導讀脆皮豬手用料：豬前肘1只、蔥結1個、姜塊1塊、蒜1顆、白胡椒顆粒20g、八角2顆、香葉數片、桂皮適量、老抽適量、小青橘3個、洋蔥1個、朝天椒3個、蜂蜜20g....

脆皮豬手

用料：

豬前肘 1只、蔥結 1個、姜塊 1塊、蒜 1顆、白胡椒顆粒20g、八角 2顆、香葉 數片、桂皮 適量、老抽 適量、小青橘 3個、洋蔥 1個、朝天椒 3個、蜂蜜 20g、檸檬汁 30g、生抽 適量

做法步驟

1、冷水下鍋焯水，至水沸騰后撈出；

2、燉煮豬手。將白胡椒顆粒、八角、桂皮、香葉封入料包中。鍋中水燒熱后，放入焯過水的豬手、香料包、蔥結、拍碎的姜塊及一整顆蒜，滴少許老抽，大火燒開，轉中小火燉煮約3個小時，這個過程用高壓鍋來壓制更佳；

3、制作蘸料。將小青橘切片、洋蔥切末、新鮮的朝天椒切圈，加入蜂蜜、青檸汁、生抽攪拌均勻，這款蘸料非常具有東南亞風味；

4、豬手燉好后，取一口平底鍋，倒適量油，燒至八成熱后調中火，將燉至耙軟的豬手放進去煎，這個過程中要特別小心滾油飛濺；

5、煎至肉皮表面金黃后，翻面將另一面再煎2分鐘左右，脆皮豬手就做好了。