導(dǎo)讀一斤賣到80元？最近，被稱為菜中“愛馬仕”的香椿到了上市的季節(jié)。但小時候家門口就有的東西怎么就賣到這么貴了呢？本著實事求是的精神，好奇喵上網(wǎng)搜索了相關(guān)產(chǎn)品的....

一斤賣到80元？

最近，被稱為菜中“愛馬仕”的香椿到了上市的季節(jié)。

但小時候家門口就有的東西怎么就賣到這么貴了呢？

本著實事求是的精神，好奇喵上網(wǎng)搜索了相關(guān)產(chǎn)品的價格。不搜不知道，一搜嚇一跳啊……

敢情80元一斤還算是便宜的！

香椿憑什么這么貴？

香椿每年6-8月開花，10-12月結(jié)果。我們一般在市場上購買的香椿，指的是香椿的嫩芽。

而香椿芽價格昂貴，主要有這四個方面的原因。

1、 上市時間短：香椿樹每年2月底到3月間發(fā)芽，這個時候的香椿芽最為柔嫩，口感也最好。一旦過了時間，嫩芽變硬之后，就沒法食用了。雖然有的地區(qū)因為氣候原因，一直到4、5月份都能吃到香椿，但總體來說香椿芽的主要上市時間只有短短的1~2個月，價格也因此偏高。

2、 物以稀為貴：一棵香椿樹上的嫩芽產(chǎn)量有限，一畝香椿林一年的產(chǎn)量也不過千斤，稀少的產(chǎn)量自然也影響了香椿芽的價格。

3、 保存困難：香椿芽很難保存，如果長時間冷凍又會影響口感，所以我們以前在菜市場買到的香椿一般都是菜農(nóng)頭天晚上或當(dāng)天清早采摘的，吃起來口感最好，價格自然也低不了。

4、 人為因素：因為香椿芽價格高昂，有利可圖，導(dǎo)致了不少商販人為哄抬價格，從中牟利。

香椿這么貴，為啥還要吃呢？

香椿不僅風(fēng)味獨特，鮮嫩的口感常常令人吃了還想吃，正所謂“一箸入口，三春不忘”。

而且香椿的營養(yǎng)價值也很高，不但富含鉀、鈣、鎂等元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

香椿“有毒”，是真的嗎？

每年香椿季，總能聽到這樣的聲音：香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，而且含量遠(yuǎn)高于一般蔬菜；而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患。

這是真的嗎？

實際上，含有 ≠ 致癌。

也就是我們通常說的“拋開劑量談毒物的傷害能力，都是耍流氓”。

2006年，南京林業(yè)大學(xué)特地調(diào)查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陜西6個地方的香椿芽中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，6份樣品中的亞硝酸鹽都沒有超過國家限定的4毫克/公斤。要知道，亞硝酸鹽在植物體內(nèi)也不過是一個匆匆過客，很快就被還原利用了，并不會有多少殘留。

而且，按照世衛(wèi)組織和聯(lián)合國糧農(nóng)組織制定的最高攝入量，一個體重60公斤的成年人可以最多攝入7.8毫克的亞硝酸鹽，那相當(dāng)于一口氣吃下將近2公斤的香椿。就算再喜歡吃香椿的人，也不太可能做這種事吧！

相對來說，香椿芽中的硝酸鹽才是值得關(guān)注的東西，在南京林業(yè)大學(xué)的同一個研究中發(fā)現(xiàn)，每100克香椿芽中的硝酸鹽含量從50毫克到300毫克不等，所以吃下100克的香椿芽，就有可能達(dá)到可攝入硝酸鹽的上限（體重60公斤的成年人的硝酸鹽攝入上限為216毫克）。

那么，怎樣吃香椿才能更健康呢？

食用香椿的注意事項

● 選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽

香椿在發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低，也就是說，香椿芽越嫩，吃起來越安全。

● 選擇最新鮮的香椿芽

研究檢測表明，新鮮的香椿芽在采收之后室溫存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉(zhuǎn)化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所以我們要盡量食用新鮮采摘的香椿芽。

● 焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽

如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮，但香氣猶在，扔掉又很可惜，那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。

● 速凍之前也要焯一下

香椿是季節(jié)性蔬菜，很多人喜歡把它冷凍保存起來，以后食用。研究數(shù)據(jù)表明，焯燙50秒左右（香椿完全變綠）再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好保存。

香椿上市，說明春天真的來了，因為只有天氣溫暖，春天的氣息濃郁，香椿才會發(fā)芽。你吃到春天的第一口香椿了嗎？你最愛吃哪道“椿菜”呢？

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