料，經(jīng)瞬時(shí)高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳標(biāo)"純牛奶/乳"。

可以知道，鮮牛奶和純牛奶的區(qū)別主要在于滅菌方式。當(dāng)然了，還有價(jià)格及口感。而營(yíng)養(yǎng)方面的差異，對(duì)普通人完全可以忽略。

在一些生鮮供應(yīng)方便的區(qū)域，如果家庭經(jīng)濟(jì)情況允許，鮮牛奶的確是不錯(cuò)的選擇，畢竟鮮牛奶的存儲(chǔ)、運(yùn)輸成本相比純牛奶大很多。

煉乳、乳／奶粉、復(fù)原乳

煉乳是一種奶制品，由生／鮮奶經(jīng)過(guò)消毒濃縮制成的飲料，通常是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積25%～40%左右，再加入40%的蔗糖裝罐制成，它的特點(diǎn)是可貯存較長(zhǎng)時(shí)間。

奶粉是將牛奶除去水份后制成的粉末，它適宜保存。奶粉是以生／鮮奶為原料，用冷凍或加熱的方法，除去乳中幾乎全部的水分，干燥后添加適量的維生素、礦物質(zhì)等加工而成的沖調(diào)食品。

知道了煉乳和乳粉之后，對(duì)復(fù)原乳也就理解了——復(fù)原乳，又稱“還原乳”或“還原奶”，通常是在煉乳或者奶粉中添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。根?jù)《關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶標(biāo)識(shí)標(biāo)注管理的通知(國(guó)質(zhì)檢食監(jiān)聯(lián)[2007]520號(hào))》里的規(guī)定：

用復(fù)原乳作原料生產(chǎn)液態(tài)奶的，要嚴(yán)格按照《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理的通知》（國(guó)辦發(fā)明電[2005]24號(hào)）要求，標(biāo)注"復(fù)原乳"，并在產(chǎn)品配料表中如實(shí)標(biāo)注復(fù)原乳所占原料比例。

同樣，考慮存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)瘸杀?，使用了?fù)原乳的奶制品會(huì)比生鮮乳的奶制品性價(jià)比高一些。

營(yíng)養(yǎng)方面，只要加工過(guò)程按照規(guī)定來(lái)，不同種類(lèi)的奶產(chǎn)品在成分上的差異并沒(méi)有特別大，可以結(jié)合經(jīng)濟(jì)情況進(jìn)行選購(gòu)。

調(diào)制乳

按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-調(diào)制乳》（GB 25191-2010），調(diào)制乳的定義是：

以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕裙に囍瞥傻囊后w產(chǎn)品。

這里把調(diào)制乳單獨(dú)拿出來(lái)，是因?yàn)檎{(diào)制乳這個(gè)詞通常不在配料中出現(xiàn)，而是在產(chǎn)品種類(lèi)別中。比如同樣是伊利脫脂奶，純牛奶和調(diào)制乳價(jià)格幾乎相差一半，但包裝上不仔細(xì)的話看不出來(lái)，網(wǎng)購(gòu)時(shí)經(jīng)常出現(xiàn)困擾。

市面上調(diào)制乳種類(lèi)比較多，配料中可能有復(fù)原乳，也可能有生牛乳，購(gòu)買(mǎi)時(shí)可以仔細(xì)看。

配方奶粉

我發(fā)現(xiàn)有很多爸爸媽媽會(huì)給孩子補(bǔ)充配方奶直到四五歲，但是卻不知道配方奶究竟是一種什么樣的產(chǎn)品。

配方奶粉又稱母乳化奶粉，是一種為了滿足嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要，在普通奶粉的基礎(chǔ)上加以調(diào)配的奶制品，主要目標(biāo)是維持嬰幼兒生命，提供足夠的營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)體重增長(zhǎng)。

因?yàn)閶胗變旱南到y(tǒng)發(fā)育尚不完全，無(wú)法直接食用牛／羊乳，在配方奶出現(xiàn)之前，因?yàn)楦鞣N原因得不到母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒，常常因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)問(wèn)題無(wú)法健康長(zhǎng)大，因此，說(shuō)配方奶是一項(xiàng)偉大的科研成果也不為過(guò)。

由于母乳的成分會(huì)隨著寶寶月齡變化進(jìn)行調(diào)整，以滿足寶寶不同階段成長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)需求，配方奶也相應(yīng)地有了一二三四段的劃分。然而，很多國(guó)家和地區(qū)并沒(méi)有 1 歲以上的配方奶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，而 1 歲以后孩子的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源主要應(yīng)該由普通食物來(lái)提供，食物中的營(yíng)養(yǎng)成分才是最全面的，1 歲以后繼續(xù)使用配方奶，很可能造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩（可參考 https://zhuanlan.zhihu.com/p/61380971）。

因此有營(yíng)養(yǎng)師建議，1 歲以后的孩子，如果他對(duì)配方奶以外的奶制品感興趣，并且食用無(wú)異常，可以逐步從配方奶過(guò)渡到牛奶（偏食嚴(yán)重的幼兒除外）。

配方奶以外乳制品的引入

乳制品的引入通常會(huì)使父母感到困惑。

在美國(guó)，許多兒科醫(yī)生會(huì)告訴父母“1歲之后才可以食用乳制品”，但是請(qǐng)注意，這里的乳制品，是針對(duì)全脂牛奶。1 歲之前，全脂牛奶不能提供足夠嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育所需要的營(yíng)養(yǎng)，包括一些維生素和礦物質(zhì)。

具體表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

• 與母乳和配方奶相比，全脂牛奶中的鐵，線性油酸和維生素E含量低
• 牛奶中的鈉，鉀，氯和蛋白質(zhì)過(guò)多，嬰兒的小腎臟無(wú)法負(fù)擔(dān)
• 12 個(gè)月之前引入牛奶，可能會(huì)導(dǎo)致多達(dá) 40％ 的正常嬰兒發(fā)生胃腸道鏡下出血和失血
• 牛奶可能引起過(guò)敏反應(yīng)，大約 0.3％ 至 7.5％ 的兒童受到影響
• 1 歲前食用牛奶與兒童缺鐵性貧血有關(guān)

的確，在1歲之前，食用許多乳制品可能會(huì)使嬰兒面臨缺鐵性貧血的風(fēng)險(xiǎn)——牛奶會(huì)阻礙鐵的吸收，而鐵是嬰兒成長(zhǎng)必需的成分。此外，嬰兒更難以消化和吸收全脂牛奶中的蛋白質(zhì)和脂肪。這就是為什么美國(guó)兒科學(xué)會(huì)也不建議給一歲之前的嬰兒喝全脂牛奶。

對(duì) 1 歲以后的嬰兒，美國(guó)兒科學(xué)會(huì)建議，每天不能超過(guò) 16 盎司（約 470ml）全脂牛奶。過(guò)量的牛奶可能會(huì)使幼兒處于患貧血和營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的危險(xiǎn)中——攝入過(guò)多牛奶的幼兒對(duì)正常食物的需求會(huì)相應(yīng)減少——同樣，假如您 1 歲以后的寶寶依然在喝配方奶，也不要過(guò)量。

另外，兩歲以下的兒童不應(yīng)服用低脂（1％，2％或脫脂）牛奶產(chǎn)品。嬰兒需要所有種類(lèi)的脂肪，才能使大腦正常發(fā)育。也就是說(shuō)，大約2歲時(shí)才可以將嬰兒牛奶換成低脂的。

怎么過(guò)渡？

通過(guò)將牛奶逐漸添加到配方奶/母乳中，可以更容易地讓嬰兒從配方奶或母乳過(guò)渡到全脂奶。

例如，給寶寶喝奶時(shí)，將 3/4 的配方奶或母乳，和 1/4 牛奶混合起來(lái)，大約1周后，再改為 1/2 的配方奶或母乳和 1/2 的牛奶。在第 3 周左右，進(jìn)一步改為 3/4 的牛奶和 1/4 的配方奶或母乳混合。

有時(shí)候，通過(guò)使用“特殊”的杯子，也可以更輕松地進(jìn)行過(guò)渡。比如杯子上有孩子喜愛(ài)的圖案，或夸張的色彩。如果您的寶寶興趣點(diǎn)在杯子上，就給他一個(gè)特殊的杯子，讓他知道喝牛奶很重要。

一開(kāi)始讓寶寶過(guò)渡到喝全脂牛奶時(shí)，可以先將其加熱一下。配方奶和母乳比從冰箱里取出的全脂牛奶要熱，因此加熱牛奶可能會(huì)讓寶寶接受起來(lái)更容易。

愿每個(gè)寶寶健康、快樂(lè)成長(zhǎng)。

（圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）

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