烘焙新手必學(xué)小蛋糕，不怕回縮不需打發(fā)，簡(jiǎn)單易成功，哄小孩必備

最近是藍(lán)莓的上市高峰期，小小的藍(lán)莓可愛又好吃。趁著便宜，我每天都買一小盒給家人吃。藍(lán)莓可是好東西，功效和作用就不多說(shuō)了，每天吃一點(diǎn)都是對(duì)的。現(xiàn)在桐桐因?yàn)榉攀罴伲?每天都在家吃早餐，不時(shí)嘴饞嚷嚷著要吃小零食。還是自己做些小蛋糕備著比較靠譜，既可以拿來(lái)做早餐也可解解饞。

那就拿藍(lán)莓做酥粒藍(lán)莓麥芬吧，麥芬制作快捷簡(jiǎn)單，口感和味道很不錯(cuò)。可以一次做三四天的分量放冰箱冷藏，想吃的時(shí)候拿出來(lái)叮一叮，綿密可口，果真是家有小饞貓必備的解饞利器。加了藍(lán)莓的麥芬會(huì)有爆漿的效果，再加上香噴噴的酥粒，口感層次更豐富。平時(shí)在外面買的面包或者蛋糕上面那層酥粒好香好酥，其實(shí)做法意外地簡(jiǎn)單，就是將材料混合均勻后撒到蛋糕或者面包上就可以。

?下面的步驟分析得比較詳細(xì)，其實(shí)烤制前的準(zhǔn)備工作花不到十分鐘就可以。我們一起來(lái)看看吧！

酥粒的制作材料：黃油15克、中筋面粉15克、杏仁粉15克、細(xì)砂糖15克

蛋糕糊的制作材料：黃油115克、細(xì)砂糖80克、低筋面粉210克、全脂奶粉10克（可用低粉代替）、泡打粉7克、純牛奶120克、雞蛋2個(gè)、藍(lán)莓

首先制作酥粒。

黃油15克、中筋面粉15克、杏仁粉15克、細(xì)砂糖15克混合，用手將材料搓均勻，如照片中粒粒的感覺就可以，然后放入冰箱冷藏。

現(xiàn)在開始制作蛋糕糊。

將低筋面粉210克、奶粉10克、泡打粉7克混合均勻。沒有奶粉的話，直接低筋面粉也可以。泡打粉要選用無(wú)鉛的，用量不能減，否則膨脹不起來(lái)。而且泡打粉是不能用酵母代替的，這個(gè)問題之前有小伙伴問過(guò)，這里再次提醒一下。

圖一：黃油115克室溫軟化，用電動(dòng)打蛋器打至順滑。

圖二：倒入細(xì)砂糖80克與黃油一起，達(dá)到略蓬松的狀態(tài)。

圖三：打中等大小雞蛋2個(gè)攪拌均勻。分三次倒入雞蛋液，每次必須打到與黃油完全融合才倒入下一次雞蛋液。

圖四：如圖中雞蛋與黃油完全融合，沒有油水分離的情況。

小貼士：雞蛋必須用常溫的雞蛋，不可用剛從冰箱拿出來(lái)的雞蛋。這樣雞蛋因溫度低而無(wú)法與黃油融合，會(huì)出現(xiàn)油水分離的狀態(tài)。

圖一：先倒入一半提前混合好的面粉，混合均勻。

圖二：倒入一半分量的純牛奶。

圖三：混合均勻到無(wú)顆粒順滑狀態(tài)。

圖四：按前面三個(gè)步驟，先倒入剩下一般的面粉混合均勻，再倒入剩下一半的純牛奶翻拌均勻至無(wú)顆粒順滑狀態(tài)。可以看見蛋糕糊明顯稠了些。

這部分全程用刮刀操作比較方便。

將蛋糕糊裝入裱花袋中。

用的是小號(hào)紙杯（上圓直徑5CM），大概可以做20個(gè)。大號(hào)紙杯可以做9個(gè)。

擠入蛋糕糊，大概八分滿，放藍(lán)莓和撒酥粒。藍(lán)莓和酥粒的分量可以自己調(diào)節(jié)，我這次用的酥粒比較少，只用了一半，剩下的放冰箱冷藏改天再用。其實(shí)放多點(diǎn)酥粒和藍(lán)莓會(huì)比較好吃，藍(lán)莓放多點(diǎn)會(huì)有爆漿的感覺。

康佳小烤箱預(yù)熱170度。將小蛋糕放置烤箱中層位置，烤制30分鐘。要根據(jù)自家烤箱的實(shí)際情況去調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間。一般將麥芬表面烤至金黃色即可。

剛出爐的麥芬外酥內(nèi)軟，香甜可口。因?yàn)橛兴至：退{(lán)莓的加入，瞬間提升了口感。隔天叮熱后吃，味道也很棒呢。

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