<span class="answer">導讀</span>一食一世界，來走進羽衣甘藍好好吃的羽衣甘藍2021-12-2017:32以下文章來源于煮嚼生活，作者煮嚼君Mann煮嚼生活.生活不在別處，就在這里，把最基本....<strong>一食一世界，來走進羽衣甘藍</strong><p>好好吃的羽衣甘藍 <em>2021-12-20 17:32</em></p><p>以下文章來源于煮嚼生活 ，作者煮嚼君Mann</p><p><img alt="羽衣甘藍好吃嗎怎么吃（好好吃的羽衣甘藍）(1)" src="/static/upload/image/20231217/89b07b04022f48ab82b2d052f3a4af8c.jpg"/></p><p><strong>煮嚼生活</strong>.</p><p>生活不在別處，就在這里，把最基本的生活過得活色生香。普通人的故事，柴米清歡，重新連接煮嚼中被錯過的情趣。</p><p><img alt="羽衣甘藍好吃嗎怎么吃（好好吃的羽衣甘藍）(2)" src="/static/upload/image/20231217/3cb5a75c63d74dfbb0693a9ebc798a3e.jpg"/></p><p><strong>好好吃的羽衣甘藍</strong>，</p><p>我們的農場#羽衣甘藍粉粉#膳食纖維</p><p>視頻號</p><p>撕掉網紅標簽后，風很大的羽衣甘藍，還有多大的魅力？</p><p><img alt="羽衣甘藍好吃嗎怎么吃（好好吃的羽衣甘藍）(3)" src="/static/upload/image/20231217/b119c34edfd34501ab2e4842c524906e.jpg"/></p><p>一食一世界</p><p>在熱愛廚房和美食的人眼里，</p><p>每一顆米、每一粒鹽，</p><p>都蘊含宇宙大道理。</p><p>有趣的食材小故事，打開新世界大門。</p><p>當今對潮流的定義，早就脫離了狹義的衣服鞋帽包，也不再局限于T臺上超模走秀。從新中產標配LULULEMON瑜伽褲、到馬甲線和蜜桃臀、甚至連吃進肚子里的食物，都被貼上了時髦的標簽，它們都有個統一的暗號：瞧，我有錢且很會生活。Instagram的時髦精，將之簡稱為“Life style”。</p><p><img alt="羽衣甘藍好吃嗎怎么吃（好好吃的羽衣甘藍）(4)" src="/static/upload/image/20231217/91f87cb03f8f447f893ead432b9aab70.jpg"/></p><p>圖源：Pinterest</p><p>在這場盛大的全球性Life style博覽會里，有一個網紅食物反復出現在健身博主的主頁，它就是近幾年風很大的<strong>羽衣甘藍</strong>。</p><p><img alt="羽衣甘藍好吃嗎怎么吃（好好吃的羽衣甘藍）(5)" src="/static/upload/image/20231217/2ab60368155a44ababedd5235883fc2f.jpg"/></p><p>圖源：Pinterest</p><p>除了花式曬羽衣甘藍健身餐，不少名人超模也身體力行地為它代言：凱特溫斯萊特被拍到在超市捧著一大把羽衣甘藍的生圖；碧昂絲、蕾哈娜等明星頻繁穿著Kale（羽衣甘藍英文）字樣T恤出鏡；美國前第一夫人米歇爾·奧巴馬在白宮復活節活動上公開演示如何制作羽衣甘藍冰沙……</p><p><img alt="羽衣甘藍好吃嗎怎么吃（好好吃的羽衣甘藍）(6)" src="/static/upload/image/20231217/da0568dec6e94ecba043688d12b950d9.jpg"/></p><p>圖源：微博</p><p><img alt="羽衣甘藍好吃嗎怎么吃（好好吃的羽衣甘藍）(7)" src="/static/upload/image/20231217/ec6a1cc4ab2d4f04a1f6013fd134020b.jpg"/></p><p>圖源：見水印</p><p><img alt="羽衣甘藍好吃嗎怎么吃（好好吃的羽衣甘藍）(8)" src="/static/upload/image/20231217/9731134c07784cd5a0048d04c2ca8e37.jpg"/></p><p><strong>洋蔬菜在中國的本土之路</strong></p><p><img alt="羽衣甘藍好吃嗎怎么吃（好好吃的羽衣甘藍）(9)" src="/static/upload/image/20231217/88bdd7c96740452b82f7cee829d0dbd0.jpg"/></p><p>在西方國家是明星熱捧的網紅菜，但只要捋一捋羽衣甘藍的家族和本土化之路，就發現它并非遙不可攀。</p><p>羽衣甘藍屬十字花科蕓薹屬甘藍種，這個家族下的蔬菜有：西蘭花、花椰菜、卷心菜、紫甘藍、芥蘭、苤（piě）藍（頭菜）、羽衣甘藍等。看到沒，羽衣甘藍其實跟頭菜和芥蘭都是親兄弟哦！ 在查資料的時候，也有外網把芥蘭（Kailaan）稱為“Chinese kale”，劃分在羽衣甘藍的類別里。</p><p><img alt="羽衣甘藍好吃嗎怎么吃（好好吃的羽衣甘藍）(10)" src="/static/upload/image/20231217/becaa320cf414c2e978c7b4f8791acb6.jpg"/></p><p>一個冷知識：芥蘭起源于廣東。所以英語的Kailaan，是芥蘭粵語的音譯。</p><p>圖源：百度圖片</p><p><img alt="羽衣甘藍好吃嗎怎么吃（好好吃的羽衣甘藍）(11)" src="/static/upload/image/20231217/2ecc685a10564d64a04cc9c9e8dcd6f9.jpg"/></p><p>再來一個冷知識：苤藍跟榨菜的原型不是同一個東西。</p><p>圖源：百度圖片</p><p>羽衣甘藍又可分為觀賞型（ornamental kale）和食用型（edible kale）。</p><p>觀賞型：因習性耐寒，且顏色艷麗形似花朵，羽衣甘藍早年間作為綠化帶植物引入我國，北方秋冬季百花凋零，唯羽衣甘藍一枝獨秀，是很多城市裝點花壇的好材料。喏，就是下面這些牡丹一樣的“卷心菜”，有沒有覺得很親切？所以羽衣甘藍在我國還有個本土化的稱呼“葉牡丹”。</p><p><img alt="羽衣甘藍好吃嗎怎么吃（好好吃的羽衣甘藍）(12)" src="/static/upload/image/20231217/45599f4e2c7a4b8ba322705b193c3eb1.jpg"/></p><p>去花壇薅菜是不對的。好不好吃是其次，農殘和重金屬肯定超標。</p><p>圖源：google圖片</p><p>食用型：可分為curly kale（卷邊羽衣甘藍）、tuscan kale（黑甘藍）、rape kale（油菜羽衣甘藍）。</p><p><img alt="羽衣甘藍好吃嗎怎么吃（好好吃的羽衣甘藍）(13)" src="/static/upload/image/20231217/9a53db1bf1cf42f98f79f42c13a6facd.jpg"/></p><p>食用羽衣甘藍因為在我國種植還沒普及，所以價格一直下不來。人們對它最深的印象是進口超市里十幾塊100g的貴婦菜，輕食店沙拉上寥寥幾根珍貴的“仙草”。近兩年羽衣甘藍最接地氣的運用案例，大概就是喜茶和1檸1這類茶飲店，用羽衣甘藍榨汁做的綠爆檸，曾經高高在上的仙草成了街頭人手一杯的快樂水。</p><p><img alt="羽衣甘藍好吃嗎怎么吃（好好吃的羽衣甘藍）(14)" src="/static/upload/image/20231217/7b8d1385bee846048b6b019da36ac145.jpg"/></p><p>圖源：小紅書</p><p><strong>“超級食物”超級在哪？</strong></p><p>在羽衣甘藍的各種標簽中，超級食物是被最多提及的一個。超級食物在《牛津字典》的定義是：被認為對健康有益的非常營養的食物。在美國今日醫學網站發表的《羽衣甘藍的健康益處是什么》一文中，介紹了羽衣甘藍的營養價值。<strong>羽衣甘藍含有豐富的纖維、抗氧化劑、鈣、維生素C和K、鐵和其他多種營養素，可以幫助預防各種健康問題。</strong></p><p>下面這張對比圖，可以看出羽衣甘藍在營養價值方面花式吊打常見綠葉蔬菜。</p><p><img alt="羽衣甘藍好吃嗎怎么吃（好好吃的羽衣甘藍）(15)" src="/static/upload/image/20231217/fc86b6710d074dfeae240e088eb440e1.jpg"/></p><p>數據來源：</p><p>中國疾病預防控制中心營養與健康所中國營養學會 食物營養成分查詢平臺</p><p>香港特別行政區政府食物安全中心 營養資料查詢平臺</p><p>羽衣甘藍的鈣元素能跟牛奶相提并論：100g羽衣甘藍含鈣145mg，牛奶只有104mg；蛋白質甚至比同等重量的牛奶還要多。值得一提的是，每100g胡蘿卜素高達4368mg，維生素C、維生素K也比同類蔬菜高出很多，基本上吃幾片羽衣甘藍葉子，里面的維生素和礦物質，就能滿足每天人體攝入的需求。</p><p><img alt="羽衣甘藍好吃嗎怎么吃（好好吃的羽衣甘藍）(16)" src="/static/upload/image/20231217/4a591825a4dc4353898c588d094362c7.jpg"/></p><p>圖源：Pinterest</p><p>以上諸多利好，匯總成一句話就是：<strong>羽衣甘藍盡管價高，但它的營養密度也很高，如果單純從營養成分角度看，羽衣甘藍在同等重量的蔬菜里，性價比還是很高的。</strong>所以，價格不是羽衣甘藍的缺點…… （也沒有說是你的缺點的意思）</p><p><strong>很難做得好吃才是羽衣甘藍的缺點</strong></p><p>千好萬好的羽衣甘藍卻有一個致命的缺點：滋味并不愉悅。羽衣甘藍生吃味如嚼草，還帶著生澀的味道，即使加入很多醬汁涼拌，也難以入味，實在讓人卻之千里。要把它處理得好吃，還是需要一點廚藝技巧的。</p><p>我們找遍了內外網，瀏覽了幾百個中西餐羽衣甘藍食譜，同時結合在外就餐時遇到的羽衣甘藍餐單，逐個分析實操性和便利性，篩選總結了一套簡易的羽衣甘藍吃法大全，給大家提供一點靈感和啟發。</p><p><img alt="羽衣甘藍好吃嗎怎么吃（好好吃的羽衣甘藍）(17)" src="/static/upload/image/20231217/3223ca8ca2d141469fd7eb8b6e0ba397.jpg"/></p><p><strong># 生吃 #</strong></p><p>1、做果昔：破壁機打蔬果昔——綜合營養，代餐飽腹。</p><p><img alt="羽衣甘藍好吃嗎怎么吃（好好吃的羽衣甘藍）(18)" src="/static/upload/image/20231217/80d12804e65c4164a9652ab7c25a262a.jpg"/></p><p>2、榨汁：原汁機榨取原汁，亦可混合其他蔬果榨——易于直接吸收營養，但會丟失蔬果纖維。</p><p>3、沙拉：取嫩葉，通過揉搓使蔬菜質地軟化，作為沙拉基底菜——營養保留得最全面，但需要一點小技巧才處理得更柔軟入味，下面會說。</p><p><img alt="羽衣甘藍好吃嗎怎么吃（好好吃的羽衣甘藍）(19)" src="/static/upload/image/20231217/c8b0b4d001ff4167ad454c8a3bea2899.jpg"/></p><p>4、低溫風干：取嫩葉，混入調制醬料后，46度低溫風干20小時以上成羽衣甘藍脆片——能保存酶的活性，且口感極佳，香香脆脆，可作解饞零食，是迄今為止我們嘗試過最美味的做法。</p><p><img alt="羽衣甘藍好吃嗎怎么吃（好好吃的羽衣甘藍）(20)" src="/static/upload/image/20231217/d41347d387624e1f9e217b21aa6907ee.jpg"/></p><p>5、羽衣甘藍青醬：取嫩葉，跟傳統羅勒青醬做法一樣，可涂面包或拌面——羅勒是夏天產物，羽衣甘藍冬季收獲，可填補季節空隙。</p><p><img alt="羽衣甘藍好吃嗎怎么吃（好好吃的羽衣甘藍）(21)" src="/static/upload/image/20231217/ea4d04b4314e4ac4a50a26e0a47f34a2.jpg"/></p><p>圖源：Pinterest</p><p><strong>羽衣甘藍沙拉處理技巧：羽衣甘藍洗干凈控干水后，加入橄欖油和少量海鹽，進行馬殺雞揉搓，直到葉片變得軟塌。</strong>這個方法可軟化蔬菜纖維，提升口感，拌汁更入味。</p><p><img alt="羽衣甘藍好吃嗎怎么吃（好好吃的羽衣甘藍）(22)" src="/static/upload/image/20231217/ea02a88daa8743ad84dee663cc99d749.jpg"/></p><p><strong># 烘焙 #</strong></p><p>1、烘焙版本脆片：羽衣甘藍與橄欖油、香料混合，用烤箱烘烤成零食——比起低溫風干，烘焙無需另買風干機，烘烤時間更短，但高溫會讓營養成分損失一部分。</p><p><img alt="羽衣甘藍好吃嗎怎么吃（好好吃的羽衣甘藍）(23)" src="/static/upload/image/20231217/6aaee94edea24e73b1a29a7a1ee5b717.jpg"/></p><p>圖源：Pinterest</p><p>2、低溫烘焙后磨粉：將羽衣甘藍低溫烘焙后，研磨成細粉末——保存時間較長，攜帶方便，用法多樣。日常打果昔、沖調、作為手作食物的天然染色劑等。</p><p><img alt="羽衣甘藍好吃嗎怎么吃（好好吃的羽衣甘藍）(24)" src="/static/upload/image/20231217/71b0e21ba842430a89794fb77d5d7662.jpg"/></p><p>3、羽衣甘藍咸派：搭配秋冬根莖蔬菜做的pie，替代傳統的菠菜派。</p><p><img alt="羽衣甘藍好吃嗎怎么吃（好好吃的羽衣甘藍）(25)" src="/static/upload/image/20231217/20e69ba9bb6c4c3ab8a4c8f7685dbf01.jpg"/></p><p>圖源：Pinterest</p><p>4、面包：羽衣甘藍蔬菜泥著色做的面包。</p><p><img alt="羽衣甘藍好吃嗎怎么吃（好好吃的羽衣甘藍）(26)" src="/static/upload/image/20231217/a2879d273cbe42408d390a809db60564.jpg"/></p><p><strong># 烹煮 #</strong></p><p>1、煮湯：在北京的沃野餐廳吃到羽衣甘藍竹笙湯，非常好喝，可嘗試將它作為配菜，湯煮好最后加入，煮幾分鐘出鍋。</p><p><img alt="羽衣甘藍好吃嗎怎么吃（好好吃的羽衣甘藍）(27)" src="/static/upload/image/20231217/3e4559ec4df7447b94dd990196adbe00.jpg"/></p><p>沃野餐廳的羽衣甘藍竹笙湯</p><p>2、煮粥：廣東人愛吃的姜絲生菜粥，可用羽衣甘藍代替，粥煮好后再加入。</p><p>3、炒飯炒粉：羽衣甘藍跟芥蘭是兄弟，可參考潮汕的芥蘭炒飯和炒粿條，嫩葉切碎后加入一起翻炒。</p><p><img alt="羽衣甘藍好吃嗎怎么吃（好好吃的羽衣甘藍）(28)" src="/static/upload/image/20231217/9b7f7ed6c51e4925adae25b11f52c550.jpg"/></p><p>圖源：Pinterest</p><p>4、炒蛋：老外版香椿炒蛋，做法相似。唯一不一樣是羽衣甘藍不用焯水，直接切碎炒。</p><p><img alt="羽衣甘藍好吃嗎怎么吃（好好吃的羽衣甘藍）(29)" src="/static/upload/image/20231217/ef4e836289bd44efb064b88e034b9d2e.jpg"/></p><p>圖源：Pinterest</p><p>5、泡茶：去掉的羽衣甘藍梗切段在水中略煮片刻，調入檸檬汁、蜂蜜或糖漿，做成羽衣甘藍茶。</p><p><img alt="羽衣甘藍好吃嗎怎么吃（好好吃的羽衣甘藍）(30)" src="/static/upload/image/20231217/f983ed4aa8804c708749916310bd6da3.jpg"/></p><p>圖源：Pinterest</p><p>6、麻辣燙：最接地氣又最簡單的做法，沒有什么難吃的蔬菜是麻辣燙不能解決的。不要煮太久，軟化吸收了湯汁就可以撈起。</p><p><strong>烹煮技巧：羽衣甘藍不適宜長時間烹煮，一般在菜肴即將完成前3分鐘，簡單翻炒烹煮即可，輕烹飪保證蔬菜之王的最完整營養。</strong>這也是我們沒推薦萬能的蒜蓉清炒大法的主要原因。</p><p><strong>實用的食譜，拿走不謝</strong></p><p>這里要祭出煮嚼生活的產品研發師Elisa珍藏多年的寶典《The I Hate Kale Cookbook》,這本書事無巨細地介紹了羽衣甘藍的正確處理方法和各種詳細食譜，里面很多都經過我們親自實踐操作過，節選了2個最簡便又適合中國人胃口的進行翻譯。</p><p><img alt="羽衣甘藍好吃嗎怎么吃（好好吃的羽衣甘藍）(31)" src="/static/upload/image/20231217/5f9d579d01e14dfda016fb6c865148c1.jpg"/></p><p>圖源：Pinterest</p><p><strong> 羽衣甘藍青醬</strong></p><p><strong> 材料</strong></p><p>2把 核桃、杏仁、松子</p><p>2束 羽衣甘藍，去掉根莖</p><p>1瓣蒜 磨碎</p><p>1/4 杯 （25g）帕森瑪芝士</p><p>1/2 杯 （120ml）橄欖油</p><p>檸檬汁、 黑胡椒、鹽 適量</p><p><strong>步驟</strong></p><p>1、開火加熱平底鍋，把核桃、杏仁、松子翻炒4分鐘，當開始聞到有香氣，馬上關火倒出，冷卻后，放在砧板上稍微切碎。</p><p>2、燒開水，等水沸后，把羽衣甘藍焯水約3分鐘后，然后用涼水沖洗；盡量壓出羽衣甘藍的水分，然后把壓榨過后的葉子放入食物處理器。</p><p>3、加入蒜瓣、帕森瑪芝士還有堅果，稍微打碎后，慢慢加入橄欖油，攪打成乳化狀態。</p><p>4、將羽衣甘藍青醬盛在碗里，加入適量檸檬汁，迅速攪拌均勻，根據口味加入鹽和黑胡椒。</p><p><img alt="羽衣甘藍好吃嗎怎么吃（好好吃的羽衣甘藍）(32)" src="/static/upload/image/20231217/42854fa9d2054d1d9674c85e6326f62c.jpg"/></p><p>圖源：Pinterest</p><p><strong> 羽衣甘藍雞肉炒飯</strong></p><p><strong> 材料</strong></p><p>3湯匙植物油、2瓣蒜磨碎 、1茶匙去皮磨碎的姜 、1杯切碎的熟雞肉 、2杯（60g）羽衣甘藍清洗并去根莖 、1杯西藍花切成小塊 、1/2杯混合蔬菜切丁（胡蘿卜、豌豆、玉米）洗凈且瀝干水 、2杯冷的煮熟的米飯、2只雞蛋稍稍打發 、1湯匙豉油、切碎的大蔥和小蔥</p><p><strong>步驟</strong></p><p>1、在大炒鍋里熱油到稍微起煙，加入大蒜和姜炒30秒，加入雞肉翻炒2分鐘，不時翻炒直到均勻受熱，盛起雞肉到另一個碗里。</p><p>2、熱油，把羽衣甘藍、西藍花、和混合蔬菜翻炒4-6分鐘，然后轉移到小碗里。</p><p>3、在鍋里稍微翻炒米飯直到開始上油色，大約5分鐘。</p><p>4、加入蔬菜混合材料和雞肉，當全部翻炒均勻的時候，在飯中央倒入打發過后的雞蛋。用叉子打散雞蛋，當稍稍變熟，再慢慢和米飯融合。</p><p>5、最后加入一點醬油翻炒，表面撒大蔥和小蔥碎，即可享用。</p><p>看完上面這些方法，你是否對羽衣甘藍產生了新的想法，有沒有開啟了一些更中國本土化的烹調思路呢？歡迎在評論區分享給大家哦！</p><p><img alt="羽衣甘藍好吃嗎怎么吃（好好吃的羽衣甘藍）(33)" src="/static/upload/image/20231217/3f05c91aec5a448f94984703fa250499.jpg"/></p><p>羽衣甘藍的確是蔬菜里的營養王者，但我們倒也不必像國外健身網紅一樣把它捧上了神壇，如果你實在不喜歡它的味道也不必強求接受或加以抨擊。這世上沒有什么食物是萬能和非吃不可的。</p><p><strong>面對每種新食材或每個餐飲現象，我們都秉持著中立客觀而不失人間煙火的探索精神。只有開放而多元的飲食觀念，才能帶來無窮無盡的生活趣味。</strong></p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！