導讀前幾天，遠在汕頭的姐姐給我po了一張顏值不高，但美味得就要溢出手機屏幕的益母草湯。嗷嗷嗷，我瞬間想買高鐵票回去喝一碗。記得第一次喝益母草湯，姐姐帶我去了一家....

前幾天，遠在汕頭的姐姐給我po了一張顏值不高，但美味得就要溢出手機屏幕的益母草湯。

嗷嗷嗷，我瞬間想買高鐵票回去喝一碗。記得第一次喝益母草湯，姐姐帶我去了一家不起眼的小店。

小小一碗益母草湯，配料豐富至極，你就站在老板面前點配菜，喜歡吃什么任點，豬肝、豬心、豬肺、豬肉、豬血、水生（去殼生蠔）……

喝上一口湯，前幾秒氤氳不散的起床氣，瞬間消散。益母草湯，比湯里的肉更美味，所有的食材與益母草獨特的味道混合在一起，很清鮮。不吃豬內(nèi)臟的人是體會不到這種快樂的。

我猜，有很多人不認識益母草的樣子。不認真細看扎堆在翠綠蔬菜里的益母草，還以為那是一捆香菜。

▲益母草本尊

《詩經(jīng)》里記載了100多種植物，其中就有“蓷”這種野菜，“蓷”即益母草。益母草也叫茺蔚、坤草、九重樓、云母草等好聽的名字。益母草并沒有隨著時間推移被人們淡忘，至少成為了潮汕人民餐桌上的一道美食。

益母草味辛苦、涼，活血、祛淤、調(diào)經(jīng)、消水，是對女性朋友極好的一款草藥，但在潮汕地區(qū)，男人和小孩也吃益母草湯，可能因為那湯水實在美味得無法抵擋。

▲益母草豬雜湯

吃食益母草有講究，一般在早上，可以說是潮汕人民除白糜咸菜、腸粉、粿條湯之外的另一種早餐選擇。一過中午，就不再吃食。豬血有清腸胃的功能，在潮汕地區(qū)，豬血也是只能出現(xiàn)在早上的食物。

益母草苗要新鮮幼嫩，莖若偏老，吃起來那真是肉食動物在嚼草。用手指輕輕掐一下益母草的莖，若很容易掐斷表示較嫩，清洗之前用刀切掉連著根的那一小截，若比較老，則要去掉一大段莖。

▲去掉一部分莖的益母草

清晨上市場買新鮮的豬雜，如豬肝（廣州人一般叫豬潤，豬肝粵語與“珠干”同音，廣州人覺得不吉利）、豬心；板筋肉等你喜歡吃的配料。

水生和豬血這兩樣食材比較難采購，這次的食譜菜單里沒有這兩樣食材，如果你方便找到，不防加上去，味道會更有層次感。

▲從左到右的食材：豬心、板筋肉、豬肝

鍋里水沸騰后，豬雜先下鍋，煮約5~7分鐘，在此期間，要用勺子掠去表面的浮沫。

▲記得掠去表面的浮沫

隨后放入益母草，煮約5分鐘，放適量的鹽，熄火出鍋。

▲益母草隨后入鍋

益母草湯煮的時間極短，潮菜烹飪術(shù)語叫“生捉”，肉剛剛熟即可，益母草苗也要保持顏色青翠，以此讓湯更鮮甜。

▲湯水十分清鮮

用從家里帶來的碗盛著益母草湯，有種時空錯落感，假裝在家喝益母草湯。

▲盛的這碗剛好益母草比較多

▲益母草豬雜湯

端起碗喝一口，是以前在汕頭那一家小店里吃過的味道，知足得像是賺回了高鐵票。

知乎有條問答，“火鍋里放什么食材會讓人驚為天人，內(nèi)牛滿面”，有一潮汕人答曰，牛肉火鍋里放新鮮的益母草。

神奇的益母草味火鍋，下次可以試試。

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