<span class="answer">導讀</span>不知大家有沒有吃過義門熏牛肉？作為安徽渦陽縣義門鎮的特色美食，它一直頗受渦陽人的喜愛。義門熏牛肉的牛肉形狀整齊、顏色鮮紅，并且味透易嚼，入口即爛，是渦陽美食....<p>不知大家有沒有吃過義門熏牛肉？作為安徽渦陽縣義門鎮的特色美食，它一直頗受渦陽人的喜愛。義門熏牛肉的牛肉形狀整齊、顏色鮮紅，并且味透易嚼，入口即爛，是渦陽美食中的佳品。然而，在這道美食的背后，還有一個美麗的傳說呢~</p><p><img alt="渦陽縣十大名小吃（渦陽舌尖上的特色美食）(1)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p><strong>義門熏牛肉的傳說</strong></p><p>傳說這道美食的做法與韓伯俞有關，作為后二十四孝的孝子之一，韓伯俞自幼就對父母十分孝敬，每次外出回家，都會給自己的父母買兩個燒餅，并且還在中間夾一塊鹵牛肉，然后讓他們去品嘗。時間一久，渦陽義門一帶的百姓都效仿起來，不管是閨女走娘家，還是兒子外出歸來，大家都會買上一沓燒餅，并且夾上熟牛肉，以此來作為孝順父母的禮物，漸漸形成風俗，代代相傳。</p><p><img alt="渦陽縣十大名小吃（渦陽舌尖上的特色美食）(2)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>之后，將精鹽、茴粉、鹵水等撒在肉上，攪拌均勻，分層次擺入鹵缸，謹記一定要將粘有混合調料的肉面朝上擺好。在腌制期間，要定期“倒缸”，也就是將肉塊上下翻動，使佐料浸透肉塊各個部位，來保證肉味更鮮美，一般夏季四至五次，冬季二至三次，每次倒缸時，應將塊肉摔一摔。等到牛肉鹵透，呈半干狀時，用蘆席將缸頂封成圓錐形，內燃硫磺，外用灰漿糊嚴，頂尖部留一處氣孔，這樣等到硫磺燃盡就可以出缸了。</p><p>出缸后，必須要把肉洗凈，放開水里煮，另外加一些花椒、元茴佐料，等到煮熟以后再過一遍油，這樣就可以食用了。</p><p><img alt="渦陽縣十大名小吃（渦陽舌尖上的特色美食）(3)" src="/static/upload/image/20231217/></p><p>義門熏牛肉是渦陽的特色美食，美味極佳，在渦陽很受歡迎。希望有機會來此的朋友們，一定要來嘗一嘗~</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！