導(dǎo)讀#秋日生活打卡季#進(jìn)入金秋十月以來，天氣已經(jīng)變得越來越冷，這個(gè)時(shí)節(jié)多喝點(diǎn)湯湯水水的，對(duì)于暖身和滋潤因?yàn)榍镌飵淼纳眢w不適特別有好處。“秋風(fēng)起，魚兒肥”，深秋....

#秋日生活打卡季#進(jìn)入金秋十月以來，天氣已經(jīng)變得越來越冷，這個(gè)時(shí)節(jié)多喝點(diǎn)湯湯水水的，對(duì)于暖身和滋潤因?yàn)榍镌飵淼纳眢w不適特別有好處。

“秋風(fēng)起，魚兒肥”，深秋時(shí)節(jié)正是各種魚兒鮮嫩肥美的時(shí)候，魚湯特別能夠體現(xiàn)魚肉的鮮美滋味，而且也容易消化吸收，也不怕被魚刺卡到，所以特別受老人和小孩的喜愛。

熬魚湯除了魚一定要鮮活以外，魚湯熬的奶白不腥，讓人看上去特別有食欲也是很關(guān)鍵的一項(xiàng)，如果熬的稀湯寡水的就會(huì)讓人覺得食欲減退。

其實(shí)熬魚湯是一件比較簡單的事，只要掌握好“3放2不放”，不論用什么魚熬魚湯，都會(huì)魚湯濃稠似牛奶，湯鮮味美還不腥。

不論用什么魚熬湯，記得“3放”

一，豬大油

魚類中的脂肪含量少，因此魚肉熬出來會(huì)有腥味，熬魚湯時(shí)用豬大油來煎魚，可以給魚去腥增鮮，而且還能彌補(bǔ)魚肉中脂肪含量的不足，從而使魚肉吃起來更加潤滑。

熬魚湯用豬大油來熬湯，不僅可以去異増香，還能使豬大油中的脂肪迅速跟水融合乳化，從而使魚湯的顏色濃如牛奶，因?yàn)樨i大油的沸點(diǎn)要比大多數(shù)植物油脂都要低一些。

二，白醋

醋是家家戶戶廚房里都會(huì)用到的調(diào)味品，醋在熬魚湯時(shí)加入可以魚湯去除腥味和異味，而且醋還能軟化魚刺，使魚刺中的鈣質(zhì)釋放到湯里。

熬魚湯用醋最好用白醋，因?yàn)榘状讻]有異味，而且熬魚湯時(shí)加醋要分兩次來加，也就是魚在煎好后先烹一遍醋，讓醋揮發(fā)帶走一部分異味，然后在臨出鍋時(shí)再加一點(diǎn)醋，這會(huì)讓湯汁中有醋的香味。

三，胡椒粉

胡椒粉是天然的調(diào)味香料，它有著去異増香的作用，烹制葷腥類菜肴時(shí)都可以加點(diǎn)胡椒粉來提升菜肴的味道。

熬制魚湯時(shí)最好使用白胡椒粉，因?yàn)榘缀贩鄣男晾蔽恫皇悄敲粗兀膊幌窈诤贩勰菢佑泄伤幬丁?/p>

熬魚湯加胡椒粉要選擇魚湯熬好后跟鹽一起放，為了使胡椒粉分布均勻，以及迅速跟湯汁融合，可以把胡椒粉放到勺里用湯融化后加入，這樣沒有胡椒粉的疙瘩，也能最大限度的發(fā)揮胡椒粉的作用。

不論用什么魚熬湯，記得“2不放”

一，不放蔥

蔥姜蒜和辣椒堪稱廚房調(diào)味“四君子”，但是熬魚湯時(shí)就不適合用蔥爆鍋，因?yàn)槭[的受熱時(shí)間比較短，爆鍋和熬煮后蔥變爛后會(huì)有股蔥臭味，從而影響魚湯的鮮味和顏色。

熬魚湯時(shí)加蔥可以在魚湯臨出鍋時(shí)添加，這樣可以充分發(fā)揮蔥的香味，而且也能給魚湯增鮮。

二，不放料酒

料酒現(xiàn)在已經(jīng)是家里廚房炒菜必備的調(diào)味料，也是去腥増香的調(diào)味料，不過現(xiàn)在的料酒通過配料表就能看出，已經(jīng)不是單純的酒，而是用食用酒精搭配其它香料調(diào)配而成的。

料酒在熬煮魚湯時(shí)加入，會(huì)影響到魚湯的鮮味，而使魚湯產(chǎn)生一股怪味，只要選用的魚足夠新鮮，以及魚處理得足夠的干凈，放料酒是沒有必要的，老輩人熬魚湯時(shí)沒有料酒也一樣湯鮮味美。

關(guān)于熬魚湯的3個(gè)關(guān)鍵

一，煎魚

熬魚湯必須要先煎后添水，因?yàn)橥ㄟ^高溫煎魚可以把魚表皮的腥味和異味通過高溫?fù)]發(fā)出去，而且也會(huì)讓魚定型，這樣魚在熬制時(shí)不至于松散和破碎。

煎魚要想不破皮和不粘鍋，需要先把鍋擦干凈和燒干，然后用油潤鍋，油把鍋潤好后倒出，再入涼油燒熱，這個(gè)時(shí)候要把魚擦干水分再入鍋。

魚入鍋后不要急于翻動(dòng)，等到晃動(dòng)鍋時(shí)魚可以跟著鍋一起晃動(dòng)時(shí)，再把魚翻面，這樣煎出來的魚就不會(huì)粘鍋和糊底，為了萬無一失也可以在油里面少加一點(diǎn)鹽，這樣可以使魚和鍋接觸時(shí)有一層隔離層。

二，添加開水

熬煮魚湯時(shí)添加開水可以使魚湯瞬間變得奶白，因?yàn)榧弭~時(shí)煎出的油脂，可以跟熱水迅速結(jié)合和乳化，這樣魚湯就會(huì)濃白，而用涼水魚湯的顏色就會(huì)少差一些，也沒有開水那么濃稠和奶白。

加開水熬魚湯，開水下鍋魚湯就會(huì)變色奶白

熬煮魚湯時(shí)最好保持大火多熬一會(huì)，這樣可以把魚中的營養(yǎng)物質(zhì)都熬到湯中，這個(gè)時(shí)候要把熬出來的浮沫及時(shí)撇干凈，也可以把煎魚時(shí)放入的姜取出來，這樣魚湯的顏色會(huì)更加漂亮。

三，熬煮的時(shí)間

熬魚湯并不是時(shí)間越長越好，一般只要魚的眼睛變成白色，魚湯的顏色濃白如牛奶后就可以關(guān)火，熬煮過久魚的散碎不成型，魚刺和魚骨熬到湯里反而影響魚湯的鮮美程度和口感。

熬魚湯的調(diào)料可以在關(guān)火后加入，只需鹽、胡椒粉、白醋和蔥花香菜即可，這樣的魚湯趁熱來上一碗，湯醇味鮮一點(diǎn)也不腥。

熬煮魚湯是一件比較簡單的事，只要記住“3放2不放”，以及3個(gè)關(guān)鍵，家里也能熬出媲美飯店的湯色乳白似牛奶的魚湯。