導讀備料簡單，制作方便快速，讓溏心蛋成為冰箱不可或缺的明星級常備菜，百吃不膩，大人小孩都喜愛。食材：白殼雞蛋7顆調味料：日式醬油100毫升、味醂100毫升、冷開....

備料簡單，制作方便快速，讓溏心蛋成為冰箱不可或缺的明星級常備菜，百吃不膩，大人小孩都喜愛。

食材：白殼雞蛋7顆

調味料：日式醬油100毫升、味醂100毫升、冷開水300毫升

辛香料(可省略)：麻辣花椒粒1小匙、八角粒3～5顆、月桂葉3～5片

1、使用電鍋蒸蛋架放滿7顆雞蛋，雞蛋尖面朝下、較圓面朝上放置，電鍋加入80cc冷開水。(雞蛋每顆重量約60公克左右）。

2、春夏季節計時9分15秒~9分30秒，秋冬季節計時10分15秒~10分30秒，待時間到后即立刻開鍋蓋。，(本次使用電器為大同電鍋6人份）。

3、取出雞蛋用流動冷水沖泡或用冰水冰鎮浸泡，待雞蛋溫度"完全"冷卻后，再用湯匙背面均勻輕敲蛋殼數下，表面形成多道微裂紋路后繼續浸泡，約10分鐘左右即可剝殼備用。(此步驟可使雞蛋較好剝殼)

4、將所有調味料依1:1:3比例混合后依個人口味添加麻辣花椒粒、八角粒、月桂葉。再放入剝好的溏心蛋冷藏一晚以上，即可食用。(可另外添加紅茶茶包1～2包，別有一番風味）

大叔小提示

1、雞蛋建議常溫放置1周后再使用，會較易剝殼；大小、重量需相近，熟度才會一致。

2、一定要用流動冷水沖泡或放入冰水冰鎮浸泡，避免雞蛋內部余溫導致繼續加熱過熟。

3、雞蛋仍有余溫時蛋體較軟，敲擊蛋白易破裂，需待雞蛋完全冷卻后，再進行輕敲動作。

4、氣溫、電器規格、雞蛋大小、數量、品種等因素皆會影響熟度。