導(dǎo)讀寶寶評測正本清源，教你怎么給寶寶選安全好奶粉！很多寶媽寶爸挑選奶粉時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，不同奶粉配料表中位列第一的原料不盡相同：有的寫的是“生牛乳”、“脫脂牛乳”，有的....

寶寶評測

正本清源，教你怎么給寶寶選安全好奶粉！

很多寶媽寶爸挑選奶粉時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，不同奶粉配料表中位列第一的原料不盡相同：有的寫的是“生牛乳”、“脫脂牛乳”，有的則是“全脂奶粉”、“脫脂奶粉”。

這有什么區(qū)別嗎？有些寶媽寶爸還聽說過“鮮牛乳”、“復(fù)原乳”或者“大包粉”這樣的詞，這到底是什么意思呢？

哪些品牌奶粉的原料用的是鮮牛乳，哪些用的又是復(fù)原乳呢？

笨爸爸來給大家理一理。

復(fù)原乳VS生鮮乳

在嬰幼兒配方奶粉的配料表中（注意，是配料表，不是營養(yǎng)成分表哦），如果標(biāo)注了脫脂乳粉、全脂乳粉和乳清蛋白粉等字樣，那么就是以復(fù)原乳作為配方奶粉的主要原料。

簡單的記憶，就是配料表第一位帶有“粉”字的，都是復(fù)原乳生產(chǎn)的。

使用復(fù)原乳做為奶基原料的奶粉，就是先用大包粉，兌水還原成液態(tài)奶，然后再加入各種營養(yǎng)物質(zhì)，充分?jǐn)嚢楹蠹庸こ蓩雰耗谭邸＿@也就是所謂的“干濕混合生產(chǎn)法”。

而生牛乳，也稱為生鮮乳，是剛擠出來的，沒有經(jīng)殺菌、均質(zhì)、過濾等加工的原生奶。生牛乳含有有害細(xì)菌，不能直接飲用。其經(jīng)過巴氏殺菌處理后，就成為了鮮牛奶。

使用生鮮乳做為奶基原料原料的奶粉，就是把鮮牛奶經(jīng)過殺菌和脫脂之后，再直接加入各種營養(yǎng)素，充分?jǐn)嚢橹笤偌庸こ赡谭邸＿@也就是所謂的“濕法生產(chǎn)”。

從上述的描述中，大家就會(huì)問了，用復(fù)原乳生產(chǎn)的奶粉，比生鮮乳生產(chǎn)的奶粉，多了一次制粉的過程，那么它的營養(yǎng)價(jià)值和口感會(huì)不會(huì)大打折扣了呢？

復(fù)原乳的營養(yǎng)價(jià)值真的不如鮮奶嗎？

①高溫滅菌只損失少量B族維生素

根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的食品營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫（USDA Food Composition Databases）的數(shù)據(jù)，如果把奶粉按比例復(fù)原成液態(tài)奶，比較它與鮮奶中維生素的含量。那么，經(jīng)過高溫滅菌工藝后，復(fù)原乳中的維生素B2和維生素B12的損失都只有 15%左右，維生素B1和維生素B6的最大損失分別為35%和20%。其他的維生素A和維生素D則幾乎沒有損失。

更何況，牛奶并非是維生素的良好來源，含量本身就相當(dāng)少。所以，復(fù)原乳對于寶寶獲取維生素沒有太大影響。

②蛋白質(zhì)加熱更易吸收

日常我們吃的各種熟食（如：雞蛋、肉和豆制品等），里邊的蛋白質(zhì)都經(jīng)過了充分的加熱變性，才能被人體食用和吸收。復(fù)原乳經(jīng)過高溫加熱的過程，正好幫助蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)改變形狀，不僅不會(huì)損失蛋白質(zhì)，反而還有助于人體的消化吸收。

③鈣不受影響

鈣是一種無機(jī)鹽，雖然經(jīng)過高溫加熱處理后，它的溶解狀態(tài)可能會(huì)有一定的變化，但這并不會(huì)影響人體對鈣的吸收。

綜上所述，如果是由優(yōu)質(zhì)奶做出來的合格奶粉，那么復(fù)原乳和生鮮乳在營養(yǎng)方面的差別不大。

復(fù)原乳的口感如何？

在眾多原料乳中，鮮牛乳的口感粘稠，風(fēng)味濃郁，制出的配方奶粉也最好喝。

而以脫脂牛乳作為原料的配方奶粉，由于分離掉了大部分脂肪，其口感比鮮牛奶要差一些，也沒什么香氣。

同樣地，在復(fù)原乳中，全脂奶粉制出的配方奶粉也比脫脂奶粉口感要好。脫脂奶粉的奶香味較淡，但其脂肪含量和熱量較低，寶寶相對好消化一些。

哪些品牌用了復(fù)原乳？

下面，笨爸爸整理了國內(nèi)外品牌17款1段奶粉的原料乳信息及奶粉價(jià)格，供大家參考。

（點(diǎn)擊查看大圖）

從上圖中可以看到，相對來說，鮮牛乳配方奶粉比復(fù)原乳配方奶粉的價(jià)格要高一些。

這主要是因?yàn)椋?strong>鮮牛乳必須全程冷鏈，才能保證新鮮度。因此，其對奶源、牧場、運(yùn)輸、存儲(chǔ)等環(huán)節(jié)都有較高的要求，成本自然也高于復(fù)原乳。

使用復(fù)原乳生產(chǎn)雖然生產(chǎn)靈活、成本低，但其新鮮度也大大受到了影響。我們看到奶粉罐上印的生產(chǎn)日期，實(shí)際上是奶粉裝罐的日期，而不是復(fù)原乳的生產(chǎn)日期。很可能原料奶粉已經(jīng)放置了一段時(shí)間，才被還原成復(fù)原乳來生產(chǎn)配方奶粉。

有一些說法，說國外品牌的國行奶粉大部分都是使用大包粉生產(chǎn)的，而國產(chǎn)奶粉大部分使用生鮮乳生產(chǎn)的。但事實(shí)并非如此。

從上圖中我們也可以看到，其實(shí)，并不是進(jìn)口奶粉都是使用復(fù)原乳生產(chǎn)，一樣也有用生鮮乳生產(chǎn)的；而且，奶粉的營養(yǎng)價(jià)值跟奶源地有一定的關(guān)系，跟配方也有關(guān)系。在奶源全球化的當(dāng)下，不能簡單地區(qū)分國產(chǎn)品牌和國外品牌誰比誰的營養(yǎng)價(jià)值就一定更高，要看具體產(chǎn)品。

總體上來講，用生鮮乳生產(chǎn)的奶粉，可能口感和新鮮度會(huì)更好一點(diǎn)。但如果綜合奶源地來考慮，以復(fù)原乳為原料的配方奶粉也是一樣不錯(cuò)的選擇。但是切記，一定要選大品牌的奶粉，陌生品牌或是山寨奶粉使用的復(fù)原乳，其安全性、新鮮度和品質(zhì)就不好說了。

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