將新鮮蔬菜制成腌菜，曾經是人們一年四季攝入營養的保障，在技術先進、物資充足的今天，我們仍在傳承這種美味，正是因為迷戀那風吹日曬、時光錘煉出的獨特的風味和質感，其中最出圈的，非梅干菜莫屬！

扣肉、包子、餡餅、炒飯......無所不搭，與葷腥同框能解膩，與主食搭配能增香~

魯迅是它的頭號粉絲，汪曾祺曾在書中打趣：“紹興人三天兩頭就要吃一次，魯迅一輩子大概都離不開梅干菜。”

今天就用梅干菜做了一道家常菜——梅干菜蒸肉餅，梅干菜各地做法、取材略有不同，叫法也隨之變化~

取材獨愛鮮嫩的雪里蕻，經天然晾曬、古法腌漬，吃起來鮮甜微酸、咸香又細嫩~

要是到了緯度更低的廣東，客家人會將露水打過的芥菜，做成咸鮮味甘的“梅菜干”,比浙江做法更加干燥。

同樣是梅干菜與豬肉的搭配，相較于豐腴的梅菜扣肉，蒸肉餅色澤淡雅，吃起來也要更加清新爽口，原汁原味。

將梅干菜碎與豬絞肉團成肉餅，彼此交融得更加緊密，綿密多汁的肉茸纖維中，泛起星星點點的開胃清香~

在肉餅中加入黃瓜腌制而成的脆瓜，以及尚未凝固的咸蛋，是獨門秘方。

多一份脆爽的口感，多一份勾人的鮮香，相得益彰~

拌好的肉糜只需蒸上10分鐘，就是可口的肉餅~，也可以拿來做包子餡、餃子餡，解鎖更多吃法！

梅干菜1碗 豬肉餡1碗 脆瓜1個

咸蛋1個 蒜末 姜末適量

【1】制作肉餅

1.脆瓜切碎，梅干菜淘洗后，擰干水份，切碎；

2.梅干菜、脆瓜放進肉糜，加少量梅干菜和脆瓜的汁；

3.加入適量姜末、蒜末，抓勻；

4加入適量白糖、白胡椒粉調味，抓勻。

【2】蒸肉餅

1.肉泥放入盤中，不要壓實；

2.打入一顆沒有蒸過的咸蛋（腌制3天左右的咸蛋，蛋白未凝固）；

3.上鍋大火蒸10分鐘。

梅干菜原汁原味，清新爽口，梅干菜和脆瓜微微的酸甜，讓豬肉絲毫吃不到腥膩感，搭配著咸蛋黃，滿口都是沁人的鮮香~，大家快快做起來吧！