<span class="answer">導讀</span>鴿肉除了煲湯之外，還可以用來做紅燒。和紅燒肉不同，紅燒乳鴿的燒是指，用燒烤、油炸、油淋的手法來烹飪。廣式脆皮紅燒乳鴿傳統的紅燒乳鴿，要先將鴿肉浸入鹵水中鹵過....<p>鴿肉除了煲湯之外，還可以用來做紅燒。</p><p>和紅燒肉不同，紅燒乳鴿的燒是指，用燒烤、油炸、油淋的手法來烹飪。</p><p><img alt="脆皮乳鴿最簡單的做法（外脆里嫩的招牌菜）(1)" src="/static/upload/image/20231217/bc854ce3-fdfb-4745-8725-2edb33df4094.jpg"/></p><p>廣式脆皮紅燒乳鴿</p><p>傳統的紅燒乳鴿，要先將鴿肉浸入鹵水中鹵過，注入香醇的味道后再刷脆皮水（大紅浙醋＋糖）上色油炸。</p><p>在家里做的話，可以現鹵現炸，時間可能會稍微久一點，但這是一道值得花心思的美食。</p><p>即使在家做出來的效果不像大廚做的那樣賣相好，但鹵完后再炸的鴿子絕對可以成為自家餐桌上的招牌菜。</p><p>肉質緊實，鮮嫩多汁，輕輕一咬，滿嘴肉香，讓人吃了還想吃。</p><p><strong>家常紅燒乳鴿</strong></p><p>食材（兩人份）：</p><p>乳鴿2只，鹵料包1包，大紅浙醋1勺，蜜糖1勺，油適量</p><p>做法：</p><p>1、小鍋燒熱水，放兩片姜煮開。把買回來已經處理干凈的鴿子放進熱水中焯煮去掉腥味。焯煮時間不超過1分鐘，撈起來。</p><p><img alt="脆皮乳鴿最簡單的做法（外脆里嫩的招牌菜）(2)" src="/static/upload/image/20231217/69a152e7587d4195be16eaf72f84d063.jpg"/></p><p>鴿肉焯水去腥</p><p>2、超市或菜市場買回來的鹵料包加適量水、加醬油、糖調味，小火燒開15～20分鐘成鹵汁。</p><p>鹵汁煮好后，轉最小火，將兩只乳鴿放進去浸鹵，約15～20分鐘。</p><p>最好用深一點的鍋，讓鹵汁能將鴿肉全部浸泡入味。時間不趕的話，關火后也可以讓鴿肉繼續浸鹵得更入味。</p><p><img alt="脆皮乳鴿最簡單的做法（外脆里嫩的招牌菜）(3)" src="/static/upload/image/20231217/62afa1ce4adf43388d8aae2193723a2f.jpg"/></p><p>先鹵汁鹵鴿肉</p><p>3、在乳鴿表皮涂抹均勻脆皮水（糖醋汁）。</p><p>脆皮水：約1勺大紅浙醋＋1勺蜜糖</p><p>抹完脆皮水后晾干或用風筒吹干鴿肉。用風筒或風扇吹的話，吹15～20分鐘左右。</p><p>如果不追求脆皮效果的話，不抹脆皮水也可以，就晾干鴿肉后用油炸。</p><p><img alt="脆皮乳鴿最簡單的做法（外脆里嫩的招牌菜）(4)" src="/static/upload/image/20231217/325b207e99c44c3fabcc68b3df62790a.jpg"/></p><p>家里沒有大紅浙醋，所以只涂了點蜜糖</p><p>4、油鍋燒熱，放些鹽，如果滋滋響，就差不多夠熱了。</p><p><img alt="脆皮乳鴿最簡單的做法（外脆里嫩的招牌菜）(5)" src="/static/upload/image/20231217/3f9d9d71f39c42409e3103924c7e6954.jpg"/></p><p>5、乳鴿放下油鍋炸，炸的時候要經常轉一下，這樣色澤才會均勻。</p><p>炸到1分鐘到1分半鐘，乳鴿變成金黃色就可以上碟了。</p><p><img alt="脆皮乳鴿最簡單的做法（外脆里嫩的招牌菜）(6)" src="/static/upload/image/20231217/0a6d28c370584348b66a43fd76de40f2.jpg"/></p><p>油不夠整只炸的話，可以油淋，用湯勺勺熱油淋在表皮</p><p>油不夠整只炸的話，可以油淋，只不過油淋的時間會比較長。</p><p><img alt="脆皮乳鴿最簡單的做法（外脆里嫩的招牌菜）(7)" src="/static/upload/image/20231217/de0eb601bd75460287cbf2741d191cd5.jpg"/></p><p>圖片中做好的鴿肉因為沒有刷脆皮水，炸的時間也不是很長，所以沒有紅色脆皮效果。</p><p><img alt="脆皮乳鴿最簡單的做法（外脆里嫩的招牌菜）(8)" src="/static/upload/image/20231217/735b4a3d909e49718acd086f7bb7dbef.jpg"/></p><p>雖然皮不算很脆，但吃起來還是很香。趁熱吃味道最好，直接上手，酥脆又濃香多汁，非常美味。</p><p><img alt="脆皮乳鴿最簡單的做法（外脆里嫩的招牌菜）(9)" src="/static/upload/image/20231217/91cbf0dadb1e430282549e584b07529c.jpg"/></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！