<span class="answer">導讀</span>今天，心血來潮，買了幾塊潮汕豆干，準備來搗鼓吃的。在潮汕這個地方，我們把豆腐稱之為“豆干”。這個四四方方，白色的小東西，可以說在潮汕地區用途很重要。每逢過節....<p><img alt="豆干煮什么湯（豆干還在拿來滾湯燜嗎）(1)" src="/static/upload/image/20231217/61cb4fc7ecd84a31916fc74f9c93d57b.jpg"/></p><p></p><p>今天，心血來潮，買了幾塊潮汕豆干，準備來搗鼓吃的。</p><p>在潮汕這個地方，我們把豆腐稱之為“豆干”。這個四四方方，白色的小東西，可以說在潮汕地區用途很重要。</p><p>每逢過節祭拜神明，總少不了這個“豆干”的存在。一大早就看到商販疊著一層層的豆干拿出來賣，總是可以輕易就銷售完。祭拜神明時，就得煎上幾塊豆干，跟木耳，蘑菇，針菜一起搭配成一盤“齋菜”。</p><p><img alt="豆干煮什么湯（豆干還在拿來滾湯燜嗎）(2)" src="/static/upload/image/20231217/5b0e995003ef4aefa489bb8b52322590.jpg"/></p><p></p><p>而說起豆干，大部分的人都會不約而同的聯想起“普寧豆干”。這種豆干也有叫“布仔豆干”跟其他外面的豆腐不一樣，不是嫩豆腐，也不是老豆腐，而是做的過程參入薯粉還有鹵汁，工藝制作方法比較有特別。外皮稍微厚一點，油炸后外酥脆，里面卻非常嫩。常用韭菜加鹽水調成蘸料，蘸著吃，非常的香。</p><p><img alt="豆干煮什么湯（豆干還在拿來滾湯燜嗎）(3)" src="/static/upload/image/20231217/d2c196c4058c4addb81f7c66d5f492dd.jpg"/></p><p></p><p>還有一種就是黃豆干。顧名思義，外層皮是黃色的。做豆干的說，這是磨黃豆好后，在熬煮時沒有撈掉上面的一層腐皮，才可以做得顏色這么深，具體怎么做，只有老板知道了。這種也是常用來煎炸。</p><p>今天要來分享的豆干做法，用到的是平時潮汕人經常吃到的白豆干，沒有嫩豆腐那么容易碎掉，也沒有老豆腐那么緊實，介于兩者之間，豆香味很濃，常用來滾湯。</p><p><img alt="豆干煮什么湯（豆干還在拿來滾湯燜嗎）(4)" src="/static/upload/image/20231217/1bf51ca4a8114f60ab67a7f1bb345db9.jpg"/></p><p></p><strong>潮汕釀豆干</strong><p>這個釀豆干其實跟客家釀豆腐一樣，只是肉末在攪拌的過程，有加入了潮汕常用的配料—冬菜。</p><p>冬菜是由大白菜、大蒜等腌制而成的。將大白菜的芯瓣切成片，曬半干后，再用鹽和大蒜一起腌制。常用來作為潮汕家常菜跟湯粉類食物的調味品。</p><p><img alt="豆干煮什么湯（豆干還在拿來滾湯燜嗎）(5)" src="/static/upload/image/20231217/2d9ea0fcea43416fa3945ab96296545c.jpg"/></p><p></p><p><strong>食材：豆干5塊 肉末適量</strong></p><p><strong>配料：冬菜1大勺 鹽一勺 玉米淀粉3-4勺 蔥白兩根 醬油適量</strong></p><p><strong>做法如下：</strong></p><p><strong>1把豆干對半切開，中間挖掉一點</strong></p><p><strong>2把冬菜跺碎，蔥白切碎，加入肉末中，加鹽跟醬油調味。</strong></p><p><strong>3把肉末填入豆干中間</strong></p><p><strong>4熱鍋下油，把填好肉末的豆干放入小火慢煎，兩面都煎一下。</strong></p><p><strong>5 玉米淀粉加水加醬油攪拌成勾芡</strong></p><p><strong>6豆干煎好后淋入淀粉水做勾芡，蓋上鍋蓋，中火燜3-4分鐘即可。</strong></p><p><img alt="豆干煮什么湯（豆干還在拿來滾湯燜嗎）(6)" src="/static/upload/image/20231217/b9ed7f433fb04632896533447f594786.jpg"/></p><p></p><strong>小貼士</strong><p>這道釀豆干 在填肉末的時候要小心不要把豆干按碎了，挖出來的豆干碎可以加到肉末里面一起攪拌，不浪費。煎豆干的時候小火慢煎，大火容易黑了。翻面的時候要小心，容易容易要掉，可以填肉末的時候在豆干挖出來的地方抹點玉米淀粉上去，不易掉。</p><p>這道釀豆干就做好了。入口又嫩又香，湯汁濃郁 ，用來淋飯，特別可口下飯。喜歡的朋友可以試試哦。</p><p>更多作品，請關注我，我是隆棟大學畢業的媽媽，一位全職媽媽，來和我一起探討切磋美食與廚藝吧。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！